導讀二月二，龍抬頭，吃炒豆，理新頭，風調雨順好年頭。龍抬頭是中國民間傳統的節日，因為這天星象中的“龍角星”從東方地平線升起，故稱“龍抬頭”。在中國的農耕文化中，....

二月二，龍抬頭，吃炒豆，理新頭，風調雨順好年頭。龍抬頭是中國民間傳統的節日，因為這天星象中的“龍角星”從東方地平線升起，故稱“龍抬頭”。在中國的農耕文化中，“龍抬頭”寓意著春天真正來了，雨水增多，陽氣生發，萬物盎然，忙碌的春耕也要開始了，人們祈求風調雨順，納祥轉運。這天在飲食上也大有講究，食材多以龍為名，被稱之為“龍食”，分享4種常見的龍食做法，記得吃一些，沾沾龍氣，一年都有好福氣。

炸菜角-寓意【龍耳朵】

食材：面粉2斤，韭菜1斤、油菜苔半斤、雞蛋5個、粉條1把；蠔油、生抽、黑芝麻、花椒粉、雞精、鹽。

1、菜角里面用了一些油菜苔，因為韭菜吃多了肚子會有些不舒服，搭配一些油菜苔來包在一起就好多了，將油菜苔焯水煮軟，撈出控水后剁碎備用。

2、包菜角要用燙面，2斤面粉用開水攪拌成絮狀，稍微加一些油揉光滑，蓋上保鮮袋醒發20分鐘。

3、將韭菜切碎，粉條放水中煮5分鐘，蓋上鍋蓋燜10分鐘，撈出控水后剁碎，雞蛋炒熟以后剁碎，將韭菜、粉條、雞蛋、油菜苔一起放盆中備用。

4、盆中加入4勺蠔油、3勺生抽、適量的黑芝麻炒熟后搟碎，加入一些鹽和雞精、少量的花椒粉、五香粉提味，攪拌均勻備用。

5、面醒發好以后，揉成長條，切成二兩左右的劑子。

6、將劑子壓扁后，搟成巴掌大的圓餅，一切為二備用。

7、將半圓形的面皮捏成漏斗形，將拌好的餡料塞入其中，包緊以后備用。

8、將面皮都包裹成三角形，做成一個個菜角擺在竹簾上醒發10分鐘備用。

9、油鍋內放入比較多的油，能讓菜角在其中漂浮最好，這樣炸的才會均勻，油溫五成熱，將菜角放入鍋里慢炸，炸到表皮金黃后撈出控油即可，不用復炸，一遍就可以炸好。

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豬頭肉 -寓意【挑龍頭】

食材：豬頭肉1塊、洋蔥1個、香菜2根、辣椒面適量、花椒1把、八角2顆、香葉2片、白芝麻2勺、香油1勺、白糖小半勺、米醋2勺、生抽2勺、鹽和雞精適量。

1、現在已經很少人自己在家做豬頭肉，通常是在熟食店買的，方便省事，豬頭肉切成片或者條，洋蔥剝掉表面干枯的外皮，對半切開后，橫著切成細絲，香菜清水清洗干凈，切成半指長的段備用。

2、制作辣椒油，用油將花椒、八角、洋蔥、香菜和香葉炸至焦黃后，用濾網將殘渣過濾出來，碗中放入適量的辣椒面和白芝麻，料油趁熱倒入碗中，激發出香味。

3、制作料汁，碗中加入生抽和米醋各2勺、香油和辣椒油各1勺、半勺白糖、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

4、將切好的豬頭肉、洋蔥和香菜放入大碗中，倒入調好的料汁，用筷子攪拌均勻即可，香辣誘人的涼拌豬頭肉就做好了。

春餅-寓意【咬龍鱗】

所需食材：面粉、少許鹽、食用油

1、和面時用普通的中筋面粉就行，面粉中加入適量食用鹽，攪拌均勻，將面粉一分為二，一半用溫水攪出絮狀，剩余用涼水和，將兩種面絮揉在一起團成團。

2、團好的面團要充分揉面，至少要揉5分鐘，把面團中干面粉形成的小疙瘩揉開，面團表面光滑時就可以了，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，讓揉出筋的面團卸筋。

3、醒發好的面團搓成長條，切成劑子，劑子的大小差不多是兩個餃子皮的劑子。

4、把劑子按扁搟平，不用搟得特別薄，一會摞在一起還要搟，搟的面皮大小盡量一致，記得一定要把周圍搟薄，要不然蒸出來的春餅四周的面皮會特別厚。

5、搟好的面皮，刷上一層食用油，全部涂抹均勻，一個接一個地摞在一起，圖中這里摞了10張，想吃特別薄的摞5、6張即可。

6、摞好的面餅用手向四周輕輕按壓，翻面后接著按壓。

7、用搟面杖從中間向外慢慢搟開，要來回搟包括邊緣，正面搟幾下翻面再搟幾下，這樣搟出的餅皮四周薄厚均勻，餅皮不要搟太大，太薄的話容易揭不開。另外注意搟面的時候不要用力過大，從中間慢慢向四周推開就行。

8、蒸鍋中墊上屜布，把搟好的餅皮放進去，上汽后蒸10分鐘就行，如果做的餅張數少可以依次遞減蒸的時間，也可以水開后再放入。

9、蒸好后把餅皮一張張揭開，揭的時候要小心，慢慢地揭，速度太快容易把皮弄破。

這樣春餅就做好了，吃的時候可以配一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、醬肉絲卷著，雖然薄但勁道，嚼勁十足。

餛飩-寓意【龍眼】

所需食材：豬肉餡半斤、小芹菜1把、雞蛋1個、蔥、姜、蝦皮、紫菜、香菜、生抽、老抽、蠔油、白胡椒、鹽。

1、小芹菜摘去葉子，用清水沖洗干凈后切成芹菜碎放入碗中，加一勺鹽腌制10分鐘左右，殺去小芹菜中多余的水分。

2、制作料水： 大蔥剝去外表枯皮洗凈切段，用刀背拍打兩下，再切三片生姜片和蔥段一同放入小碗中，再取一些花椒放入碗中，加溫水浸泡10分鐘。

3、包餛飩的豬肉盡量選擇偏瘦一些的，買回來的豬肉用清水沖洗干凈后切成塊，生姜去皮切成姜末，豬肉塊和姜末一同放入料理機中攪拌成豬肉糜。

4、豬肉糜倒入大碗中，將泡好的蔥姜料水分兩到三次打入肉餡中，每加一次料水都要按順時針方向攪拌均勻，將水充分打入肉餡中。

5、加完料水后，在餡料中打入一個蛋清，順時針方向攪拌均勻。拌好后，加兩勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油和少許白胡椒粉，再次順時針方向將調料攪勻。

6、小蔥洗凈切蔥花放入餡料中，芹菜末腌出的水分倒出控干，加香油拌勻讓每粒芹菜都裹上香油，拌好后倒入餡料中，依舊按順時針方向攪拌均勻，最后加上一勺鹽拌勻。

7、拌好餡料，取餛飩皮放上適量的肉餡，手指蘸水涂在餛飩皮的一側，將兩側皮粘合，再次蘸水在餛飩的一角抹水，兩角捏在一起，漂亮的元寶餛飩就包好了。

8、煮鍋中加適量清水，開大火燒開，下入餛飩。煮餛飩時兌湯料，根據自己的喜好放一勺鹽、一勺生抽、少許雞精和胡椒粉，再放入一些紫菜和蝦皮等，盛兩勺清湯沖開。餛飩煮好后盛入碗中，倒入少許白芝麻，再放一些香菜和香蔥，一碗鮮香四溢的餛飩就做好了。

——老井說——

炸菜角、包餛飩、蒸春餅這幾樣，即便不在龍抬頭這天吃，在平時做成日常小食也是不錯的，做法盡可能描述的詳細，手把手分享，收藏好，都可以簡單復刻出來。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。