導讀宮保蝦球材料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油做法：大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；處理好的蝦仁....

1. 宮保蝦球

材 料：

大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

做法：

大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

然后將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；放入蝦仁炒散；炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；加入調味汁炒勻；

最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

2. 香辣蝦

材料：

蝦 、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒

做法：

將蝦洗凈剪去蝦須；加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻干辣椒剪成小段備用；

紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；鍋熱后做油；待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下；

將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭；熱鍋內做油，油變溫后放入剛才做好的料頭；倒入煎好的辣椒段煸出香味；放入蒜片、蔥姜末炒出香味；

最后放入辣醬炒出紅油；倒入豆豉醬，炒出香味；倒入煎好的蝦 翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味；倒入香芹段、紅綠彩椒塊；翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

3.干燒香辣蝦

材料

蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽

做法：

鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;

鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;

倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

小貼士:

將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;

收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;

蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。