導讀豆角的種類很多，粗的、細的、長的、短的、綠的、白的、黑的、紫的，市場上轉一圈，能看到6、7種，每種都獨具口感。東北的油豆角看著不咋樣，粗粗大大，還帶著不規則....

豆角的種類很多，粗的、細的、長的、短的、綠的、白的、黑的、紫的，市場上轉一圈，能看到6、7種，每種都獨具口感。

東北的油豆角看著不咋樣，粗粗大大，還帶著不規則的“黑斑”，但這都是天然的，并不影響食用；雖然這豆角看著有點兒老，但其實燉熟之后那叫一軟糯啊，久燉都不變形，寬大的空間里吸足了肉汁，一咬竟然有居然有爆汁，細品還有甜味，這細膩的“內涵”簡直與粗憨的外表有“天上地上”之別。

所以，我能理解東北人一提到油豆角從心底發出來的喜歡勁兒了。

燉了一鍋肉，順手把肉皮也扔進去幾塊。盛出一部分直接吃，再留少部分燉了豆角和胡蘿卜，一鍋肉做成倆菜，口感各不相同，解饞有營養。

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---【濃香多汁的紅燒肉燉油豆角】---

【材料】 五花肉500克，東北油豆角500克，胡蘿卜1根，桂花紅燒醬1袋，油10克，大蔥1段，大蒜3瓣，熱水4碗

【制作】

1. 五花肉和桂花紅燒醬料包好；

2. 五花肉切2指厚，大蔥切段，3瓣大蒜；五花肉焯水；

3. 熱鍋溫油，五花肉和大蔥、大蒜同入鍋中，中火翻炒至肉塊出油；

4. 紅燒醬倒鍋里，翻炒片刻，使肉塊均勻上色；

5. 倒3碗熱水，大火煮開；

6. 蓋上蓋子，小火燜燉約1小時，肉塊全熟，有型卻軟糯；

7. 盛出一部分，撒上干桂花即可，香噴噴真解饞；

8. 油豆角掐頭去尾，撕掉邊筋，胡蘿卜清洗干凈，皮如果干凈就留著，內含豐富的礦物質等營養素；

9. 油豆角斜切段，胡蘿卜切薄片；

10. 鍋中留部分肉塊和湯汁，再倒1碗熱水，豆角入鍋，蓋蓋，小火燜燉20分鐘至全熟；油豆角一定要充分加熱才能去毒，要不然輕則嘔吐，重則有生命危險；

11. 胡蘿卜入鍋，加適量鹽和醬油，蓋上蓋燜5分鐘，出鍋。

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【蘋果私房話】

1. 紅燒肉可以當成新菜吃，剩下少部分用來燉豆角，或者頭頓吃剩的紅燒肉燉菜也可以；

2. 豆角的品種很多，但都要充分加熱至全熟，才能將其中的毒素完全消除；每年都有因食用未煮熟煮透豆角而發生食物中毒的事件，切不可大意；

3. 胡蘿卜片易熟，起鍋前幾分鐘再放就可，余溫還能使其進一步成熟。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。