導讀“煮料水”腌雞蛋太咸！教你新方法，只需2步，腌出出沙流油蛋！說起腌制咸蛋的歷史，可以遠遠的追溯到南北朝時期，《齊民要術》中就有記錄：“浸鴨子一月，煮而食之，....

“煮料水”腌雞蛋太咸！教你新方法，只需2步，腌出出沙流油蛋！

說起腌制咸蛋的歷史，可以遠遠的追溯到南北朝時期，《齊民要術》中就有記錄：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”這“鴨子”說的就是鴨蛋。生活中，腌制鴨蛋比較多，而雞蛋和鵝蛋比較少，說實話，并不是雞蛋腌制出來的口感不好，而是古代的雞蛋太珍貴，不舍得腌制著吃。相比雞蛋，鴨蛋炒制出來口感比較腥，作為烹飪菜肴的食材，做法比較單一，但腌制口感還不錯。而雞蛋，除了腌制以外，做法多樣味道鮮美。古代人們比較窮，雞蛋不僅貴，而是是重要的營養來源，根本不可能拿來腌制成“咸蛋”，因為這么美味營養的食材，拿來腌制太“浪費”！

現在生活好了，人們對口感和營養的要求更高，腌制咸蛋，用雞蛋代替鴨蛋的人越來越多，我媽媽每年春天都會腌制100個雞蛋作為早餐“小菜”,腌制20天就可以了，隨吃水煮，個個出沙流油，口感軟嫩，吃到底都不會齁人。說到腌制方法，傳統的腌制咸雞蛋都是用大料熬煮完的“煮料水”，冷涼以后放入雞蛋腌制，雖然好吃，但是這樣腌制的咸雞蛋太咸，雞蛋也硬不好吃，以后腌蛋別用大料水了，大廚教你2步腌出“出沙流油”蛋！今天宋宋分享給大家一種特別簡單的方法，腌雞蛋不用煮料水，只需這2步，拌一拌，蘸一蘸，個個出沙流油！快來跟著我學一學，喜歡吃咸雞蛋的朋友，別忘記把這方法分享給家人哦！

【腌咸雞蛋】

【食材】：雞蛋40個、高度白酒適量、十三香以及食鹽（鹽和十三香比例：2:1）.

【制作方法】：

第一步：雞蛋放進清水里逐個清洗干凈，注意看好是不是有裂紋，有裂紋的挑出來，不能腌制的。洗干凈之后，撈出來晾干。

第二步：十三香和鹽放在一起，攪拌均勻備用。十三香和鹽的比例是：1:2。

第三步：50度以上的白酒適量倒進小碗里，把雞蛋放進白酒里滾一下，后期可以加入鹽的滲透以及去腥。沒有必要倒一瓶浸泡雞蛋，有點浪費酒，這樣滾一下粘上就可以了。

第四步：拌好的十三香和鹽巴倒在一個干凈的紙上，蘸完酒的雞蛋，迅速的滾到鹽上，防止酒精揮發，均勻的沾上鹽巴就可以了。

第五步：把所有雞蛋全部粘上鹽以后，靜置一會，找個袋子扎上口密封起來，大概20天左右就可以吃了。

第六步：一星期左右的時候，拿出來晾一下。晾干表面的水分。嫌麻煩的話就直接解開袋子口晾也行。

宋宋心得：

1. 這是腌制20天的結果，蛋清微微咸，柔軟嫩口，蛋黃起沙流油。小孩子吃都沒有關系，配上一碗小米粥，噴噴香哦！
2. 那些一個星期個個冒油的做法都是假的，最少也得20天，這做法不用稱鹽的用量，鹽和十三香大概2:1就可以了。做法很方便，很快捷。

腌蛋別煮大料水了，口感又咸又硬，大廚教你2步腌出“出沙流油”蛋！