導讀你有沒有因為一碗粉而愛上一座城作為覃塘區東龍鎮這里最具代表的美食當屬“東龍酸粉”今天，小軒帶你探尋東龍酸粉背后的故事東龍鎮地處覃塘區北部是鄰近鄉鎮的商貿中心....

你有沒有因為

一碗粉而愛上一座城

作為覃塘區東龍鎮

這里最具代表的美食

當屬“東龍酸粉”

今天，小軒帶你探尋

東龍酸粉背后的故事

東龍鎮地處覃塘區北部

是鄰近鄉鎮的商貿中心

也是覃塘區板材經濟重鎮

這里夏熱冬暖

當地人有愛吃酸的習慣

相傳在清朝時

酸粉傳入東龍

東龍人黃子安將其改良

在調料醬湯中添加了食醋

使其湯酸而不澀

吃起粉來更爽口開胃

東龍酸粉制作工序頗為復雜

米要使用精選上好的晚稻大米

經過浸泡、淘洗、磨漿、調漿、

過濾、蒸煮、冷卻等多道工序

在適當的火候下

才使得做出的粉

薄韌且滑

粉質細膩柔軟

東龍酸粉的調料醬湯使用

陳皮、八角、生姜、檸檬等十多種香料

按不同的比例

加入鹽、蠔油、味精攪拌溫煮

用糖、鹽、米醋

熬制至酸甜適口、柔稠適中即可

配菜則輔以叉燒、炸波肉

炸牛巴、油炸花生等

食用時

先切好凈米粉放在碗內

將切好的叉燒等配菜平攤在米粉上

澆上鹵水攪拌

即可

東龍酸粉能傳承至今

第一代傳人黃子安功不可沒

凡上門向他求教者

他都耐心指導

△ 第三代傳人黃國師覃細琴夫婦

△ 第四代傳人之一，80后黃琦婷

黃子安也重視培養“接班人”

從第二代傳人黃春芪

到第三代傳人黃國師

再到80后的黃家齊、黃琦婷、黃琦媛這一代

已經傳承了四代人

為了讓東龍酸粉得到更好的傳承及保護

當地政府真實、全面、系統記錄了

東龍酸粉的制作過程

并出臺政策給予扶持

加強對傳承人及青少年“傳習”的培養

通過辦好各類美食文化活動

引導更多人通過東龍酸粉

進而了解東龍的

民族風俗、風土人情

傳承民族民俗文化

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