導讀導語：入秋后，碰到這菜別手軟，買上20斤，曬干囤起來，隨手一炒，真香！進入末伏后，天氣明顯要比中伏的時候涼快多了，特別是每天的早上和晚上！微風吹過，帶來一絲....

導語：入秋后，碰到這菜別手軟，買上20斤，曬干囤起來，隨手一炒，真香！

進入末伏后，天氣明顯要比中伏的時候涼快多了，特別是每天的早上和晚上！微風吹過，帶來一絲絲的涼爽，秋天的感覺也越來越濃了！大家都知道，初秋時節，雖然暑氣漸退，但是白天的溫度還是很高的！并且，秋天的天氣也比較晴朗，雨水很少，空氣也相對比較干燥。因此，每到這個時節，在北方的很多地區，都有曬干菜的習俗。

俗語說：“家有余糧，心中不慌”。在北方，由于冬天的氣溫很低，不適合蔬菜生長，所以冬天的應季蔬菜特別少，只能吃一些溫室種植的反季蔬菜。而這些溫室種植的反季蔬菜，不僅價格很貴，營養價值也要比夏秋兩季的應季蔬菜遜色一些。因此，每到夏末秋初，各種蔬菜大量上市，價格又很便宜的時候，很多人都會多買一些蔬菜回家，曬成干菜保存起來，留著冬天蔬菜少的時候吃。

初秋，可以曬干菜的蔬菜品種很多，像茄子、豆角、黃瓜、冬瓜、南瓜、萵筍、苦瓜等等。在這些蔬菜之中，萵筍干是我家每年必曬的干菜之一！萵筍又叫萵苣、青筍，是一種非常受歡迎的蔬菜！萵筍的口感清香脆嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素和礦物質。萵筍曬干后，口感更脆爽，吃起來還帶有一股特殊的清香。不管是清炒、涼拌都特別好吃！下面，廚娘就與大家分享一下，萵筍干的美味做法！

【辣炒萵筍干】

準備食材：萵筍干、青椒、蔥、大蒜、紅辣椒、胡蘿卜、鹽、生抽、蠔油、雞精、食用油。

具體做法：

1.將萵筍干放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鐘后，清洗干凈，擠干水分，裝入盤中，準備適量的蔥末、蒜粒、紅辣椒段，青椒塊和胡蘿卜片。

2.熱鍋加油燒熱，放入蔥末、蒜粒和紅辣椒段，翻炒出香味后，將萵筍干和胡蘿卜片放入鍋中，大火翻炒均勻。

3.翻炒1分鐘左右，將青椒塊放入鍋中，加入適量的鹽、生抽、蠔油，大火翻炒至青椒斷生后，加入少許雞精，翻炒均勻后關火，裝入盤中，即可食用。

【曬萵筍干】

1.萵筍去掉葉子，清洗干凈后，用去皮器將表皮去掉，然后切成厚片。

2.將萵筍片裝入盆中，加入適量的鹽，翻拌均勻，腌制10個小時。

3.萵筍腌制好后，將腌出來的水分倒掉，將萵筍片擺在曬干菜的竹筐內，趁中午陽光充足的時候，放到陽臺或院子里，自然晾曬1-2天，將萵筍片曬干后，裝入保鮮袋內密封保存即可。

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