導讀臨清因京杭大運河而聞名，什香面是最具運河文化特色的代表主食之一。既有別于北京的炸醬面，也于南方的打鹵不同，菜碼花樣多，隨季節而變換時令菜碼，制作考究，面條滑....

臨清因京杭大運河而聞名，什香面是最具運河文化特色的代表主食之一。既有別于北京的炸醬面，也于南方的打鹵不同，菜碼花樣多，隨季節而變換時令菜碼，制作考究，面條滑嫩、營養豐富，經濟實惠，老少皆宜，什香面葷素搭配合理，低油、低鹽，富含人體所需的鈣、鉀及多種維生素。

什香面的“什”，完全等同于“十”字，在這里它并不指具體的數字，而是表示多樣，達到頂點，如同“十全十美”、“十全大補”、“十足”、“十成”等詞語中的“十”字，乃數之極也。什香面，就是極言其香味多而濃。吃什香面時，盛佐料的盆、碗、盤、碟擺滿一大圓桌。有醬紅色的香噴噴的肉鹵，有紅黃相間的西紅柿雞蛋鹵（即素鹵），想吃的考究時，牛羊豬肉、海參鮑魚即可入鹵，炒菜則有：綠綠的韭菜、青青的豆角、紫色的茄子、白嫩的綠豆芽、黃綠的蒜薹、金黃的雞蛋花兒，鮮、咸小菜有：切得細細的鮮黃瓜絲、剁得碎碎的腌紅蘿卜、腌醬瓜、還有蒜泥、香醋、麻汁，數一數，佐料有十五六種之多。可以說，這些佐料是群英薈萃，葷素搭配，紅、白、黃、綠、紫五色交織，鮮、咸、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形、器完美統一。

開元山莊經多年研究開發，形成了既有傳統風格，有具有自己特色，菜碼從傳統的十六種增加到二十種、完全符合了什香面中的“什”字，其含義豐富、多樣、完美。其中手工面條、更是精益求精，根據現代生活需求，手工面條品種有，原味面條，菠菜面條，番茄面條、綠豆面條形成一整套具有開元特色的臨清什香面，也是臨清非遺什香面文化代表之一，曾為無數外地游客來賓烹制，深受各地大家喜愛。

通訊員 高婷