導讀大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。寫過很多實美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！牛肉是一種營養非常不錯的食材，是我們日....

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。

寫過很多實美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

牛肉是一種營養非常不錯的食材，是我們日常消耗第三多的肉類！

牛肉的營養比豬肉要高一些，但并不會高得太多！

不過牛肉因為現代社會豬肉養殖技術成熟，基本上都是以飼料催熟，所以營養方面肯定要差得很多！

【本草綱目】指出：牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。

因為價格昂貴的問題，普通民眾還是只能選用便宜的豬肉及禽肉！昨天咬牙買了兩斤半牛肉，花了我98塊錢！以我月工資5000塊來算，是真的感覺有點肉痛！把房租與其它開支除掉，我大約要工作兩天才勉強能存下這兩斤多牛肉來！

豬肉與牛肉的營養對比表

這里就不扯瞎話了，分享我在家燒牛肉的方法給大家。

在這里我增加了很多去腥增香的蔬菜進去，燒出來的牛肉非常的香！且沒有腥膻味。我會把全套的配料比與制作要點寫出來，供大家參考！

燒好的牛肉

首先第一步：

牛肉洗凈血水，改刀成幾大塊，入冷水鍋中焯水，焯水時間為水開后5-10分鐘。之后撈出沖涼切成2cm大小的塊，如果牛肉表層牛油太多的話，那么一定要剔下來，后面當作牛油使用！

牛肉焯水時一定要加料酒，最好不蓋鍋蓋

第二步：準備燒牛肉所需要的各種材料！

①：蔬菜類小料準備！

老姜50克切片、大蒜30克拍破、小蔥3根拍一下、香菜50克切斷

胡蘿卜1小根約50克切片、花椒10克、干辣椒10克切段

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我家不吃辣椒，所以這一丁點辣椒純為增香去腥而加的，如果大家吃辣的話，可另加小米辣進去。

PS：飯店燒的時候，我們還會加大蔥、芹菜進去，去腥增香。家庭里面多點少一點都沒關系。

準備的姜蔥類材料

②：準備香料，浸泡10分鐘左右。香料比例如下：

香葉5片、桂皮約5克、八角4個、山奈4克、丁香2克

小茴香10克、陳皮5克、草果1顆、白蔻5克

PS：如果是家庭制作，除了八角桂皮香葉小茴香必需，其它香料可不加，當然加了后味道更好！

香料泡水備用

第三步：開始炒料，燒制牛肉！

鍋燒熱加菜籽油30克，如果有剔下來的牛油這時候加進去，小火煸干，把牛油全部煸出來！

然后下入老姜、大蒜、胡蘿卜，姜片煸黃煸干后。

下入小蔥、香菜略微煸炒，然后下入花椒辣椒煸香。

然后把泡水的香料濾干水分倒入鍋中，煸香后加豆瓣醬50克，煸香煸出紅油，加火鍋底料15克，香辣魚調料10克，炒化開！然后下入牛肉煸炒2分鐘，加山楂片5克。

加山楂的作用是讓牛肉熟得更快，更易被人體所吸收。

牛肉與各種蔬菜一起煸炒后，這時就已經非常的香了！

最后加開水2千克，調入白糖2克、雞精10克，胡椒粉5克、十三香5克，燒開后轉小火燜1小時。

小火燜一小時后的牛肉大概9成熟

最后一步：撈出鍋中的蔬菜渣，讓它自然冷卻。泡的越久就越香！

這就是燒好的牛肉！

一般泡的越久牛肉味道越好，牛肉的腥膻味被蔬菜及香料全部壓了下去，吃起來很香！

這樣做出來的牛肉麻辣鮮香，可以直接用在牛肉面上面。

直接加點土豆燒10分鐘，就是一份味道香濃的土豆燒牛肉啦！

加點土豆燒10分鐘，什么都不用加！

最后說一下，我們紅燒牛肉有哪些注意事項！

①：不管是牛腩還是杠子牛肉，買回的第一件事就是用清水洗去血水！這一步的目的是為了讓牛肉的顏值更好以及洗去牛肉表層的臟東西！

②：牛肉焯水為冷水下鍋，焯水加料酒或者白酒都可以！焯水時間一般為5-10分鐘，以牛肉切開不見紅為宜，當然有少許血水也可以接受。

③：各種蔬菜以及姜蔥一定要炸干水分，把香味全部炸進油里面，然后讓下鍋炒的牛肉吸收進去，去除腥膻味的同時也增加了蔬菜的鮮香，起到了去腥解膩的作用！

④：牛肉煮制時間一般在1-2.5小時之間，正常來說加山楂、茶葉、醋，這幾種東西可以讓牛肉更容易熟。加了山楂都的時間是1小時，不加的話需要2小時！

⑤：豆瓣醬的份量要適量添加，寧可湯的味道稍淡一點點也不能太咸！如果水加的太多就可能導致牛肉的香味不夠！

這樣燒出來的牛肉還可以制作牛肉面、牛肉湯鍋、干鍋、香辣牛肉，味道非常的好！

明天我會用下圖的紅燒牛肉，做一份干鍋牛肉，歡迎大家關注，查看后續！

事實證明，家庭也可以做出飯店的效果！

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