導讀“他這一抬頭，一飄身，看似平平無奇，卻是一掌擋盡天下諸般攻招，一退閃去世間任何追擊。閣中諸人個個都是武學高手，一見他使出這兩招來，都暗喝一聲彩！”金庸《天龍....

“他這一抬頭，一飄身，看似平平無奇，卻是一掌擋盡天下諸般攻招，一退閃去世間任何追擊。閣中諸人個個都是武學高手，一見他使出這兩招來，都暗喝一聲彩！”金庸《天龍八部》中少林寺藏經閣的無名掃地僧，有深藏不露的大智慧，在高手林立的藏經閣驚艷了整個江湖。若在湘菜的江湖里找到這么一位看似籍籍無名的“掃地僧”，又會是誰？

在湘菜的江湖里，經典菜肴數不勝數，既有30秒火候即成的小炒黃牛肉，又有品相鮮艷，入口酸辣鮮香的剁椒魚頭，更有幾代傳承人背書大名鼎鼎的毛氏紅燒肉……群雄逐鹿，難分高下。9大經典湘菜中，當挑剔的味蕾遇到一道酸蘿卜炒牛百葉，片刻便已淪陷，半天回不過神來，只得內心暗呼一聲“絕了！”

看似平常的食材，要做出彩并不容易。牛百葉需切得纖細如發，刀法需嫻熟而利落，既不破壞牛百葉本身的紋理，又能在炒制時讓食材充分吸收酸蘿卜的味道。牛百葉需小心過水，太久則容易老，反之則有水氣，太過綿軟。在正統湘菜的做法中，牛百葉與酸蘿卜都需保持脆爽口感，小米辣則提升了整個菜品的“湘味”。三者融合，吃起來分外過癮，一口下去食欲大開，不知不覺幾碗米飯下肚！

“它把握住了湘菜的靈魂！”到過湖南在湘菜館中偶遇這道菜的文先生如此慨嘆。幾年前，文先生在長沙出差，與客戶在炊煙聚餐，第一次吃到9大經典湘菜中的酸蘿卜炒牛百葉時，一下被驚艷到了：“吃一次就徹底愛上，連干兩大碗飯，回家后不斷復刻，卻始終無法做出那種感覺！”

被網友譽為“9大經典湘菜低調實力派”的酸蘿卜炒牛百葉，雖然貌不驚艷，在風云叱咤的湘菜江湖里，卻像極了那個胸有萬千丘壑，手中卻只持著一柄樸素掃帚的掃地僧。拂去時光的塵囂，馭湘菜精髓于無形。在繁華巷陌熱鬧的聚餐中，憑實力脫穎而出。大隱于市，萬法歸一，不執于皮相，不泯于浮華，唯有堅持正統湘菜，不改湖南味的初衷而已。

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