導(dǎo)讀導(dǎo)語：做清蒸魚，熱油和蒸魚豉油哪個(gè)先放？有人常弄錯(cuò)，難怪魚肉不鮮香時(shí)間過得真快，馬上就到元旦了，我們又迎來了新的一年，而往往元旦這一天家家都會(huì)安排一桌宴席，....

導(dǎo)語：做清蒸魚，熱油和蒸魚豉油哪個(gè)先放？有人常弄錯(cuò)，難怪魚肉不鮮香

時(shí)間過得真快，馬上就到元旦了，我們又迎來了新的一年，而往往元旦這一天家家都會(huì)安排一桌宴席，家人們聚在一起，吃吃喝喝，嘮嘮家常，其樂融融。說到宴席，魚肉是必不可少的菜，很多人都愛做道清蒸魚，它有很多優(yōu)勢(shì)，在我看來有三點(diǎn)，一是清蒸魚口味清淡，人人都可以吃，一般宴席上口味淡的菜更受歡迎；二是清蒸魚做起來簡(jiǎn)單，不費(fèi)力不費(fèi)時(shí)間；三是清蒸魚擺盤好看，很適合大場(chǎng)面。不知道你怎么看，愛吃清蒸魚嗎？

說到制作清蒸魚，人人都可以做出來，把魚收拾一下，上鍋蒸熟即可，但想要做得好吃，還挺有講究，必須滿足鮮、香、嫩的特點(diǎn)，如果一樣不滿足，都只是把魚肉蒸熟了而已，不算成功。

那么怎么做好清蒸魚呢？發(fā)現(xiàn)身邊一些朋友容易做錯(cuò)一些小細(xì)節(jié)，導(dǎo)致這道菜做出來不好吃，其中熱油和蒸魚豉油哪個(gè)先放？有人常弄錯(cuò)，難怪魚肉不鮮香！

如果你也沒弄懂這個(gè)問題，那多半會(huì)做不好，下面我來給大家分析一下，到底先放哪個(gè)最合適，有人可能覺得不管先放哪個(gè)，最終不都放進(jìn)魚肉里了，何須這么糾結(jié)，一開始我也這么理解，后來才發(fā)現(xiàn)順序弄對(duì)了，更有利于做好清蒸魚。

快來看看吧，弄懂后對(duì)你做好清蒸魚很有幫助。

我常常看到有人先放蒸魚豉油，然后再放熱油，不知道你是不是也這么做？簡(jiǎn)單一想，這么做應(yīng)該是對(duì)的，因?yàn)轸~肉剛蒸好，立即放一些蒸魚豉油進(jìn)去，魚肉就更加入味了，吃起來更美味，所以大多數(shù)人信任這種做法，或者習(xí)慣這么做。

其實(shí)正確做法恰恰相反，應(yīng)該先淋上熱油，再放蒸魚豉油！

這是因?yàn)闊嵊涂梢约ぐl(fā)出蔥姜的香氣，讓香氣快速滲透進(jìn)魚肉，如果先放蒸魚豉油的話，魚肉先接觸的是蒸魚豉油的味兒，而并不是蔥姜的香味，那么做出來的魚肉就不香，而且油可以鎖住魚肉的鮮，也可以鎖住魚肉的嫩，如果先放蒸魚豉油的話，魚肉會(huì)吸附上了濃重的醬油味，鮮味就被覆蓋了。

所以說魚蒸好后要立即淋上熱油，最后再放蒸魚豉油，你都明白了嗎？

捋順這個(gè)問題后，還要再牢牢掌握好以下幾個(gè)小細(xì)節(jié)，這么做更容易做出好吃的清蒸魚。

首先記住去除腥氣，不要只靠后期處理，而是要將魚肉本身弄干凈。

魚肉上鍋蒸之前，要把所有腥味來源都去掉，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、貼骨血、粘液統(tǒng)統(tǒng)去掉，仔細(xì)一點(diǎn)，只有把魚弄干凈了，后面在處理就更容易，也容易掩蓋住腥味，做出鮮香的清蒸魚。

其次記住做清蒸魚不建議用鹽腌制，更不能加生抽、料酒。

有人為了做出的清蒸魚更入味，會(huì)給加鹽加生抽腌制十分鐘，也會(huì)加料酒去腥，這么做非常不對(duì)，如果這么做起不到好作用，反倒會(huì)影響魚肉的口感和味道，特別記住不加鹽，而且全程不加鹽，這道本身就是這樣口味很淡的菜，如果接受不了，倒不如紅燒、糖醋。

接著記住魚蒸好后要倒掉汁水，去掉蔥姜，再重新放新切的蔥姜。

蒸好的汁水和蔥姜有人不舍得倒，這是錯(cuò)誤的做法，它們是有腥味的，去掉更完美，擺上新鮮的蔥姜絲，用油激發(fā)出香氣，沒有汁水香味容易滲透進(jìn)魚肉。

最后記住蒸魚豉油放入的方法。

有人放蒸魚豉油都是直接澆在魚身上，目的是增加味道，這么做不對(duì)，一來影響清蒸魚的賣相，二來影響清蒸魚的鮮美度，正確的做法是，熱油澆好后，沿著魚的周邊淋入蒸魚豉油，這樣做出來更好吃，也很美觀。

做清蒸魚不費(fèi)時(shí)間，但想做好一定要牢記以上幾點(diǎn)，一一處理好，更容易做出鮮、香、嫩的清蒸魚 ，你都學(xué)會(huì)了嗎？可以抽時(shí)間按這個(gè)做法試試，等元旦或者過年露一手。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。