導讀它是美食家梁子庚、董克平等人撰文大贊的私藏的美食；它著名主持人華少大呼“每一口都是高潮！”的傳奇江湖菜，它是入選“重慶地標菜”名錄的“重慶地標美食名片”，連....

它是美食家梁子庚、董克平等人撰文大贊的私藏的美食；它著名主持人華少大呼 “每一口都是高潮！”的傳奇江湖菜，它是入選“重慶地標菜”名錄的“重慶地標美食名片”，連續3年入選大眾點評必吃榜的重慶老字號。它就是繼火鍋、小面之后的“重慶第三張美食名片”——李子壩梁山雞。

40載初心不變，死磕標準沉淀經典味道

重慶山城，自成一派美食江湖，從1981年開始，江湖上便有李子壩梁山雞的傳說。這些年從李子壩背街小巷一張8張半桌子是市井小店到21家直營連鎖店，成為重慶頗具代表性的品牌，靠的是扎實的內功。

李子壩梁山雞，憑借精選上等食材、遵循獨創燜制方式和雞哥秘制配方，成為了老饕的心頭好。雞是跑山雞，從雞的品種，到生活環境、養殖方式都有嚴格的標準。

“雞都是按照我們的標準定制的”，李子壩梁山雞聯合創始人楊艾祥這樣說道，“芋兒只選50g左右大小的，每一車芋兒只能選三分之一；其他的核心食材都是產地直采，全年提前鎖定貨源，為了更好的品質，我們付出了更高的成本，為了用戶體驗，這些都是值得的”。

另一方面李子壩梁山雞嚴抓品控，有專業的品控團隊，定期到店抽檢產品質量，一些食客們感知不到的細微差別，在他們口中分外明顯，并不知疲倦地反復調試修正，以確保始終高品質的味道。這種近乎“偏執”的認真，是梁山雞經典不倒的硬功夫。

互聯網思維做雞，三店一體更穩當

新冠讓許多行業面臨大考，其中，對線下消費場景強依賴的餐飲業，疫情之下，受到重創。2020年初，各家餐飲紛紛推出外送服務，而梁山雞在這之前早已把外送納入經營服務體系，有一套成熟的運作標準，累積了較為穩定的用戶，因此在突如其來的變化中，得以迅速調整方向，駛上安全軌道。

“互聯網改變了餐飲獲客方式和流量來源；對餐飲門店的業務結構產生了深遠影響；未來，餐飲消費的核心場景也許不再是堂食，而是送貨上門、到家消費這樣的方式”。

而現在，在搭好了自己的堂食、外賣體系之后，李子壩梁山雞又做起了自己的零售，“如今流量聚集在互聯網上，我們就考慮把店里的產品放到網上去賣。流量在哪里，我們店就會開到哪里”。

作為重慶較早一批聚焦用戶需求、重視線上流量、拓展外賣、零售業務的餐飲品牌，李子壩梁山雞是重慶老字號品牌升級的典型案例。

“對餐飲行業而言，互聯網一定不是本質，而只是工具”。

對于餐飲品牌而言，用互聯網思維，在產品、服務、衛生上下功夫才是硬道理。就像楊艾祥講的，“我們開會很少討論東西好不好吃，因為我們認為東西好吃是不用考慮的，它必須好吃”。

跨界與創新，用“玩”詮釋責任

除了死磕產品服務標準，擁抱互聯網，跨界合作，李子壩梁山雞也玩兒得很溜。這兩年，李子壩梁山雞一邊緊抓外賣服務，一邊開啟與各個品牌的跨界合作，聯名支付寶將店內爆款芋兒改名叫“支付寶”，攜手滴滴打車、天府可樂打造吃雞可樂快閃店、和書亦燒仙草夢幻聯動互相引流……用有趣的方式縱深打開市場，不斷挖掘品牌發展的更多可能。

今年，李子壩梁山雞也開拓了線上直播窗口，火爆“雞哥”在線賣貨，好耍又好買，開播以來數據亮眼。

產品迭代也在進行，堅守根本的同時，注入更多關于藥膳養生的思考，據透露，清湯類的梁山雞正在研發中，將帶來更豐富的味蕾體驗。花式配菜也相當點睛，梁山雞丁、麻辣牛肉、五香牛肉、香香耗兒魚……

今年初，“清北名校學生在李子壩梁山雞洗碗”的新聞，登上了微博熱搜，引發廣泛關注。來自清華大學、倫敦大學等名校的大學生們，在梁山雞門店親歷了接待、傳菜、洗碗、開市、收市、后廚等崗位，還上抖音直播間分享實習經歷、傳播重慶美食文化。

“我們希望通過像這樣和高知分子的‘并肩作戰’，能夠提升一線員工的職業自信感和信念感；另一方面，也希望通過行業外人士的視角來觀察餐飲業態，看看有哪些可以優化和提升的地方，可以幫助我們、甚至餐飲業做得更好。” 梁山雞的品牌總監曾圓圓介紹說。

制造爆款熱點的背后，是李子壩梁山雞自我進步的使命，以及對行業的關注和責任。

“雞哥”再次起飛，但無論如何，“雞哥”從不憨憨追風口，它的字典里，堅守品質、死磕標準，才是縱橫餐飲江湖的真功夫。只有做好用戶體驗，讓用戶滿意，才不負“重慶地標美食名片”的殊榮。