導讀又到年底了，很想腌魚來吃。雖然現在一年到頭都能買到新鮮的魚，但腌一條魚，靜靜等待它的風味成熟，這確實很有成就感。在過去，這種興奮、期待、滿足的感覺，就叫做“....

又到年底了，很想腌魚來吃。

雖然現在一年到頭都能買到新鮮的魚，但腌一條魚，靜靜等待它的風味成熟，這確實很有成就感。

在過去，這種興奮、期待、滿足的感覺，就叫做“過年了”！

加鹽腌漬、然后曬干或者風干的咸魚做法，在各個國家各個地區都很類似，不得不說人類的智慧是相通的，但是，也各有各的區別和特色。

湖南人做的叫“暴鹽魚”，吃的時候必放大量豆豉辣椒，想一想都口水直流，特別下飯；

廣東人做的有“梅香咸魚”，是先發酵再腌制的，肉質松軟，有種臭臭的香氣，特別的你對它有特別的愛；

日式的鰹魚可以腌得像“化石”一樣，儲存一年都不壞！要吃的時候用刨子刮成屑屑吃。

聊了這么多咸魚的閑話，現在，我來推薦一種最簡單的家庭腌魚方法，吃起來肉質不松不緊，但是口感扎實，鮮咸下飯。

最重要的是用料也不會很多，做起來不復雜，吃起來腸胃也沒有過多負擔。

【準備食材】

鯛魚一條

海鹽若干

高度白酒

【具體步驟】

01，洗魚去鱗

將買回的紅鯛魚清洗干凈。

刮鱗要細心一點，魚身上的黏液也盡量沖洗干凈，不手滑為準。

02，切魚去內臟

記得一定要從魚的背部入刀，貼著魚脊骨，動作慢一點，小心手。

刀拉長一點切開魚肉，多拉幾刀，但保證每次沿著同一條切縫，不要把肉切碎了。

但是一定不要切到魚肚的部分，也就是說，不要把魚剖成兩半了。

把內臟用手摘除；魚鰓可以用廚房剪刀來剪掉。

內臟都摘除干凈后，把魚再次沖洗干凈，只留下白白的魚肉。

這一次記得用廚房紙把里里外外的水份都吸干凈，用手能感受到魚的青春的肉體豐盈彈嫩。

03，下鹽腌制

現在可以把干凈的魚肉放入大的保鮮盒，把海鹽均勻地撒在魚身上，用手給它來個全身馬殺雞，把鹽按摩均勻。

把魚翻過一面，另一面同樣馬殺雞按摩。

蓋上保鮮盒的蓋子，讓魚在里面獨自面壁思過，腌制5~6個小時。

04，晾曬風干

腌幾個小時后再打開盒蓋，魚體內的水份已經被腌出來了。

此時稍微沖洗一下這條咸魚。

把木棍架在魚肉內側，魚肉自身的重量會固定夾住木棍，呈翅膀一般的撐開狀。

再剪一段廚房棉線，穿過魚鰓系一個結。

用鉤子勾住這條棉線，掛起來，這時的咸魚就非常有一條咸魚該有的樣子了！

先掛一晚上，徹底滴干表面的水份。

第二天給它里里外外刷上一層高度白酒。也有人用玫瑰露酒，這就更香。

現在就可以把咸魚高高掛在通風處。

05，十天之后，大功告成

10天之后再看，魚肉更干，色澤更深，顯露出肌肉纖維的線條感，這時就是它風味俱佳的時刻。

至于接下來，你是想豆豉剁椒蒸咸魚，還是香酥炸咸魚，還是烤到焦香做咸魚小零食……都是很好的。

享受美食的樂趣吧。

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跟著@Lu爺AF，就吃好的！