導(dǎo)讀又是一年做臘肉的季節(jié)，也是吃臘肉的季節(jié)，臘肉咸這是大家公認(rèn)的。做的時候就要提前去處理。一般處理臘肉咸味有幾種好方法。第一種：煮，就是提前把臘肉洗凈，最好洗掉....

又是一年做臘肉的季節(jié)，也是吃臘肉的季節(jié)，臘肉咸這是大家公認(rèn)的。做的時候就要提前去處理。一般處理臘肉咸味有幾種好方法。

第一種：煮，就是提前把臘肉洗凈，最好洗掉上面的灰塵，在涼水下鍋，煮一煮，如果煮熟的臘肉想炒著吃，最好把臘肉煮到8成熟，撈起來起切薄片，加蔬菜或者辣椒什么的一起炒，這樣就不會咸，煮臘肉的湯汁，還可以煮白菜、青菜、豆腐、粉條之類，這樣味道特別好。

第二種，鹽水浸泡，提前把臘肉切塊或者片，加進(jìn)溫水里，在溫水里加一勺鹽，在鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。為什么會這樣呢？當(dāng)加入勺鹽后，在同分子結(jié)構(gòu)的溶液中，當(dāng)細(xì)胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

第三種，用涼水浸泡，我一般都是提前把臘肉洗去灰塵，把臘肉加涼水里，加幾滴白醋，記住要有足夠的涼水，一般要泡6小時以上，中間可以換幾次水，臘肉泡的軟了，鹽味也變淡了，無論是煮，蒸、搭配蔬菜炒，鹽味就特別淡了。

第四種，用淘米水，因為臘肉很干易吸收水分，淘米水比較稠，同時滲透出鹽分，可以把臘肉中的鹽味吸收，這樣臘肉的鹽味就變淡了。

第五種，加配菜煮和煮，臘肉得提前清洗干凈，切薄片，加硬質(zhì)蔬菜比喻蒜薹、辣椒、杏鮑菇、蘿卜、香菇之類的一起搭配炒，可以去掉鹽味。煮，也是把臘肉提前加一勺白醋泡泡洗洗，切片或者塊炒出油，加蘿卜、或者香菇、豆角、之類的硬質(zhì)蔬菜，一起燉熟就可以去掉鹽味了。

第二；怎么清洗臘肉？

臘肉用涼水泡泡，多泡幾小時去掉咸味，在用溫水清洗，在溫水里加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了

第三種，怎么保存臘肉？

如果在冬天室內(nèi)溫度比較低，你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂而且很干，從而讓臘肉變柴口感不好，所以這方法只適合在比較冷的冬天

如果想把臘肉保存更長的時間，就應(yīng)該放在冰箱的冷藏室里。我一般都是放在溫度最低的冷藏室里，這樣可以保存一年都不會發(fā)霉。而且臘肉味道也不會變化。