導讀夏天來了，我家餐桌天天都少不了一道涼拌菜，炎熱的天氣吃涼菜，恰到好處，口感真是一絕，瞬間趕走夏日的炎熱，但是你知道哪些菜做涼拌菜必須焯水嗎？1、香椿香椿含有....

夏天來了，我家餐桌天天都少不了一道涼拌菜，炎熱的天氣吃涼菜，恰到好處，口感真是一絕，瞬間趕走夏日的炎熱，但是你知道哪些菜做涼拌菜必須焯水嗎？

1、香椿

香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用后在體內可能會形成致癌物，用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以需要焯水。香椿焯水后不會影響口感，可以制作成腌香椿、香椿拌豆腐等菜品。

2、木耳

很多人吃木耳都是洗凈直接吃，其實不可以，因為木耳的表面附著大量的細菌物質，用普通的清水很難將其清洗掉，通過焯水處理后，可以將細菌物質清理干凈，同時更有利于人體吸收營養元素，另外焯水后的木耳不容易出現炸鍋的現象。

3、西葫蘆

涼拌西葫蘆的時候不用焯水，如果焯過水的話會讓營養有所流失，而且吃起來的口感軟軟的也不好吃，直接涼拌就可以了，做好之后吃起來酸辣可口，不管是用來下酒還是下飯都是特別的好吃。

4、冰草

冰草過去很少有人吃，只在飯店有，還賣的特別貴，上面就像有很多小珠子，一咬爆漿的口感，突然發現冰草超市也有的賣了，還特別便宜，幾塊錢一斤。

很多人看見冰草還會以為這是經過冷凍的蔬菜，其實它是不能冷藏的。在陽光下觀察冰草，可以看到葉片和莖的表面在閃閃發光，非常好看，有人還叫它水晶菜。冰草的味道比較特別，吃起來比較淡，但是口感很清爽，有一種沁人心脾的感覺。它含有天然的植物鹽，所以吃起來有一點點咸味。

這菜特別適合涼拌，但是千萬不能焯水，不然表面的小水珠就會沒有了，只需要簡單涼拌即可。

【涼拌冰草】

1、先將冰草整顆輕輕沖洗干凈，浸泡在水中，然后加上一勺鹽，浸泡半小時。

2、半個小時以后把它用手撕成小朵，注意盡量輕柔，再次用純凈水或涼白開洗凈，直接裝盤。

3、麻醬一勺，生抽一勺，醋一勺，攪拌均勻，假如麻醬還有點點稠，就加適量的冰水稀釋成半流動狀態。再加入少許鹽，涼拌汁兒就做好了。

4、將麻醬汁淋在菜上，再淋一勺紅油即可。

這道涼拌冰草清爽開胃，吃一口可以感受到冰草在口中爆裂的感覺，特別的好吃。冰草富含氨基酸、抗酸化物質等機能性高的物質，凝聚了卷心菜、白菜、萵苣等的特性之一，是高營養價值的蔬菜清涼解暑，強化腦細胞，特別適合腦力勞動者和青少年，孩子們馬上就要高考了，炎炎夏日，緊張氣氛，來一盤涼拌冰草為孩子提神醒腦，加油鼓勁也是家長們助力高考的好方法！

小寧碎碎念：

要冰草好吃，洗的時候就不要搓洗，避免擠破水珠，影響口感。