導(dǎo)讀很多時(shí)候也真是矛盾，這邊告訴大家，飲食清淡點(diǎn)，大叔還得告訴您，如果沒胃口吃點(diǎn)啥，跟減肥一樣，吃了這頓再說吧！今天大叔推薦的美食，絕對(duì)解饞絕對(duì)香，而且還具有一....

很多時(shí)候也真是矛盾，這邊告訴大家，飲食清淡點(diǎn)，大叔還得告訴您，如果沒胃口吃點(diǎn)啥，跟減肥一樣，吃了這頓再說吧！今天大叔推薦的美食，絕對(duì)解饞絕對(duì)香，而且還具有一定的技術(shù)含量和難度，爆炒肥腸。說到肥腸大家最擔(dān)心的還是自己在家洗不干凈，沒關(guān)系，跟著學(xué)就行。重慶人都喜歡吃香辣火爆的食物，除了辣子雞還有一個(gè)辣子肥腸也是我家人特別喜歡的。辣子肥腸是一道著名的漢族美食，屬于川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的。

肥腸做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，爆炒等等，其中我覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因?yàn)檫@種做法先要將大腸用鹵水煮軟，加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。肥腸還有很好的營養(yǎng)價(jià)值呢，有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效哦。也不知道是哪個(gè)古人說的，會(huì)燒得一手好菜，不如會(huì)洗凈豬大腸的腥臭味。做好了就是一道美味，做不好，就是一盤屎味。話不多說，今天大叔下廚房教你做火爆肥腸，希望你吃得開心~

新鮮肥腸一籠、配菜（紫色洋蔥一個(gè)、菜芹一枝嫩葉）、配料：辣椒1——2把，青花椒1把、鹵料：三萘、八角（這兩樣要多）、桂皮、老姜片、草寇、香葉、松蔻、白蔻、茴香、冰糖、青花椒、干辣椒、調(diào)料：老抽（鹵的時(shí)候上色）、老干媽

1、首先把肥腸用水管子對(duì)著腸子沖水干凈后，用筷子把肥腸內(nèi)外對(duì)翻后繼續(xù)沖洗，撒鹽搓洗，撒上面粉搓洗，沖洗干凈后再一次翻回正面后，撒上面粉搓洗，清洗干凈后的腸子開始變得漂亮起來，鹵料放進(jìn)電壓鍋，加上兩湯勺老抽，適量的水，煮開慢慢熬上20分鐘，把香料的味道煮出來；

2、然后把洗好的腸子放進(jìn)電壓鍋里煮上30分鐘，揭開鍋蓋散熱讓腸子繼續(xù)浸泡在鹵水里加上幾勺鹽，幾小時(shí)后鹵水涼了，把腸子夾出來盛盤切片，油六成熱了后，丟入干辣椒和青花椒，在干辣椒將變而未完全變色前，倒入肥腸；

3、最后加入兩勺老干媽讓顏色紅亮，攪拌均勻繼續(xù)大火翻炒，起鍋前倒入配菜洋蔥芹菜翻炒幾下，芹菜開始軟了以后，加入適量味精和食鹽后起鍋上桌開吃啦~

肥而不膩，香辣味美的火爆肥腸就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~

大叔小提示

1、清水簡(jiǎn)單沖洗，里里外外的都要沖到位，里面的一層肥油，建議大家都去掉，否則真是太油膩了；

2、鹵的過程中，有冰糖加入，出來的肥腸帶著雋永的回甜，把肥腸里的剩余脂肪全部壓榨出來，燃燒成香氣，彌漫在表皮上。

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