導(dǎo)讀花生糖，一種傳統(tǒng)又樸素的甜食，是多少人童年的甜美回憶。在我們小時(shí)候，這是過(guò)年過(guò)節(jié)或者招待客人時(shí)才能吃上的好東西。不過(guò)現(xiàn)在生活水平高了，買甜食吃只是很簡(jiǎn)單的事....

花生糖，一種傳統(tǒng)又樸素的甜食，是多少人童年的甜美回憶。

在我們小時(shí)候，這是過(guò)年過(guò)節(jié)或者招待客人時(shí)才能吃上的好東西。不過(guò)現(xiàn)在生活水平高了，買甜食吃只是很簡(jiǎn)單的事情，反而最大的障礙來(lái)自于孩子的家長(zhǎng)。因?yàn)橛械募议L(zhǎng)擔(dān)心吃甜食會(huì)蛀牙或會(huì)生病，不喜歡給小孩吃糖。其實(shí)沒(méi)必要顧慮太多，試問(wèn)誰(shuí)的小時(shí)候不也是個(gè)愛(ài)吃糖的小孩呢？適當(dāng)讓孩子吃一點(diǎn)甜總是可以的。不要怪甜食蛀牙，應(yīng)該怪家長(zhǎng)沒(méi)監(jiān)督孩子做好口腔清潔，讓孩子意識(shí)到愛(ài)護(hù)牙齒的重要性。不要怪甜食讓孩子生病，生病的原因可以有很多，甜食的攝入最多只是個(gè)導(dǎo)火線。

但是顧慮到外面賣的糖衛(wèi)生問(wèn)題，我家桐桐想吃花生糖的時(shí)候，我都是自己在家做。自制花生糖干凈衛(wèi)生，酥香不甜膩，比買的更好吃，能讓孩子吃得開心吃得健康。

于是我試過(guò)很多熬糖的方子，有的需要放油和麥芽糖去熬糖漿，有的則需要放水和糖一起熬，成品的味道很酥香，但難度相對(duì)高一些。后來(lái)試了這個(gè)直接用砂糖熬制糖漿的方法，感覺(jué)更簡(jiǎn)單實(shí)用，成功率很高。我試做過(guò)好幾種口味，有經(jīng)典口味的花生芝麻糖，也有創(chuàng)新的花香口味，相信總有一款你會(huì)喜歡。

下面我以第一個(gè)食譜為例子，詳細(xì)介紹花生芝麻糖的制作。小伙伴們可以根據(jù)我的食譜，舉一反三做出更多的口味。

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【玫瑰花生糖】

材料：花生130克、玫瑰花瓣（無(wú)硫）、砂糖100克

要選品質(zhì)好的無(wú)硫玫瑰花瓣（烘干或者曬干的干花瓣）。玫瑰花用1小把就可以，無(wú)需太多，否則玫瑰花香會(huì)搶了花生的香味。

外面賣的玫瑰花瓣有的是通過(guò)高溫用硫熏制出來(lái)的，必須要學(xué)會(huì)辨認(rèn)。我一般選低溫?zé)o硫烘制的玫瑰花瓣，這種花瓣看起來(lái)是紫紅色，摸起來(lái)有韌性，不會(huì)一搓就碎。

用硫熏制的玫瑰花瓣具有一捏就容易碎、偏粉紅色、沒(méi)有天然花香味的特點(diǎn)，用來(lái)泡水喝的話，口感偏澀。具有這樣特點(diǎn)的玫瑰花瓣就是硫熏制的，千萬(wàn)不要買。

炒花生是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟。想要花生炒得好，必須注意火候，不可心急。

用無(wú)水無(wú)油的鍋小火不停翻炒花生，待花生的表皮炒到顏色漸深，鏟起一些花生倒在鍋邊聽一下花生掉下來(lái)的聲音，如果有清脆的“啪啦啪啦”聲，可立即離火。待花生涼了后，才能嘗出脆不脆香。如果火候差一點(diǎn)的話，再繼續(xù)小火炒一下就可以。

對(duì)比剛開始炒花生時(shí)，鏟一鏟子花生倒鍋邊，因?yàn)榛ㄉ€沒(méi)炒熟，花生掉在鍋上的聲音是一種很沉悶的聲響。而花生炒到差不多夠火候時(shí)，發(fā)出的是清脆的聲音。這是桐桐外婆教我的方法，不用嘗花生，聽聲音也能準(zhǔn)確分辨出炒花生的火候。

用手搓炒花生外皮，很容易就能將花生皮弄掉。可以從花生仁的顏色看得出，火候剛剛好。然后用保鮮袋裝花生仁，可以用搟面杖稍微搟碎一點(diǎn)，或者用刀切碎（拍碎）也可以。

如果做的量少，我直接用刀切，不過(guò)千萬(wàn)別太碎，太碎的花生做糖沒(méi)那么香，樣子也沒(méi)那么好看。

將炒好的花生仁和玫瑰花瓣混合均勻。

在做糖漿之前，要先準(zhǔn)備好裝花生糖和切糖用的工具。一般需要有：托盤或者砧板、菜刀、油紙。如果托盤是不沾的，就不需要放油紙防粘。

不粘鍋無(wú)水無(wú)油，倒入砂糖慢熬，待所有砂糖慢慢融化成淺琥珀色的糖漿。關(guān)火倒入花生，迅速將糖漿和花生均勻后倒在不沾托盤/油紙上。

熬糖漿需要注意兩點(diǎn)：

1、中小火熬制，無(wú)需翻動(dòng)砂糖，不然容易翻砂，難以成糖漿。

2、熬糖漿的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)糖漿迅速變成深色，就是熬糖的火太大。下次做的時(shí)候就要注意用小火。

用搟面杖趁熱搟平整花生糖，在表面再撒一點(diǎn)玫瑰花瓣，再搟一下，然后趁熱切成小塊。

千萬(wàn)不要等涼透再切，糖涼透后容易切碎。

玫瑰花生糖做好了！香甜可口，顏值十分高。

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【紅糖蔓越莓花生糖】

材料：炒花生290克、蔓越莓50克、紅糖250克

準(zhǔn)備炒好的花生仁，炒花生的做法參考上面的食譜。蔓越莓切碎。紅糖用的是照片中這樣的紅糖粉，不要用整塊的糖。

紅糖倒入不粘鍋中，中小火加熱融化熬成糖漿，不要翻動(dòng)紅糖。待紅糖全部融化后，關(guān)火倒入花生仁和蔓越莓與糖漿快速混合。

速度將花生糖倒在不沾烤盤中或者鋪了油紙的容器中，用搟面杖搟平整，然后趁熱切成塊狀。

熬好糖漿后到切糖的動(dòng)作，盡量要快。否則糖涼后，不好混合也不好切。

紅糖做成的花生糖有一種酥軟帶著糖焦香的味道，吃起來(lái)還有蔓越莓的酸酸甜甜，味道很不錯(cuò)。

紅糖沒(méi)有砂糖那么容易融化，特別是天氣冷的時(shí)候，如果做的量過(guò)少，不容易化開。可以加少許清水幫助糖的融化，然后熬制成比較濃稠的糖漿后倒入花生和蔓越莓。

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【藍(lán)莓葡萄干花生芝麻糖】

材料：花生230克、白芝麻50克、藍(lán)莓1小把、葡萄干1小把、砂糖200克

每一款花生糖的制作流程大同小異，只是用料會(huì)有些變化。

制作步驟如下：

1、小火炒香花生和芝麻，然后將花生去皮后搟碎。

2、將花生碎、芝麻、葡萄干和藍(lán)莓干混合均勻。

3、準(zhǔn)備好不沾托盤、搟面杖、砧板和菜刀。

4、不粘鍋倒入適量的砂糖小火熬成糖漿，立即關(guān)火。

5、倒入混合好的材料與糖漿速度混合均勻。

6、將花生糖倒在托盤中，用搟面杖搟平整，趁熱切成小塊。

注意：必須小火炒芝麻，保持不停地翻動(dòng)。看見(jiàn)陸續(xù)有芝麻炒到跳起來(lái)就差不多了，可以嘗幾粒芝麻看看香不香。

藍(lán)莓葡萄干花生芝麻糖！雖然吃起來(lái)很香，但對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這糖有點(diǎn)太甜了。

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【桂花芝麻糖】

材料：炒白芝麻120克、桂花干少許、砂糖100克

制作步驟如下：

1、將炒香的白芝麻和桂花干混合均勻。

2、準(zhǔn)備好不沾托盤、搟面杖、砧板和菜刀。

3、不粘鍋倒入適量的砂糖小火熬成糖漿，倒入混合好的材料與糖漿速度混合均勻。

4、將桂花芝麻糖倒在托盤中，用搟面杖盡量搟平整，趁熱切成小塊。

桂花的香味很濃郁，千萬(wàn)別放太多了，否則搶了芝麻的香味。

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【黑芝麻花生糖】

材料：炒花生100克、黑芝麻40克、砂糖100克

制作步驟如下：

1、小火炒香花生，將花生去皮后，稍微搟碎一點(diǎn)。

2、炒香黑芝麻，將黑芝麻和花生混合均勻。

3、準(zhǔn)備好不沾托盤、搟面杖、砧板和菜刀。

4、不粘鍋倒入適量的砂糖小火熬成糖漿，倒入混合好的材料與糖漿速度混合均勻。

5、將黑芝麻花生糖倒在托盤中，用搟面杖盡量搟平整，趁熱切成小塊。

這個(gè)黑芝麻花生糖是很傳統(tǒng)的口味，酥香不甜膩，是我最愛(ài)吃的口味之一。

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最后桐桐媽咪來(lái)總結(jié)幾個(gè)要點(diǎn)！

①食譜中的分量可以稍微調(diào)整也能做出花生糖和芝麻糖。如砂糖占比多，則花生/芝麻糖比較甜；如糖占比少些，則做出來(lái)的花生/芝麻糖會(huì)比較香。

②必須先準(zhǔn)備好切糖的工具，再熬制糖漿。

③熬糖漿必須小火慢熬，切不可翻炒砂糖，以免起砂。熬糖時(shí)也要注意觀察糖的顏色，熬成淺褐色的糖漿為佳。

④從糖漿熬制好后到切好糖為止，全程都盡可能動(dòng)作快點(diǎn)。否則糖漿涼卻就無(wú)法混均勻，花生/芝麻糖涼卻會(huì)容易切碎，不成型。

⑤可以從我以上幾個(gè)食譜中能看出來(lái)，材料搭配上可以有很多種，還能放開心果、彎腰果、爆米花等。

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童年的甜蜜回憶，自制多種手工花生糖，酥香不甜膩，比買的更好吃。如果喜歡我分享的美食，歡迎大家點(diǎn)贊、收藏、分享和關(guān)注。你的支持是我最大的動(dòng)力！