導讀最近電視劇《贅婿》火熱播出，隨著電視劇熱播，皮蛋上了熱搜，在《贅婿》中郭麒麟扮演的上門女婿寧毅為解決家里經濟危機，帶領眾人制作皮蛋，擺攤買皮蛋，眾人變著花樣....

最近電視劇《贅婿》火熱播出，隨著電視劇熱播，皮蛋上了熱搜，在《贅婿》中郭麒麟扮演的上門女婿寧毅為解決家里經濟危機，帶領眾人制作皮蛋，擺攤買皮蛋，眾人變著花樣吃皮蛋，讓電視機前的觀眾直流口水。皮蛋的吃法其實很多，大多數人都只知道蘸醋吃或者涼拌，下面分享八種皮蛋的花樣吃法，收藏起來以后咱們也變著花樣做。

一、皮蛋豆腐

【操作步驟】1、準備4個皮蛋，剝皮后，用刀或者細線切開，用細線切不會粘，很方便，一個皮蛋切6~8瓣就可以。

2、把切好的皮蛋擺入盤中，沿著盤子外圈擺上一圈，中間的空隙留出來。

3、把豆腐切成小塊備用，如果是內酯豆腐，可直接擺盤，如果是老豆腐，要用開水燙一下才會嫩。

4、蒜末，辣椒粉，芝麻和花生碎放入碗中，淋入適量熱油，稍微冷卻一下，加入1小勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺蠔油，1勺醋拌勻。

5、把調好的涼拌汁淋到豆腐上，上面撒蔥花，小米椒和香菜末，裝飾一下，就可以吃了。

二、撈汁皮蛋

【操作步驟】1、把干的黑木耳放入水中清洗干凈，然后用冷水泡發。

2、準備撈汁皮蛋的配菜，黃瓜，胡蘿卜，金針菇，大蒜，小米椒。把黃瓜和胡蘿卜分別切成細絲備用。

3、金針菇用手撕下一下，然后放到燒開的水中，焯燙至變軟。然后用瀝網撈出來，過涼水備用。

4、胡蘿卜切成細絲，也放在燒開的水中燙一下斷生，然后過冷水備用。

5、把黃瓜絲，胡蘿卜絲，金針菇和泡發的木耳擺入碗中，然后擺上鵪鶉皮蛋，在最上面擺上蒜末和小米椒圈。

6、調一個撈汁，碗中加入4勺生抽，4勺陳醋，1勺白糖，1小勺鹽，淋入香油，加一碗清水攪勻，夏天可以用冰水。把撈汁倒在所有食材上面，就可以了。

三、皮蛋粥

【操作步驟】1、大米淘洗干凈，放入燒鍋，加水后，大火燒開轉小火煮30分鐘至粥黏稠。

2、把胡蘿卜和皮蛋切成小塊，再切一點肉絲和蔥花備用。

3、粥煮到米變軟，就可以放入胡蘿卜丁和皮蛋丁和肉絲了，然后繼續煮10分鐘左右。

4、煮好后關火，放入一點鹽和白胡椒粉，嘗一下味道，有淡淡的咸味就可以，這樣粥會更鮮。

5、出鍋撒上蔥花就可以吃了。

四、燒椒皮蛋

【操作步驟】1、把皮蛋剝皮后，切成4~6塊，然后擺入盤中備用。

2、鍋里倒一些油，把辣椒放入油鍋中煸炒至變軟，最好能把辣椒表面燒焦。

3、去掉辣椒外皮，然后撕成長條放入碗中備用。

4、加入蒜末，1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺醋，1勺香油拌勻。

5、擺入到裝皮蛋的盤子中間就可以了，吃的時候可以把辣椒和皮蛋拌勻。

五、三色蒸蛋

【操作步驟】1、咸鴨蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黃切成小丁。

2、皮蛋去皮，也切成小丁，把火腿也切成丁，放入盤中備用。

3、把雞蛋的蛋清和蛋黃部分分離，分別裝入兩個碗中備用。

4、蛋清中加入1勺鹽，1勺胡椒粉，攪勻。

5、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黃丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，攪勻，讓三種丁均勻分布。

6、找一個淺一些的方形或者長方形的碗，里面鋪上錫紙，在錫紙內側刷油，倒入混有三種丁的蛋清液，把碗放入蒸鍋，用勺子撇掉表面浮沫。

7、蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽后蒸10分鐘左右，表面凝固變白就可以。倒入打散的蛋黃液，接著蓋上鍋蓋，繼續蒸20分鐘左右，直到全部蒸熟。

8、蛋蒸好打開鍋蓋戴手套取出，把錫紙從碗中拿出來，倒扣撕掉錫紙，然后把蛋切成片，擺入盤中就可以了。

六、皮蛋香腸

【操作步驟】1、把30個雞蛋全部打入到盆中。

2、把松花蛋剝皮備用，松花蛋要用鴨蛋的。

3、用電動打蛋器把雞蛋打散，打到蛋黃和蛋清完全混合就可以，不能打發，也不能打出太多氣泡，否則蒸出來的松花蛋腸不緊實。

4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。

5、把切碎的松花蛋和雞蛋液混合在一起，然后攪一攪，讓松花蛋和蛋液分布均勻。

6、10克面堿用100克溫水化開，然后倒入雞蛋液和松花蛋中，攪一攪讓蛋液與堿水充分混合，過一會雞蛋液就會變成深綠色。混合堿水后，再放入20克鹽，適量雞粉攪拌均勻。

7、把松花蛋和雞蛋液灌入腸衣中，灌的時候可以垂直向下灌，有助于排出腸衣底部的空氣。而且讓松花蛋的分布更加均勻。

8、把灌好的香腸用棉線纏緊，分成一段一段，然后上鍋蒸。

9、水開后蒸半個小時，就可以出鍋了，晾涼后切片擺盤就可以吃了，可以用醬油，香菜，辣椒，醋兌一個料汁蘸著吃。

七、肉末炒皮蛋

【操作步驟】1、把豬肉切成肉末，加入1勺鹽，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少量糖抓拌均勻。

2、把辣椒，小米椒和皮蛋分別切成丁備用。

3、鍋里倒油，放入肉末翻炒到顏色變白。

4、將肉末推到一邊，下入辣椒碎，小米椒碎翻炒至變軟，加入少量鹽。

5、接著放入皮蛋，再把旁邊的肉末一起放進去翻炒，最后淋入生抽和胡椒粉就可以出鍋了。

八、皮蛋冬瓜湯

【操作步驟】1、把冬瓜去皮切成塊備用，然后把皮蛋也切成大塊。

2、鍋里倒油，放入皮蛋煎一下，煎過的皮蛋表面會有一層虎皮，煮湯的時候不容易散開。

3、再把冬瓜放入鍋中炒一下，然后倒入清水沒過皮蛋和冬瓜，大火把湯汁燒開。

4、然后轉小火煮15分鐘，放入鹽和白胡椒粉。

5、再撒入蔥花和香菜就可以出鍋了。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起討論，非常感謝！

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