導(dǎo)讀爆炒腰花成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩，沒(méi)有臊味，吃起來(lái)鮮嫩帶脆，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。By曹小廚·chef.cao用料豬腰1個(gè)胡蘿卜半根姜絲少許....

爆炒腰花成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩，沒(méi)有臊味，吃起來(lái)鮮嫩帶脆，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

By 曹小廚·chef.cao

用料

• 豬腰 1個(gè)
• 胡蘿卜 半根
• 姜絲 少許
• 大蔥或小蔥 一段
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蠔油 1勺
• 醋 半勺
• 糖 半勺
• 料酒 半勺
• 水淀粉 適量
• 胡椒粉 2勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備豬腰子一個(gè)

2、對(duì)半切開(kāi)

3、去掉腰騷，撕掉表面薄膜

4、用鹽水加料酒泡15分鐘排除血水

5、泡好的豬腰

6、打花刀

7、改刀小段

8、豬腰加鹽

9、加蔥料酒，胡椒粉，醋腌制幾分鐘

10、切適量胡蘿卜

11、胡蘿卜焯水備用

12、根據(jù)配料表，用淀粉，生抽，老抽，蠔油，醋，料酒，胡椒粉，調(diào)制芡汁

13、過(guò)油之前，把腌制好的腰花，用廚房紙吸干水分，否則會(huì)崩油

14、起鍋燒油

15、腰片下鍋，過(guò)油煸炒

16、過(guò)完油的腰花備用

17、切少許蔥花姜末

18、起鍋燒油，爆香蔥花

19、胡蘿卜片下鍋

20、腰花下過(guò)翻炒片刻，再把調(diào)好的芡汁下入鍋中

21、翻炒均勻，腰花被芡汁均勻包裹

22、趁熱把彈脆的口感，裝入盤(pán)中

23、口感脆彈，滋味濃厚，即刻享用

小貼士

在家里不具備飯店的條件，過(guò)油前，一定要確保腰花不帶太多水分，腰花的爆炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，開(kāi)大火三兩分鐘即可。

豬腰的營(yíng)養(yǎng)功效

1.豬腰子味甘咸、性平，入腎經(jīng)

2.有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效

3.可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

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