導讀用老酵頭來和面，牛上腦和泡發的干香菇，這個組合的口味香而濃郁煎鍋放油擺好包子，加水開火，中小火12分鐘一打開就飄散出濃郁的醬香，用煎的感覺更好吃，大家試試唄....

用老酵頭來和面，牛上腦和泡發的干香菇，這個組合的口味香而濃郁 煎鍋放油擺好包子，加水開火，中小火12分鐘 一打開就飄散出濃郁的醬香，用煎的感覺更好吃，大家試試唄……

By 小饞食光

用料

• 面粉 適量
• 老酵頭 1塊
• 干香菇 適量
• 牛上腦 適量
• 蔥姜蒜 適量
• 油 甜面醬 豆豉醬 辣椒粉 花椒面 白糖 生抽 鹽 適量

做法步驟

1、這次和面用的是老酵頭，用水化開 加面，和面 和成這個狀態密封起來，醒面2小時

2、牛肉選用的是牛上腦的部位，不要剁，切小丁 干香菇泡發，處理干凈，切丁 再準備蔥末、姜末和蒜塊 準備好炒制餡料的調料： 甜面醬、豆豉醬、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽和鹽

3、炒餡料： 鍋燒熱，加入油，油溫5成放入牛肉丁不停煸炒 將牛肉中的水份煸炒出來，煸炒至鍋底只余下油 先放蔥姜蒜編炒出香味，再依次放入甜面醬等調料翻炒均勻 加入水，中、小火燉30分鐘

4、加入堿和面，中和面團的酸度，分劑子，搟面皮，然后包包子 這次用生煎的方式，鍋底放油，擺放好包子 沿邊加入1小碗水，蓋上蓋子，中、小火12分鐘時間

5、時間到啦，時間火力剛剛好 看看這個醬肉包的餡，饞不 調個醋油碗，灌進湯包里~美包包

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