導讀紅燒牛腩是道正兒八經的硬菜，我家平時周末會抽幾個小時來燉一鍋，家里來客人的時候也會做這道菜，好吃又大氣。別看做這道菜要花很久的時間，其實大部分的時間你都可以....

紅燒牛腩是道正兒八經的硬菜，我家平時周末會抽幾個小時來燉一鍋，家里來客人的時候也會做這道菜，好吃又大氣。別看做這道菜要花很久的時間，其實大部分的時間你都可以在一旁休息，看看手機，做法也沒有大家想象的那么難。

要做出和飯店一樣味道的牛腩，首先選材就要選對，一定要選牛肚子那一塊的肉，兩層瘦肉，一層筋膜，一層肥肉，這樣的牛腩口感最好，慢燉之后特別入味。

by小圓食記

下面就是燉紅燒牛腩的步驟了，除去準備食材，其實關鍵的步驟就6個，要加入蘿卜或者土豆的話，可以最后15分鐘加進去燉。

【準備食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡蘿卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香葉 2g、小米椒 3g、紅燒醬油 20g、豆瓣醬 15g

【浸泡牛腩，準備配菜】將牛腩放入水中浸泡出多余血水，泡的時候可以把其他材料處理好，加蘿卜的把蘿卜切好，土豆也切好。

【焯水】鍋里燒水，冷水下牛腩，煮沸后撇去多余的浮沫和油脂，斷生后撈出備用。

【炒制上色】熱鍋冷油，下姜蒜爆香，炒香后倒入八角、桂皮、香葉、豆瓣醬炒勻，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、紅燒醬油，炒勻。

【加水燜煮】加入清水，沸騰后加蓋小火燜煮1小時，然后你就可以去休息一會兒，不放心的話中途可以來看看，以防水燒干。

【加入配菜燉熟】最后15分鐘加入你喜歡的胡蘿卜、土豆或者白蘿卜都可以，不過白蘿卜和胡蘿卜不要同時吃哦，加一樣就好啦！燉爛即可出鍋！

如果喜歡重口味一點的，可以最后加一點鹽。