導(dǎo)讀蒸餃皮硬，是你和面的水沒用對，這才是燙面蒸餃最好吃的做法，咬一口汁多味正，軟乎乎，放涼了都不硬。做蒸餃，好多人說麻煩，其實呢，它可比包子省事多了，一是無需發(fā)....蒸餃皮硬，是你和面的水沒用對，這才是燙面蒸餃最好吃的做法，咬一口汁多味正，軟乎乎，放涼了都不硬。

做蒸餃，好多人說麻煩，其實呢，它可比包子省事多了，一是無需發(fā)面，二是不需餳發(fā)，節(jié)省更多時間，然而，蒸餃好吃兩點必須做到：一是皮軟，二是餡潤。

燙面蒸餃和面是關(guān)鍵，做錯了面皮會發(fā)硬，和東北老姨學(xué)了一招，具體做法分享，喜歡的小伙伴，試試做個燙面大蒸餃吧！

食譜：筍干燙面蒸餃

原料：泡發(fā)筍干300克、泡發(fā)木耳150克、白菜300克、面粉400克、鹽1克

調(diào)料：蔥1段，鹽6克、生抽醬油10克、白糖3克、調(diào)餡粉5克，花生油10克，香油10克。

做法：1、先把面粉和一點鹽一起放在一個小盆里，再倒入開水，一般用剛燒開的100度熱水。開水燙面時，水量要比平時涼水活面要多一點，這樣面粉基本已經(jīng)被燙熟，制作的時候也好制作

2、用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水

3、燙過的面攪拌絮狀，加冷水將剩余的面粉揉成面團(tuán)，面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在一邊靜置20分鐘

4、筍干、泡發(fā)木耳、白菜、蔥切碎放入碗中

5、調(diào)入鹽、生抽醬油、白糖、調(diào)餡粉，花生油，香油拌勻

6、靜置完成的面團(tuán)，搓成長條，再切成小面劑，按扁；這個面劑基本是我們平時做水餃的兩倍大，具體大小可以隨自己喜好來定；搟成圓形的薄片；最好是搟成四周薄，中間稍厚的樣子；在餃子皮中間放上調(diào)拌好的餡

7、收口，大餃子就包好了

8、依次包好所有的餃子；然后就可以上鍋去蒸了，開水上鍋蒸25分鐘左右（如果包的餃子小，可以時間短一點，如果餃子大就時間延長一點）。

廚房小語：筍干、木耳提前泡好。

總結(jié)一下，烹飪技巧：

1、普通涼水揉出來的面做蒸餃，放涼了就不好吃了，皮會發(fā)硬發(fā)干，蒸餃的面團(tuán)用涼水還是開水，正確的方法是用開水，這樣蒸出來的餃子，即使涼了也是軟的，口感筋道，有嚼勁，越吃越香。

2、和面，蒸餃一定是燙面的最好吃，而且這個燙面一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放進(jìn)一個盆里加入少許鹽，然后用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成面團(tuán)融合起來放在案板上醒發(fā)半小時備用