導讀每到過年，家家戶戶都會準備年貨，走訪親友和接待客人的美食是必不可少的。隨著時代的變遷，人們對于過年美食的偏愛，也會不斷變化。如今市場里賣的年貨五花八門，令人....

每到過年，家家戶戶都會準備年貨，走訪親友和接待客人的美食是必不可少的。隨著時代的變遷，人們對于過年美食的偏愛，也會不斷變化。如今市場里賣的年貨五花八門，令人眼花繚亂，然而，在陽春市八甲鎮一帶，卻有一種美食，每年春節如期而至，這就是八甲大年糕。

聽說八甲鎮官河村的泉嬸大年廿八蒸年糕，記者一早就來到泉嬸家里，要一睹八甲大年糕的風采。

處理鋪墊竹器的芭蕉葉

泉嬸今年65歲，她18歲結婚到官河村，便每年春節都做年糕，是個做年糕的“老師傅”了。

記者到她家的時候，她的第一個年糕已經下鍋蒸了。她告訴記者，她今年要做3個年糕，蒸年糕很費時間，根據年糕的大小，蒸一個年糕要2至4小時，像她今年做的大年糕，一個約15斤，一次只能蒸一個，蒸一個要足4個小時，蒸好3個大年糕要忙到晚上，所以天一亮就忙開了。

用鴨腳木、黃豆苗、板蕉葉等燒制的草灰

準備蒸煮的糯米粉漿

她說第一個年糕快熟了，現在開始做第二個年糕。只見她把一張張處理好了的芭蕉葉鋪在竹器上，密密地鋪了3層，然后倒進用灰水調好的糯米漿。

泉嬸一邊做年糕一邊給我們介紹：八甲年糕，就是用灰水調和糯米漿蒸出來的，別的什么調料都不要加。做年糕的關鍵是灰水，并不是所有植物燒出的灰都可以做年糕的，能夠燒灰做年糕的材料只有鴨腳木、黃豆苗、板蕉葉等幾種，這樣做出的年糕色澤金黃，入口清香。燒灰的時候不能混有別的植物，否則年糕不但發黑，還會有異味。以前做飯靠燒柴的年代，做年糕就要提前一個多月清理干凈灶膛，煮飯炒菜都用做年糕的植物燒，要一個多月才能把做年糕的灰儲夠。現在泉嬸家做飯都用電、煤氣了，飲用的水是山泉水，她做年糕用的灰水都是用山泉水自己熬制的，燒灰用個大鍋盛著燒。

蒸煮年糕的紅紅柴火

過濾灰水

制作灰水時，就把燒出的灰加山泉水煮開，濾清就可以用了。

第一個年糕蒸的時間夠了，泉嬸打開鍋蓋，端出來一個砧板一般大小的年糕，清香撲鼻。

在八甲一帶，在大年夜要用年糕祭祀，供奉祖先，過年走訪親友，都要切上一塊年糕帶去。招待親友，也會用年糕招待。

年糕的吃法主要有3種：

第一種：把年糕切成薄片，蒸熱，蘸著糖漿或者蜂蜜吃。

第二種：把年糕切成薄片，煎到外焦里嫩，蘸著糖漿或者蜂蜜吃。

第三種：把年糕切成小塊，煮糖水。

金黃色的年糕，代表著濃濃的年味，不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。

來源：陽江新聞網（文/鄒軍航 圖/黃曉虹 鄒軍航）