導(dǎo)讀宮保雞丁宮保雞丁【食材】雞胸肉、熟花生米、蔥、料酒、干辣椒、白胡椒、花椒粒、鹽醬汁：鹽、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉【做法】1、雞胸肉切成1.5厘....宮保雞丁

宮保雞丁

【食材】

雞胸肉、熟花生米、蔥、料酒、干辣椒、白胡椒、花椒粒、鹽

醬汁：鹽、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉

【做法】

1、雞胸肉切成1.5厘米見方的丁，用料酒、食用油、白胡椒粉、鹽腌漬15分鐘。

2、鍋里放較多的油燒至五成熱，放入雞丁中火炒至剛剛變色、變硬變白時(shí)，盛出備用。

3、在鍋中的余油里，放入干辣椒、蔥段和花椒粒，炒出香味時(shí)，倒入雞丁翻炒，然后倒入由鹽、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉等加入適量清水拌成的醬汁，大火炒到肉丁粘稠即可。最后拌入炸好的花生米。

辣子雞丁

辣子雞丁

【食材】

去骨雞腿肉、花椒粒、干辣椒段、蔥、姜、蒜、洋蔥、干淀粉

【做法】

1、放入碗內(nèi)，加入適量的鹽，糖、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。 將雞腿肉切小塊后，每一塊肉用分別多一些的干淀粉沾滿備用。

2、油炸鍋燒至七成熱，一個(gè)一個(gè)將雞塊放入，炸至金黃色后，撈出控油，備用。

3、炒鍋放少許油，用小火把花椒粒與干辣椒段炒香。直到可以聞到花椒和辣椒香氣時(shí)，把蔥段、姜片、蒜片和洋蔥片倒入鍋內(nèi)炒香。

4、最后把事先炸過的雞丁放入鍋內(nèi)翻炒均勻即可出鍋。

炒臘肉

【食材】

臘肉、蒜苔、姜絲、蒜片、蔥段，辣椒絲、醬油

【做法】

1、臘肉洗凈后，放少量的水煮20分鐘煮軟。撈出，控干水分，放入冰箱冷卻約1個(gè)小時(shí)。取出切片備用。

2、鍋里放少許油中小火煸炒臘肉，剛炒出油時(shí)，放入蒜苔段、姜蒜蔥和辣椒絲，炒出香味。

3、炒到蒜苔變軟，淋上少許醬油即可出鍋。

回鍋肉片

回鍋肉片

【食材】

五花肉、姜絲、蔥段、蒜片、蒜苗、豆瓣醬及辣椒醬

【做法】

1、五花肉放入冷水中，水中加入幾片姜、一粒八角、幾?；ń贰⑷齻€(gè)干辣椒煮開，再用小火煮10分鐘取出后冷卻一個(gè)小時(shí)，切薄片備用。

2、熱鍋里放入少量涼油，放入肉片，炒片刻至肉片出油斷生，盛出備用。

3、用鍋中余油炒香姜絲、蔥段、蒜片，加入蒜苗段、豆瓣醬、辣椒醬炒香，需要時(shí)加適量水。

4、炒至蒜苗變色，七成熟時(shí)即可出鍋。

魚香肉絲

【食材】

瘦肉絲、黑木耳絲、胡蘿卜絲、冬筍干泡發(fā)切絲、蔥姜蒜末、鹽、料酒和淀粉

醬料：鹽、糖、醋、生抽、淀粉

【做法】

1、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲腌制約15分鐘。

2、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白后盛出備用。

3、底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，加入事先綽過水的胡蘿卜絲、冬筍絲和黑木耳絲，大火煸炒片刻。

4、倒入肉絲炒均勻，倒入鹽、糖、醋、生抽、淀粉等做出的芡汁。炒待湯汁粘稠時(shí)，加蔥花翻炒均勻即可裝盤。

尖椒肉絲

尖椒肉絲

【食材】

瘦肉絲、尖椒、蔥花姜絲、蠔油、生抽和老抽

【做法】

1、熱鍋加入涼油，放入蔥姜蒜炒香，然后放切好的肉絲炒散。

2、加蠔油、生抽和少量老抽，快速翻炒均勻，讓肉絲入味。

3、最后加入尖椒進(jìn)去同炒，翻炒幾下，撒上鹽出鍋。

小炒牛肉

小炒牛肉

【食材】

牛肉、五香粉、料酒、蒜粒、青椒和朝天椒

【做法】

1、牛肉洗凈后切薄片，加五香粉、料酒、淀粉、拌均腌制。

2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，變色后把牛肉鏟起來放在盤子里備用。

3、鍋中剩余的油燒熱，放蒜粒、花椒、少許老抽炒香。再把牛肉倒下去炒，炒約15秒，放鹽，再翻炒片刻即可。

洋蔥黑椒牛肉

洋蔥黑椒牛肉

【食材】

牛肉絲、洋蔥絲、料酒、醬油、黑胡椒粉、少許糖、淀粉和食用油

醬汁：黑胡椒粉、醬油、糖、鹽、蠔油、淀粉

【做法】

1、牛肉切絲或切片后，用料酒、醬油、黑胡椒粉、少許糖、淀粉和食用油抓勻，腌制30分鐘。

2、鍋中放稍多的油，五成熱時(shí)放入腌好的牛肉，迅速炒散。稍微變色后，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，倒入洋蔥絲炒至稍透明。

4、加入已經(jīng)炒過的牛肉，快速炒30秒， 倒入由黑胡椒粉、醬油、糖、鹽、蠔油、淀粉加少量水調(diào)成的碗汁，迅速翻均勻待即可。

蔬菜蝦仁

蔬菜蝦仁

【食材】

蝦仁、西蘭花、花菜、胡蘿卜片、蒜末、料酒、鹽、生抽、淀粉

【做法】

1、蝦仁洗凈去砂線，用加了白醋的水浸泡片刻去腥，控干水分后，加入少量料酒、淀粉腌制。

2、熱鍋中加入油，油熱放入蝦仁煎炒，撒一點(diǎn)料酒，待蝦仁微微變色發(fā)紅，撈出蝦仁備用。

3、用鍋中余油炒蒜末，當(dāng)炒出蒜味西蘭花、花菜、胡蘿卜片炒片刻，撒上鹽。當(dāng)蔬菜炒軟時(shí)，加入生抽，倒入稀淀粉水，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

番茄炒蛋

番茄炒蛋

【食材】

雞蛋、番茄、蒜蓉、蔥花、糖、鹽

【做法】

1、炒鍋燒熱，倒入較多的油，油熱之后，倒入已經(jīng)打散的蛋液。炒至雞蛋凝固成塊。把雞蛋盛出。保留鍋中的余油。

2、 鍋中的余油燒熱后，放入蒜蓉炒香，再倒入番茄塊，煸炒均勻至番茄變軟。

3、鍋里加少許糖炒勻均后，然后大火收汁。

4、撒上鹽，翻炒勻均即可裝盤，撒上蔥花。

青椒炒蛋

青椒炒蛋

【食材】

青椒、雞蛋、蔥、鹽、白胡椒

【做法】

1、鍋燒熱，加較多的油，燒熱，倒入已經(jīng)攪拌均勻的蛋液，雞蛋凝固后，翻炒、搗碎成小塊，炒熟后盛出，鍋中的油留用。

2、余油燒熱，放入蔥花炒香，倒入青椒絲炒，待青椒絲變成呈翠綠色時(shí)，加入炒好的雞蛋。翻炒均勻，撒上白胡椒粉即成。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

【食材】

豆腐、豬肉末、姜、蔥、蒜、干辣椒、豆瓣醬、醬油、白糖、淀粉

【做法】

1、鍋內(nèi)燒熱放入油， 爆香姜、蔥、蒜、干辣椒、豆瓣醬，放入豬肉末炒至變色、出油成熟。

2、在鍋中加入少量水，水開后，加入切好的豆腐丁煮開，倒入醬油、撒上白糖，并用水淀粉水勾芡湯汁變濃后，盛入盤中，撒上蔥花。

3、燒熱適量油，淋在盤中蔥花上即可。

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