導(dǎo)讀臘肉直接炒，難怪咸又硬，多做3步處理，軟嫩又筋道，鮮香不油膩大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『臘肉直接炒，難怪咸又硬，多做3步處理，軟嫩又筋....

臘肉直接炒，難怪咸又硬，多做3步處理，軟嫩又筋道，鮮香不油膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『臘肉直接炒，難怪咸又硬，多做3步處理，軟嫩又筋道，鮮香不油膩！』

臘肉，是南方人過年必備的一道美食，具有特殊的臘香味，口感軟嫩又筋道，保存時間長，一般放一年也不會壞。

古人制作臘肉，最初是為了更好地保存肉類。南方氣候炎熱，鮮肉存放1天就變質(zhì)了，最后找到了方法，先用食鹽腌制，再用煙熏，鮮肉就能長時間不變質(zhì)，而且有了特殊的風(fēng)味，因此流傳至今。

北方人基本不做臘肉，因?yàn)楸狈降亩旄稍锖洌瑒虞m零下一二十度，肉的保質(zhì)期本來就長。

小時候，最喜歡吃的肉就是臘肉了，現(xiàn)在每年還要腌制三五斤。不過要注意的是，臘肉的鹽分、脂肪都很高，不建議經(jīng)常吃。而且臘肉比較干，并不能直接吃。

我有個同學(xué)是北方人，有一次出于好奇買了一塊臘肉，洗完后切了片，就直接下鍋炒了，結(jié)果肉非常硬，而且齁咸，還非常油膩，根本沒法吃，她認(rèn)為臘肉不好吃，就把剩下的半塊臘肉也直接扔掉，我聽說后笑了她好長一段時間。

估計很多人和她一樣，認(rèn)為臘肉是直接炒的，其實(shí)臘肉要經(jīng)過3步處理，才能下鍋炒。

下面和大家分享臘肉的正確處理方法，不會“吃”臘肉的朋友快收藏起來，處理好了，臘肉軟嫩又筋道，鮮香不油膩。

【臘肉的處理】

1、燒皮

臘肉是風(fēng)干后的肉，豬皮就更硬了，直接炒的話根本咬不動，所以應(yīng)該先把鐵鍋燒熱，豬皮朝下，放進(jìn)鍋里燒皮。高溫下油脂快速融化，豬皮就會變軟了，再進(jìn)行操作時就不會出現(xiàn)豬皮太硬的情況。豬皮如果燒黑了，就用刀刮掉黑色，洗干凈即可。

2、浸泡

為了讓臘肉保存的時間更長，一些人腌制時加入了很多鹽，這樣臘肉就非常咸，根本沒法吃。

處理方法是把比較咸的臘肉放進(jìn)淡鹽水里浸泡30分鐘，臘肉就會變淡了。臘肉的細(xì)胞失去了選擇滲透性，鈉離子就會從高濃度向低濃度運(yùn)動，就不會那么咸了。

3、煮熟

無論是普通臘肉還是煙熏臘肉，都必須煮熟后再炒，很多人不經(jīng)常吃臘肉，都忽略了這一點(diǎn)。臘肉冷水下鍋，煮30分鐘，筷子能輕松插進(jìn)去就可以了，撈出后洗干凈，切片后就可以炒了。腌臘肉時，肉都是沒洗過的，有很多血水，煮一下能去除血水，并讓臘肉變軟，口感更好。

此外，煮一下能溶解一部分油脂，臘肉吃起來不油膩，而且臘味十足。

現(xiàn)在大家知道了吧，臘肉的正確處理方式是燒皮、浸泡、煮熟，這樣處理后再炒，臘肉才會軟嫩又筋道，鮮香不油膩。

【臘肉的保存】

臘肉的特點(diǎn)就是保存時間長，很多人家里都有存放了一兩年的臘肉，到底能不能吃呢？吃肯定是能吃，但建議不要吃。

臘肉存放的時間越長，流失的營養(yǎng)越多，反而亞硝酸鹽越高，吃了會危害身體健康，所以臘肉建議保存6~12個月。制作臘肉時，不要做太多，盡量在這個時間內(nèi)吃完即可。

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