導讀河南，地處中原，歷史悠久、地域廣闊，其飲食風格屬于豫菜，在長達幾千年的歷史長河中形成了自己的特色風味美食，那么河南特色美食有哪些？小編整理了河南美食敬請期待....

河南，地處中原，歷史悠久、地域廣闊，其飲食風格屬于豫菜，在長達幾千年的歷史長河中形成了自己的特色風味美食，那么河南特色美食有哪些？小編整理了河南美食敬請期待！

經典名菜

糖醋軟溜魚焙面

開封市的一道傳統名菜，屬于豫菜-開封菜，該菜品是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。糖醋熘魚歷史悠久，據《東京-夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行，該菜品以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸； 焙面又稱龍須面。

紅燒黃河鯉魚

河南省的傳統名菜，屬于豫菜系。通常以黃河中超過1斤的鯉魚為主料，配以香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮咸味美。黃河大鯉魚是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要美食!自古黃河大鯉魚就以中原地段最為美味，被眾多文人墨客所贊美。

扒廣肚

是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。

汴京烤鴨

又名(東京烤鴨)，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對于體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。

汴京烤鴨從北宋延續至今，歷史悠久。早在北宋時期，烤鴨，也稱為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批廚藝、工匠、藝人和商人，隨著康王趙構遷于建康（今南京）、臨安（今杭州）一帶，烤鴨這種美食又成為南宋民間和官宦之家的珍品。南宋文人洪邁，在《夷堅志》中就記載了擅長制作烤鴨的名廚、烤鴨高手王立，這是我國第一位見諸于書籍的烤鴨名師。

炸紫酥肉

河南省特色傳統名菜，屬于豫菜系。已有100多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經過煮、腌、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃發紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。

“炸紫酥肉”為河南傳統名菜，以炸的烹調技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經過煮、腌、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發亮，外焦里嫩，肥而不膩之特征，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。

這道菜相傳始創于明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的贊許，此后經過流傳便成為河南傳統名菜。

蔥扒羊肉

河南傳統名菜之一；羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“蔥扒羊肉“被評為“中國菜”河南十大經典名菜。

套四寶

河南省開封市的一道傳統特色名菜，屬于豫菜，原是開封又一新飯店流傳百年的代表名菜，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名。套四寶始創于清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制，顧名思義就是把四種上好的食材套在一起進行烹制，此菜原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩、色澤光亮，是道型整不散的菜，被稱作豫菜里的一絕。當食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。

經典小吃

俗語講：“天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面?！焙幽鲜切←湹闹鳟a區，河南人自然以面食為主，有蒸饅頭、攤煎餅、油炸的菜角，甚至連鄭州人普遍喜愛的胡辣湯的配方里面，面粉也是重要的的材料之一。

河南燴面

是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，是“中國十大面條”之一，也是河南三大小吃之一。燴面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。河南燴面有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，還有鄭州燴面、米河燴面、尉氏燴面、原陽燴面、?？h老式燴面、葉縣燴面、方城燴面等地方特色，尤其是鄭州燴面被中國烹飪協會評選為河南省的”中國地域十大名小吃“。

胡辣湯

又名糊辣湯，主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條等，由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃，也是河南知名小吃之一。胡辣湯在河南各地有不同的風味特點，有北舞渡胡辣湯、周口逍遙鎮胡辣湯、信陽胡辣湯、開封素胡辣湯、南陽胡辣湯、鄭州滎陽胡辣湯、汝州胡辣湯等，尤其以周口逍遙鎮胡辣湯比較出名，周口逍遙鎮胡辣湯更是被評為“中國金牌旅游小吃”。

開封灌湯包

是河南省開封市著名的特色小吃之一，選料講究，制作精細，采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香”。開封灌湯包可謂是遠近聞名，先后被評為”中國地域十大名小吃“、”中國十大包子“等榮譽稱號，更是代表開封入選河南的“十三道美食”。

濮陽壯饃

濮陽最具代表性的特色美食，是河南著名的地方面食小吃，其色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽壯饃分素和葷兩種：素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當地的特色原料制成；葷的是由肉和調料制成。濮陽壯饃與羊肉搭配成為羊肉壯饃，羊肉壯饃被中國烹飪協會評選為河南省的”中國地域十大名小吃“。濮陽壯饃還先后被評為河南十大傳統風味名吃、河南省非物質文化遺產、中國金牌洛陽小吃，曾入選代表河南“十三道美食”

高爐燒餅

河南等地的特色風味小吃，是由漢代的胡餅演變而來。河南高爐燒餅，甜的里面包的是白糖，上面要抹層蜂蜜；咸的里面包的調料或油酥，上面蘸上芝麻。高爐燒餅外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉，最適合配的湯有胡辣湯、面條湯、豆腐腦及各種咸湯。河南高爐燒餅有很多種，不同的地方，風格不同，新鄉高爐燒餅焦香適口，鄢陵高爐燒餅入口酥香，開封高爐燒餅外宿里軟，鄭州高爐燒餅個大，色澤柿黃，尤其以開封高爐燒餅和鄭州高爐燒餅比較出名。高爐燒餅入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”河南榜名單，還有雞蛋灌餅、羊雙腸湯、雙麻火燒、酸漿面條等也被評為河南“中國地域十大名小吃”。

燙面角

河南省洛陽市新安縣的一道傳統地方風味小吃，屬于豫菜系。該小吃創制于民國三年（1914），由于配方科學，制作講究，所制燙面角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來鮮香不膩、美味可口。東都漫士《洛陽賦》中曾寫道：“不翻湯百年名吃，燙面角四海名揚”。新安燙面角多次被評為“洛陽市名小吃”，更是被中國烹飪協會評選為河南省的”中國地域十大名小吃“，

安陽血糕

河南省安陽地區的傳統特色小吃，為“安陽三大寶”之一，創制于清朝乾隆年間，因其顏色和血塊相似，故稱為血糕。血糕是用蕎麥面、豬血和其它配料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用，又稱為炸血糕。其營養豐富，酥香適口，味道鮮美，風味獨特。

花石羊肉湯

起源于許昌市的禹州縣花石鄉，遠近聞名。花石羊肉湯以當地羊肉為主料，配以金針菇、禹州粉皮、西山木耳、優質大蔥以及多種調味料精制而成。其肉湯食材豐富，湯濃味美，以其獨具特色的風味，肥而不膩的口感，吃后讓人贊不絕口的感嘆吸引著八方來賓，成為禹州歷史悠久的地方風味名吃。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅，花石燒餅以個大芝麻多，香軟松脆而著稱。

魏莊麻糖

是商丘市梁園區雙八鎮的特色傳統名點，迄今已有200多年生產歷史，以甜、香、松、脆四大特點而久負盛名。此麻糖采用優質大米、白糖、芝麻、麥芽為原料，把大米蒸餾，加入糖的催化酶，榨出糖汁，經熬制、拉制、切割，輔之芝麻、白面而成。麻糖粗細均勻，長短一致，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不通氣，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜適口。

花生糕

河南省開封市地方傳統小吃。花生糕是古代宮廷膳食，源于宋朝，后經元、明、清三個朝代600余年，流傳至今。有原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒鹽味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等，根據包裝不同，風味也各不相同。成品呈片狀，多層次，顯明細網絡，疏松度強；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。

河南特產

河南歷史文化悠久，地處我國中東部、黃河中下游，這里地產豐富，資源豐富，有很多土特產，那么河南特產有哪些呢？

懷山藥

又名薯蕷，原產于中國北方，主產區河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。但以古懷慶府（府治河內縣，今河南沁陽市，是明清一個行政區域。明轄六縣，清轄八縣。民國二年廢府存縣，屬豫北道。地理范圍大致相當于現在的河南省焦作市、濟源市和新鄉市的原陽縣所轄地域。）所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。過去受交通和信息傳遞限制，以訛傳訛，廣東、福建等南方地區誤以為“懷”是淮河之“淮”，稱之為“淮山”。至今在廣東、福建、臺灣、香港等地區，除極少數行家外，一般賣家在推銷山藥時，仍都稱自己貨是地道“淮山”、來自河南，甚至還有人補充說是河南的淮河流域（其實河南境內的淮河一帶，基本不產山藥）。如果按南方人普遍接受的好山藥應稱為“淮山”的說法，真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了。

道口燒雞

由河南省安陽市滑縣道口鎮"義興張"世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為"天下第一雞"。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽滿神州，名揚海外。

西峽香菇

采用天然有機質無農藥栽培，全程質量監控，菇體豐滿，菇質密實，具有特殊的香味和質感，堪稱“菇中珍品”。西峽香菇，河南省南陽市西峽縣特產，中國國家地理標志產品。西峽香菇品質優，味道好，花菇率高，深受消費者歡迎，遠銷廣州、深圳、福建、浙江、日本、韓國、新加坡、臺灣、香港等地。西峽香菇地理標志產品保護范圍為河南省西峽縣丹水鎮、田關鄉、陽城鄉、回車鎮、五里橋鎮、丁河鎮、重陽鄉、西坪鎮、寨根鄉、桑坪鎮等15個鄉鎮現轄行政區域。

新鄭紅棗

又名雞心大棗、雞心棗，是河南省鄭州市新鄭的特產，素有 “靈寶蘋果潼關梨，新鄭大棗甜似蜜”的盛贊。新鄭大棗以其皮薄、肉厚、核小、味甜備受人們青睞。

新鄭種棗的歷史最早可以追溯到8000多年前的裴李崗文化時期。1978年，在發掘裴李崗文化遺址時，發現了8000年前的碳化棗核，說明當時在新鄭一帶，先民們就已開始種植大棗。相傳春秋名相子產執政時，鄭國都城內外街道兩旁已是棗樹成行。

現今的新鄭大棗主要分布在新鄭市孟莊鎮一帶，為原生態棗樹種植區。

范縣稻谷

種植歷史悠久，舊志載為顓項氏故墟，夏屬昆吾時期已開始種植旱稻，距今已有3000多年歷史，春秋時稱為晉邑，旱稻的種植已小有規模。新中國成立后，范縣歷屆縣委、縣政府重視農業生產，提出"鹽堿洼地變江南"的口號，確定了以排定灌、排灌結合的引黃原則，積極發展引黃灌溉事業。

范縣自上世紀80年代實施稻改工程以來，全縣水稻種植規模逐年遞增，種植面積穩定在28萬畝以上，水稻種植已成為該縣一項富農支柱產業。目前，范縣大米的種植面積達30萬畝，稻谷產量近1.5億公斤，大米加工1.05億公斤，年生產總值達5億元。

為提升范縣稻米質量，近年來，范縣確立產加銷一條龍的產業化運作模式，強力實施稻米品牌培育工程，創新種管模式，增加科技含量，改善水稻品質，走"企業 基地 農戶"的路子，發展訂單農業，實行統一供種施肥、統一技術管理、統一價格包裝，并聘請農業專家對種植過程實行全程服務，縣、鄉、村三級500多名農業技術人員對基地實行技術總承包，一套成熟的運作體系，使范縣大米的質量有了保證。

國家質檢總局 2013年第90號公告發布，批準"范縣大米"為地理標志保護產品。

河陰石榴

栽植源于漢代。張騫出使西域時，從安息國(今伊朗)帶回石榴良種，在黃河流域種植。在河陰縣(今廣武、北邙鄉)栽植的這種石榴又名河陰石榴，也稱安石榴。河陰石榴，其色古、子盈滿，其味甘而無渣滓，故馳名全國，暢銷各地，為滎陽名特產之一。石榴栽種部主要分布于北邙鎮的劉溝、官峪，廣武鎮的陳溝、寨子峪等村。劉溝西詔峪，年產石榴5~10萬公斤。

信陽毛尖

又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一。主要產地在信陽市浉河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。由漢族茶農創制。民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽為“綠茶之王”。

靈寶蘋果

河南省三門峽市靈寶市特產，為農產品地理標志產品，以其個頭大、顏色鮮、糖分高、香味濃、質脆甜、耐儲運蜚聲中外，素有“靈寶蘋果潼關梨，新鄭大棗甜似蜜”的盛贊，是河南著名的特產水果。靈寶地處河南、陜西交接區域，秦嶺以東，氣候濕潤，以盛產蘋果而聞名國內外，素有“蘋果之鄉”的美稱，其所產蘋果果肉淡黃色，細脆多汁，酸甜適中，有香氣，口感較新疆蘋果毫不遜色。靈寶蘋果被中國果協授予“中華名果”稱號，為中華蘋果之翹楚，還被評為“中國十大名優蘋果”等榮譽。

杜康酒

河南省伊川杜康酒廠座落于洛陽龍門南，杜康當年"覓遍千里溪山，獨擇黑虎、白虎二泉"的釀酒遺址上。于一九六八年建廠，一九七一年在中國率先恢復生產杜康酒。伊川杜康酒屬于濃香型曲酒，選用杜康當年造酒的天然白虎泉水，以優質高梁和小麥為原料，采用古老的傳統工藝和現代化科技精釀而成，具有"清冽透明、柔潤芳香、醇正甘美、回味悠長"的獨特風味。伊川杜康酒一九七九年榮獲省優，一九八四年榮獲部優，一九八八年被定為國宴用酒和饋贈外賓禮品用酒。

洛陽牡丹

盛產于河南省洛陽市，洛陽牡丹為多年生落葉小灌木。洛陽是十三朝古都，有"千年帝都，牡丹花城"的美譽。"洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天下奇。"其栽培始于隋，鼎盛于唐，宋時甲于天下。它雍容華貴、國色天香、富麗堂皇，寓意吉祥富貴、繁榮昌盛，是華夏民族興旺發達、美好幸福的象征。洛陽牡丹花朵碩大，品種繁多，花色奇絕，有紅、白、粉、黃、紫、藍、綠、黑及復色9大色系、10種花型、1000多個品種?；ㄩ_時節，洛陽城花海人潮，競睹牡丹倩姿芳容。

洛陽牡丹為多年生落葉小灌木生長緩慢，株型小，株高多在0.5～2米之間；根肉質，粗而長，中心木質化，長度一般在0.5～0.8米，極少數根長度可達2米；根皮和根肉的色澤因品種而異；枝干直立而脆，圓形，為從根莖處叢生數枝而成灌木狀，當年生枝光滑、草木，黃褐色，常開裂而剝落；葉互生，葉片通常為三回三出復葉，枝上部常為單葉，小葉片有披針、卵圓、橢圓等形狀，頂生小葉常為2～3裂，葉上面深綠色或黃綠色，下為灰綠色，光滑或有毛；總葉柄長8～20厘米，表面有凹槽；花單生于當年枝頂，兩性，花大色艷，形美多姿，花程式為：♂*K5C∞G2～5：1：2～5，花徑10～30厘米；花的顏色有白、黃、粉、紅、紫紅、紫、墨紫（黑）、雪青（粉藍）、綠、復色十大色；雄雌蕊常有瓣化現象，花瓣自然增多和雄、雌蕊瓣化的程度與品種、栽培環境條件、生長年限等有關；正常花的雄蕊多數，結籽力強，種籽成熟度也高，雌蕊瓣化嚴重的花，結籽少而不實或不結籽，完全花雄蕊離生，心皮一般5枚，少有8枚，各有瓶狀子房一室，邊緣胎座，多數胚珠，骨果五角，每一果角結籽7～13粒，種籽類圓形，成熟時為共黃色，老時變成黑褐色，成熟種子直徑0.6～0.9厘米，千粒重約400克。牡丹以它特有的富麗、華貴和豐茂，在中國傳統意識中被視為繁榮昌盛、幸福和平的象征。