導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！蔥姜幾乎是所有家常菜中的重要組成部分，家家戶戶都是常備狀態(tài)，可以說蔥姜運(yùn)用好，美食斷不了。那么....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

蔥姜幾乎是所有家常菜中的重要組成部分，家家戶戶都是常備狀態(tài)，可以說蔥姜運(yùn)用好，美食斷不了。那么沒錯(cuò)，今天就要為大家推薦一道輔料只需要蔥姜蒜，味道還可以擔(dān)得起鮮、香、滑、嫩四個(gè)字的家常菜——蔥姜蟶子！

相信很多朋友都嘗試過這道菜，而每一個(gè)人做出的口味也會(huì)是各不相同，那怎么樣做出蟶子的鮮香滑嫩呢？其實(shí)只需要注意一些細(xì)節(jié)，下面讓我們來看一下具體怎么去做。

1.蟶子的前期清理工作是重中之重，會(huì)直接影響到口感。首先，我們將一斤新鮮的蟶子放入清水中，并多加一些食鹽浸泡半個(gè)小時(shí)，用鹽水泡蟶子吐沙快還干凈

在這個(gè)間隙，我們需要準(zhǔn)備幾根小蔥切段、生姜、大蒜切片放在一起備用。

2.半小時(shí)過后，我們需要把蟶子放在鍋里用溫水燙一下，鍋內(nèi)燒水，溫水時(shí)放入蟶子，同時(shí)倒入一些料酒去腥。

注意，這里一定要用溫水，如果把蟶子燙熟會(huì)影響鮮味，在溫水中蟶子會(huì)逐漸開口,這樣能充分去除里面的泥沙,待蟶子全部開口以后撈出來放入清水中再洗一遍準(zhǔn)備炒制。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，同時(shí)可以放入一些豬油增香。

然后倒入蔥姜蒜開小火翻炒出香味，把蟶子瀝干水分放入鍋中顛鍋翻炒均勻，這時(shí)可以適量淋入一些啤酒去腥增香，再開小火煨一會(huì)，讓蟶子吸收蔥姜的香味同時(shí)把酒精蒸發(fā)出去去除腥味。

4.然后加入食鹽、白糖、胡椒粉，淋入一些生抽顛鍋翻炒化開調(diào)料

最后這一步也非常重要，勾入一些水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在蟶子上面。

然后再淋入少許明油提亮色澤翻勻后即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

內(nèi)地的蟶子和海邊的蟶子品質(zhì)不一樣，處理過程中要復(fù)雜一些，口味也要重一點(diǎn)，浸泡過后再用溫水燙，能使蟶子開口，便于充分去除其內(nèi)部的雜質(zhì)，防止吃的時(shí)候墊牙。但是不能把蟶子燙熟，這樣鮮味會(huì)大量流失，吃著不嫩。

便宜、簡(jiǎn)單、美味，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)就可以做到超級(jí)鮮香嫩滑的蔥姜蟶子你學(xué)會(huì)了嗎？想要將食材做成美味更多的就是細(xì)節(jié)處理，對(duì)于方法簡(jiǎn)單的菜品，只要細(xì)心每個(gè)人都是生活的大廚，或許對(duì)蟶子的處理你也有一些自己的獨(dú)家心得，可以在評(píng)論區(qū)探討一下！

我是阿飛，我們下期見。