導(dǎo)讀一，民間一直有著牛肉等食品是“發(fā)物”的傳言？讓不少朋友聞之色變，信以為真。不知道對(duì)牛肉是“發(fā)物”深信不疑的朋友是否想過(guò)？在我國(guó)青海、西藏、內(nèi)蒙等地，以及部分....

一，民間一直有著牛肉等食品是“發(fā)物”的傳言？讓不少朋友聞之色變，信以為真。

不知道對(duì)牛肉是“發(fā)物”深信不疑的朋友是否想過(guò)？在我國(guó)青海、西藏、內(nèi)蒙等地，以及部分歐美國(guó)家，居民自古以來(lái)都以牛羊肉為主食。若牛肉是“發(fā)物”，為什么他們還個(gè)個(gè)身強(qiáng)體壯？

而實(shí)際上“發(fā)物”本身是一個(gè)偽概念，在中醫(yī)、西醫(yī)并沒(méi)有嚴(yán)格意義上的“發(fā)物”。而民間流傳的“發(fā)物”名目繁多，幾乎涵蓋了大部分常見(jiàn)食物，不同地區(qū)的人對(duì)發(fā)物的定義也有所不同。如果都要有忌口，那恐怕沒(méi)有什么食物不是“發(fā)物”了。

因此，朋友如果真的感冒、或生病了，按照醫(yī)囑注意飲食禁忌即可，日常完全不必被生活在“發(fā)物”二點(diǎn)陰影中。

二，風(fēng)干牛肉嚼不爛到最后跟嚼繩子差不多，買到假牛肉了？

這屬于正常現(xiàn)象，優(yōu)質(zhì)牛肉纖維組織較粗、結(jié)締組織豐富，嚼勁十足，回味悠長(zhǎng)。如遇確實(shí)嚼不爛，建議分小塊咀嚼，或采用微波爐、水煮加熱幾分鐘，即可正常食用。

如果生牛肉食材采用燉、炒、煮等烹飪方法，也可能會(huì)遇到嚼不爛的情況，具體則可能跟烹飪時(shí)長(zhǎng)、牛肉切法等有關(guān)系。

三，牛肉和土豆共食會(huì)導(dǎo)致腸胃功能紊亂？

這個(gè)傳言被N次辟謠，但至今仍在流傳。

但傳言者可能忘了，在中國(guó)有一道家喻戶曉的家常菜名為：土豆燉牛肉。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表》，還詳細(xì)收錄了“土豆燉牛肉”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分。

四，孕婦不能吃牛肉，生下來(lái)的寶寶會(huì)變黑、不會(huì)說(shuō)話？

這是一些偏遠(yuǎn)地區(qū)老一輩人迷信的說(shuō)法，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。

牛肉中含有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，孕婦適量食用有利于增強(qiáng)自身的抵抗力。 北京婦產(chǎn)醫(yī)院副主任醫(yī)師郭翠梅、 廣州市第一人民醫(yī)院主任醫(yī)師何慧儀等名醫(yī)在回答網(wǎng)友疑問(wèn)時(shí)，都明確建議孕婦在懷孕期間應(yīng)該多吃牛肉。

五，牛肉和酒是古代行走江湖的人的標(biāo)配？

大家長(zhǎng)期以來(lái)有一種錯(cuò)覺(jué)：牛肉和酒是古代行走江湖的人的標(biāo)配。

在古代雖然不查酒駕，也沒(méi)有軍隊(duì)、公職人員禁酒令。但吃牛肉這事兒，古人往往只能想想而已，因?yàn)楣糯Ｊ鼙Ｗo(hù)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于今天的大熊貓、藏羚羊。私自傷害、宰殺、買賣牛肉，輕則杖刑、坐牢，重則有殺頭的風(fēng)險(xiǎn)。

牛作為農(nóng)耕文明的最重要的生產(chǎn)工具，歷朝歷代均有相關(guān)法律專門保護(hù)耕牛。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)商鞅的《鹽鐵論》中，便有了“盜馬者死，盜牛者枷”的表述。此后，各朝代律法均有多條關(guān)于盜、殺、傷牛的刑法。當(dāng)然了，在古代如果是生活在游牧文化區(qū)，也就是今天的內(nèi)蒙古、西藏、青海等地區(qū)，完全可能正常食用牛肉。

世事變遷，恐怕古人難以想象，在今天社會(huì)吃牛肉可以隨心所欲了，但喝酒卻有了諸多限制。

六，牛肉片上出現(xiàn)彩色反光，是變質(zhì)了還是有添加劑？

有網(wǎng)友意外發(fā)現(xiàn)，在燈光下牛肉竟然出現(xiàn)了彩色反光……便懷疑這是牛肉變質(zhì)，或牛肉上有食品添加劑、有毒物質(zhì)。

別擔(dān)心，其實(shí)這是一種物理上的光學(xué)現(xiàn)象。牛肉纖維豐富，在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉。針對(duì)這一現(xiàn)象，專家也早就專門辟謠過(guò)了，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)、教授級(jí)高級(jí)工程師馬志英表示：牛肉表面出現(xiàn)金屬色反光的現(xiàn)象確實(shí)存在，我們?cè)鴮?duì)這類牛肉進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明，牛肉沒(méi)有任何食品安全問(wèn)題。

不過(guò)朋友們也要注意，把牛肉“彩虹反光”和牛肉腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象區(qū)別，后者千萬(wàn)不能吃。

七，吃牛肉或有患癌風(fēng)險(xiǎn)？專家：益處遠(yuǎn)大于風(fēng)險(xiǎn)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，各種謠傳滿網(wǎng)飛，關(guān)于吃牛羊肉等紅肉或有患癌風(fēng)險(xiǎn)的話題也一再被拎出來(lái)。這種傳言主要由于世界衛(wèi)生組織曾發(fā)布報(bào)告將紅肉（包含豬肉、牛肉、羊肉等）列為2A類致癌物，一度引發(fā)公眾擔(dān)憂。

而實(shí)際上2A類致癌物是致癌“可能性較高”的物質(zhì)，即動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但對(duì)人體的作用尚不明確。為此，《科技日?qǐng)?bào)》曾經(jīng)專門辟謠稱：其實(shí)，牛羊肉有十分重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持健康都非常重要。只要注意膳食平衡，適量吃牛羊肉給我們健康帶來(lái)的益處比那點(diǎn)可能的患癌風(fēng)險(xiǎn)要大得多。

您還聽(tīng)過(guò)哪些關(guān)于牛肉的謠言呢？評(píng)論區(qū)告訴我們一起討論吧。