導(dǎo)讀牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有....

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

真正了解牛肉的吃法，要從牛的每個(gè)部位說起，下面我就告訴下這幾個(gè)部位，包括怎么做才好吃。

牛腱子

牛腱子其實(shí)就是牛大腿部位的肉，因?yàn)檫@個(gè)部位的活動(dòng)量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為“腱子肉”。牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，筋和肉按照一定的紋路生成，所以牛腱子需要長時(shí)間的燉煮才能軟爛。牛腱子又被細(xì)分為前腱子、后腱子和花腱子，三種腱子中，花腱子的紋路和肉質(zhì)最好，做出來的菜品口感也最佳。

牛上腦

很多朋友都認(rèn)為牛上腦是牛的腦子，其實(shí)并不是，牛上腦位于牛后頸部，脊骨兩側(cè)，俗稱“牛脖子肉”，這個(gè)部位的肉質(zhì)細(xì)嫩、肥瘦交錯(cuò)，脂肪和瘦肉的比例恰到好處，有漂亮的“大理石花紋”。這個(gè)部位的牛肉更適合煎炸、燒烤、涮鍋，用來制作牛排、肉串、鐵板燒、火鍋肉片都非常不錯(cuò)。

牛腩

牛腩是牛腹部的一塊松軟肌肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)有肉、有筋、有油花，相當(dāng)于豬肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛腩不僅不容易發(fā)柴，而且味道更香；因?yàn)槠浞适荼壤齾f(xié)調(diào)，所以牛腩更適合清燉、紅燒等烹飪方式，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，牛腩不僅能更入味，而且肥瘦相間，吃到嘴里入口即化。

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