導讀『數日前，福建寧德的兄弟給我寄來了一些新鮮的冬筍干，都是去年冬筍剛冒頭沒多久，他老爹自己去竹林里挖的，他家在寧德的高山地帶，成片的竹林，正所謂靠山吃山，吃點....

『 數日前，福建寧德的兄弟給我寄來了一些新鮮的冬筍干，都是去年冬筍剛冒頭沒多久，他老爹自己去竹林里挖的，他家在寧德的高山地帶，成片的竹林，正所謂靠山吃山，吃點筍對他們來說，真的是再尋常不過的家常小菜，這不，前陣子微信閑聊的時候跟他順嘴提了一句，說干筍燒五花肉好吃，他直接給我寄來了一大袋。

我隨口問他，你們當地怎么吃？干筍要泡多久？這小子典型的大男子主義，電話那頭就聽他喊老婆，問筍要怎么泡？他老婆說當地最省事兒的辦法就是把干 筍洗洗，直接上高壓鍋，這樣做筍又快又嫩，然后切片或者切絲炒肉。

話說這方法確實夠直接了當，但我還是更愿意用咱們最常規的方法，先把筍干泡軟，再拿來燒菜。這不，前天晚上泡了兩片，今天中午開干，冬筍清燉排骨，寫詳細做法大家參考。對了，本來今天原打算做這筍來紅燒排骨的，考慮到排骨特別新鮮，還是尊重食材本味，所以改成了清燉，事實證明，我這個想法完全正確。 』

▼ 筍干扎扎實實泡了一天半。 大家可以參考我的方法，筍干先用清水簡單清洗表面，然后先泡個半天，再切片來泡，這樣能更省時間一些，并且每一片筍都能泡得很到位。時間僅作為參考，要是干筍更老，估計起碼要多泡幾個小時才行。

您瞧這嫩筍，泡好之后多漂亮。

泡好的筍為了去除苦澀味兒（嫩筍幾乎沒有苦澀感），先燒一些沸水，把筍放進去焯一兩分鐘，撈出來沖洗干凈，擠干水備用。

▼ 新鮮的豬肋排。 溫水沖洗后，再冷水入鍋大火煮，焯至基本看不到血水了，撈出來用溫水洗凈表面血沫，瀝干水備用。

萬事俱備，開始烹飪。

▼ 直接把排骨冷水下鍋。 參考平時燉湯的水量就行，多切一些姜片或是拍姜塊進去，這樣燉出來的排骨絲毫沒有腥味兒，只有肉香。大火煮沸后撇去表面浮沫，蓋上鍋蓋，轉中小火燉半小時左右。

約半小時后再次開大火煮沸，將筍片下鍋，此時湯汁余量約只有1/2左右了。OK，煮沸后再蓋上鍋蓋，轉中小火燉20分鐘左右。

約20分鐘后，開最大火，把鍋蓋掀開，加鹽和胡椒粉調味，其它任何調料都不需要，試過味道后覺得咸淡合適了，關火起鍋。

吃肉、吃嫩筍、喝湯，美好的午餐記錄，與好友們共同分享。

慣例曬曬午餐的其它小菜。

▼ 白灼青島小野蝦。 超級便宜但不是很容易買到的品種，前幾天還曬過圖，大家記得嗎？

▼ 土韭菜炒海鴨蛋。 海南網購的海鴨蛋，今年據說特別流行海鴨蛋做的咸蛋，咸蛋我倒沒吃過，但鮮的海鴨蛋確實夠美味，大家不妨網購來試試。

▼ 蒜蓉炒蘆筍。 本來想寫篇新菜譜的，突然發現完全沒必要，因為蒜蓉怎么炒大家肯定早都會了，

這個菜就是先把蒜蓉小火炒香，再把蘆筍放進去炒熟即可，如果蒜蓉一開始調過味了，那么任何調料都不需要再放，反之則是在蘆筍炒熟后再加點鹽和幾滴味極鮮調味即可。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

感謝您關注：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注并不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，盡量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過于渺小，這種呼吁聲能夠聽到并愿意接受的好友，真的是緣份。

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不管怎么說，但愿這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什么助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）里還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。