導(dǎo)讀阿球我真的酷愛小吃。可以沒有主食，但不可以沒有小吃。早前在廣東讀書的時(shí)候，最愛干的事情就是走街串巷，從腸粉到牛雜到糖水到炸串到鹵味……覺得比廣東小吃更美味的....

阿球我真的酷愛小吃。

可以沒有主食，但不可以沒有小吃。

早前在廣東讀書的時(shí)候，最愛干的事情就是走街串巷，從腸粉到牛雜到糖水到炸串到鹵味……覺得比廣東小吃更美味的小吃是不存在的。

直到有一次跟著北方朋友回了趟家，站在路邊吃了份烤冷面，顛覆了我對(duì)所有小吃的好評(píng)，直升內(nèi)心top.1！

現(xiàn)攤現(xiàn)做，蛋液包裹著火腿洋蔥，刷上酸辣醬“滋啦“冒著香氣，熱乎乎一大口下肚無敵滿足。

以前在社交平臺(tái)上看各大明星分享烤冷面有多好吃時(shí)，我還不屑一顧，現(xiàn)在又是大型真香現(xiàn)場(chǎng)。

烤冷面有多讓人淪陷？吃過的人無一幸免。

烤冷面，中國北方的深夜食堂

撇開味道，烤冷面吸引人的第一要素就是濃濃的煙火氣。

它很少有知名的連鎖店，通常都是在地鐵公交站、學(xué)校公司附近、小區(qū)門口隨意支個(gè)攤子，老板穿著圍裙就開始制作烤冷面。

無論你是西裝革履還是短褲人字拖，無論你是放學(xué)還是下班，對(duì)于行人的匆忙疲憊都能全盤接收，它是真正的中國北方版深夜食堂。

@chiistudio

但事實(shí)上，烤冷面的崛起只有短短幾十年，并沒有什么百年名小吃的title。

關(guān)于它的起源有很多種故事，連百度百科里寫的都是說東漢末期劉虞關(guān)愛士兵發(fā)明的。

但東北人可不買賬，“這不是扯犢子嗎？”

普遍得到民間認(rèn)可的說法是，烤冷面是上世紀(jì)90年代黑龍江省密山市二中后門一姓蓋的師傅發(fā)明出來的。

蓋師傅買了冷面板準(zhǔn)備自己吃，后來在其他人的要求下下鍋油炸，本來以為會(huì)炸出來會(huì)又硬又脆，結(jié)果恰恰相反又松又軟，刷上辣醬吃的時(shí)候絲絲分明，竟被一搶而空。

第二天周邊的小販相繼模仿，還進(jìn)行了改良。鐵板、炭烤新做法推陳出新，還出現(xiàn)了冷面夾火腿雞蛋香菜洋蔥等吃法。

街頭小吃果不其然就是在街頭創(chuàng)作出來的，這么一想烤冷面真的很有草根精神。

它就適合放在紙盤子里，如果將它放在精挑細(xì)酌的盤子里，反而還喪失了那股煙火氣。

雖然它只出現(xiàn)在街頭巷尾，但卻不可或缺，能用簡(jiǎn)單快速可得的食材照顧每一個(gè)停下腳步的人。

@wa____

它甚至和北方人一樣隨性、豪爽、直接，看似粗糙實(shí)則細(xì)膩又包容萬物。

烤冷面是大隱隱于市的哲學(xué)，在路邊的煙火攤里翻滾，囊括了北方濃郁的市井味道和拼搏精神。

烤冷面，北方小吃界的扛把子

阿球第一次聽到烤冷面的時(shí)候，內(nèi)心很震驚，冷面還能烤著吃？

但見到實(shí)物的時(shí)候，才知道冷面和烤冷面完全是兩種東西。

一份正宗的烤冷面，是由冷面板、雞蛋、烤腸、洋蔥、蔥花和秘制醬汁組成的。

后來出現(xiàn)的新花樣——什么榴蓮烤冷面、芝士雞排烤冷面都是冒牌貨，比不上原味。

/ 冷面板 /

冷面板，是一份優(yōu)秀烤冷面的基礎(chǔ)。

太大太小都不行，大了讓人吃了噎，小了包不住食材，必須選用20cm*15cm的冷面板為最佳規(guī)格。

而且冷面板得用面粉和玉米粉經(jīng)過加工壓制而成，這樣吃起來才會(huì)覺得軟硬適中，軟糯中還帶點(diǎn)筋道。

/ 雞蛋/

雞蛋，是烤冷面必不可少的最佳配角。

等到冷面板加熱到一定程度，再將一個(gè)完整的雞蛋打在面板上，用鏟子均勻鋪開。

濃濃的蛋液包裹著冷面板，熱乎乎地咬進(jìn)嘴里還有雞蛋的香味，讓原本單調(diào)無味的冷面板瞬間變得不一樣。

/ 烤腸/

盡管烤冷面可選擇搭配的食材很多，但還是沒有什么能撼動(dòng)烤腸的“正宮“地位。

這種烤腸和超市里賣的全淀粉烤腸可不一樣，它外皮沒有膜，加熱后不會(huì)有爆裂感，這是烤冷面的原則。

烤腸在冷面板上被高溫?zé)嵊图舻谩白套獭绊懀爸T人香氣，無論是從視覺還是嗅覺都讓人直咽口水。

/ 洋蔥 蔥花/

可別小瞧這洋蔥和蔥花，它們是烤冷面的點(diǎn)睛之筆。

阿球曾經(jīng)吃過沒有洋蔥的烤冷面，真的不好吃！總覺得少了點(diǎn)什么！

洋蔥和蔥花煎到半熟就行，香味完美中和了烤腸和面板的味道，適時(shí)解了膩，真的是不可或缺之物！

/ 醬汁/

醬汁是烤冷面的靈魂，如果沒有醬汁烤冷面只是一堆沒有味道的食材。

朝鮮辣椒醬、燒烤醬、蒜蓉辣椒醬、甜面醬……不同的醬料按照不同比例混合，每位烤冷面攤主都有自己的獨(dú)門秘方。

但無論刷什么醬，倒醋撒糖不會(huì)變，酸甜口不會(huì)變。又酸又甜又辣搭配著Q彈的面板、煎蛋、烤腸等食材，一大口塞進(jìn)嘴里超滿足。

哪里的烤冷面最好吃？

肯定是東北啊！

如果你要問哪里的烤冷面最好吃？答案一定是東北。

畢竟東北是烤冷面的發(fā)源地，后來才被傳到全國各地甚至國外。

@田亮

東北烤冷面就跟東北人一樣，不拘小節(jié)又實(shí)在。

大手大腳地撒調(diào)料醬料，如果你說“師傅多加點(diǎn)”，對(duì)方一定會(huì)毫不吝嗇地給你加上，每份烤冷面都是沉甸甸的實(shí)在，和某麥擠的空心甜筒可不一樣。

@田亮

但是如果你問，東北哪里的烤冷面最好吃，阿球可答不上來。

它沒有什么具體的店鋪，因?yàn)樗蠼中∠镫S處可見，哪怕你隨意在地鐵站或是學(xué)校門口買一份，都不會(huì)踩雷。

烤冷面吃的就是那股熱騰騰的煙火氣。

擠在人群中買烤冷面的王思聰

無論是誰，無論什么穿著，你在烤冷面攤前都是一樣的人。

你看就連“國民老公”王思聰，在烤冷面攤前也得照常排隊(duì)耐心等待，老板依舊不會(huì)給他有優(yōu)先制作的權(quán)利。

不止他們，娛樂圈還有很多明星對(duì)烤冷面也情有獨(dú)鐘。

烤冷面真的就是如此神奇，不止讓北方人心心念想，連無數(shù)南方人也嚷嚷著“烤冷面是世界上最好吃的小吃！”，阿球就算其中一個(gè)。

如果你還沒嘗過烤冷面，阿球強(qiáng)烈建議你去東北轉(zhuǎn)一遭，相信我你絕對(duì)會(huì)愛上它。

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有

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