導讀相傳古代有位美食名師郭宗皋，入宮和廚師為皇帝制作了“蔥燒海參”美食。皇帝品嘗了之后贊賞有加，當場命他再烹制了一盤，吃完后口留余香，讓人難忘，一直贊不絕口。事....

相傳古代有位美食名師郭宗皋，入宮和廚師為皇帝制作了“蔥燒海參”美食。皇帝品嘗了之后贊賞有加，當場命他再烹制了一盤，吃完后口留余香，讓人難忘，一直贊不絕口。事后皇帝不僅嘉獎了郭宗皋，還重獎了廚師，并且還提出了讓這兩位廚師給皇帝做菜的要求。郭宗皋欣然同意，山東廚師從此成為了宮廷御廚。

在明代末期，因天災戰，洪水泛濫，大批海中山珍隨著浪潮卷到陸地上。大批難民紛紛涌入山山東濟南城，同時加上山東廚師進入皇宮御膳房、山東餐館進入北京等眾多因素，山東菜的影響面涉及整個黃河中下游及其以北的廣大地區。

據說山東濟南城有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑災，災民互相傳告，來粥鋪喝粥的人逐漸增多。此時郭宗皋看到的大量海參，并命廚師把海參加入粥中，還加上了香蔥，從此這個蔥燒海參粥便成為了當時賑災舍粥良品。災民們每當端碗盛粥之前，見煮的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，因為這就是田老板賑舍的蔥燒海參粥。

當時有一個外地來濟南趕考的落難書生，也來到粥鋪求一碗粥喝，他吃了蔥燒海參粥后感到甜美無比，心想“甜沫”果然名不虛傳。后來這位書生考取功名做了官之后，又專程來濟南再喝甜沫時，已經沒有昔日的感覺，他便問其原因，店主回答說，這個粥就是叫“田沫”，是我們姓田的人家做的的意思。

扁額是我國古建筑的必然組成部分，相當于古建筑的眼睛。即是懸于門屏上的牌匾。也就是說，用以表達經義、感情之類的屬于扁，而表達建筑物名稱和性質之類的則屬于額。懸掛于門屏上作裝飾之用，反映建筑物名稱和性質，表達人們義理、情感之類的文學藝術形式即為匾額。

官員聽后恍然大悟，原來，當初只聽音而未辨字跡之誤所致，于是題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首:錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連，免盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜。這首詩的意思是在經歷苦難滄桑之后，咸粥品嘗起來都是甜的。

從此這種帶咸味的蔥燒海參粥也“甜沫”，在濟南各種制作甜沫的作坊也興盛起來。這一時期，山東菜產生了以濟南、福山為主的兩類地方風味，曲阜孔府內宅也早已形成了自成體系的精細而奢侈的官府菜。各地方風味烹飪技藝的高超，令人嘆為觀止。