導讀開凌梭就是梭魚，魯北一帶最常見的海魚，由于冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，此時的梭魚肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味，開凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天....

開凌梭就是梭魚，魯北一帶最常見的海魚，

由于冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，

此時的梭魚肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味，

開凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時間，

過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。

材料：梭魚一條，蔥適量，姜適量，生抽適量，醬油適量，料酒或花雕酒適量，植物油適量，清水適量

做法：

1、買回的梭魚攤主已經基本處理干凈，現在的農貿市場除淡水魚幫忙處理之外，也開始幫助處理海魚，只要顧客提出來，攤主就會幫忙處理干凈，這到省事了，買回家把細節再處理一下就簡單了

2、沖洗干凈后，將魚腹內部的黑色薄膜撕掉

3、魚切大塊

4、平底鍋中放適量的植物油，放入魚塊中小火煎至2面發黃

5、另起一鍋，油熱后爆香蔥姜，放入生抽、醬油

6、燒開后放入清水，大火燒

7、待水燒至溫熱時，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘

8、十分鐘后，湯汁略有減少，嘗一下咸淡，根據自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可

小貼士：

1、魚腹內的黑色膜，最好撕掉，可減輕腥氣

2、煎魚可去腥，魚肉也不易碎

3、水量不要太多，剛剛沒過魚塊即可