導讀正宗腌臘魚，不能只放鹽，這兩味料少了一個都不好吃現在已經是冬天了，離過年已經不到兩個月的時間了，每年的這個時候，大家都在著手準備腌制臘肉和臘魚了，很多人都覺....正宗腌臘魚，不能只放鹽，這兩味料少了一個都不好吃

現在已經是冬天了，離過年已經不到兩個月的時間了，每年的這個時候，大家都在著手準備腌制臘肉和臘魚了，很多人都覺得臘肉比新鮮肉要好吃，所以就會腌制很多的臘肉，那樣就可以一年到頭都有臘肉吃了，可是今年的肉價太貴了，新鮮肉都吃不起了，更別說腌臘肉了。不過還好有魚，魚肉的價格現在來說應該算是最便宜的了，而臘魚腌好以后，味道一點也不會比較臘肉差哦！

只要是稍微大一點的魚都可以用來做臘魚，但是我還是覺得草魚腌制臘魚最好吃，草魚的肉比較多，腌制風干以后就算縮水了，草魚吃起來肉還是比較多的。我們先把魚清洗干凈，魚鱗刮干凈以后，把魚從背部剖開，魚背部的肉比較厚，這樣更容易風干，再把魚肚子處理干凈，特別是魚肚子里的那層黑膜，那就是魚腥的源泉，一定要刮干凈了。魚處理好以后用清水我沖洗幾遍，然后瀝干水分。

魚瀝干水份以后，就可以開始腌制了，腌制臘魚不可缺少的兩味調料就是白酒和花椒，白酒和花椒都可以幫助魚肉去除腥味，給魚肉增香，加了白酒的臘魚保存的時間也可以更長一些。腌魚肯定是少不了用鹽的，我們可以把鹽先炒一下，先把鹽倒入鍋中炒干，然后再放入花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉用小火炒出它們的香味，聞到濃郁的香味之后就可以關火了。

把魚放在盆中，先準備一些高度白酒，把白酒均勻的涂抹在魚身上和魚肚子里，每個地方都要抹到哦，然后再把炒好的食鹽，同樣均勻的抹在魚的每一個部位，抹好之后，讓它腌制一個星期，在腌制的時候，記得每天都要把魚肉翻動一下，這樣可以幫助魚肉入味。腌制好了以后，大家不要急著把魚肉掛起來風干，而是要先把魚肉全都放在清水中快速的沖洗一下，魚肉上沒有了黏液，就可以干的更快了。

處理好之后就把魚肉掛在通風地方進行晾曬，半個月左右就可以吃了。魚肉鮮美緊實，蒸著吃，煮著吃都特別好。大家在腌制臘魚的時候，一定不要忘了放白酒和花椒哦，臘魚可不能少了這兩味調料，腌制好了之后記得用清水沖洗一下，這樣可以讓魚肉干的更快，就算是天氣不好也不用擔心魚肉會發霉哦！大家都可以試試這種腌魚的方法，你的臘魚一定可以腌制成功的！