導讀#這就是年味兒#北方家庭肉丸子是年夜飯必有的一道硬菜，寓意深長團團圓圓、闔家團圓的意思！兒時家家戶戶都不富裕，為了多炸點肉丸子春節待客各顯神通，將肥多瘦少豬....

#這就是年味兒#

北方家庭肉丸子是年夜飯必有的一道硬菜，寓意深長團團圓圓、闔家團圓的意思！兒時家家戶戶都不富裕，為了多炸點肉丸子春節待客各顯神通，將肥多瘦少豬肉剁成餡后放饅頭渣，山藥，藕，粉條……等等！到了嘴里有肉味就行！兒時過年肉丸子里肉的比例彰顯著一個家庭的富裕程度！

前幾年炸過純肉的，總覺的口感不對！現在再炸肉丸子多少摻點感覺才好！也許是在找回兒時的年味兒！

炸肉丸的關鍵在攪，用花椒蔥姜水少量多次加入，沿一個方向攪拌至少15分鐘，然后加鹽、生抽、耗油等調味！加一點饅頭渣、山藥泥，打入2個雞蛋繼續攪拌5分鐘以上！

做肉丸時沾點水或油不粘手，大小要適中（我一般做四個大的年夜飯來道四喜丸子）小時候母親炸的一般要掛糊 ，既顯大，燉菜時又不易碎！今天炸兩種:掛糊和不掛糊！不掛糊需粘上一層面粉！鍋中油熱開炸！

美味出鍋！總感覺沒有當年母親炸的好！炸的圓！[捂臉]

要一直忙到除夕，過油后就是大掃除，沙發底等平時打掃不到死角必須清理干凈！快節奏的當下年味漸淡，大掃除要有儀式感，也是體驗年味的一種方式！友友們我說對嗎？您是自己打掃，還是請家政公司？都說說唄！

[比心]母親曾說[比心]

[比心]忙年忙年[比心]

[比心]忙到除夕[比心]

[比心]初一開始[比心]

[比心]啥也不干[比心]

[比心]寓意深遠[比心]

[比心]一年清閑[比心]

大家好！我是美食美日記，高三娃愛吃我做的家常菜！同樣的食材喜歡不一樣的做法！少鹽油調料！做菜方向與大咖們不同，喜好突出食材的本味！努力復制70后們兒時的味道！

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