導讀央視財經（《消費主張》）提到“水果天堂”，我們肯定會想到海南。炎炎夏日，海南的各種水果已經開始進入旺季，菠蘿蜜、芒果、紅毛丹、火龍果等一大撥熱帶水果來襲，為....

央視財經（《消費主張》）提到“水果天堂”，我們肯定會想到海南。炎炎夏日，海南的各種水果已經開始進入旺季，菠蘿蜜、芒果、紅毛丹、火龍果等一大撥熱帶水果來襲，為這個夏日增添繽紛清涼的滋味。

在海南，遵譚鎮美盈村里家家戶戶都種菠蘿蜜樹，整個村的菠蘿蜜種植面積已經幾百畝了。現在正是菠蘿蜜成熟的季節，一棵樹就能結上100多個菠蘿蜜。這時，村民們就會爬到樹上去摘果實。

菠蘿蜜體型巨大，最重的能超過100斤，所以它也是世界上最重的水果。把碩大的菠蘿蜜從樹上運下來，是一件非常不容易的事情。

海南?？谧褡T鎮美盈村村民 周祖江：赤腳上樹，比較有感覺，我們用肉腳能感覺到踏實不踏實，像那些樹根，你不注意，一踩到就斷了。

菠蘿蜜，被美譽為“熱帶水果王”，中國將菠蘿蜜分為干苞和濕苞兩種，其他國家會分為軟肉型和脆肉型。

濕苞，就是可以直接用手剝開的軟肉型，果實成熟后，肉甜質軟，果汁多；

干苞，就需要用刀剝開，果肉硬而脆，甜度變化比較大。

因為村里的菠蘿蜜和其他的水果品質好，所以每年都有很多客戶直接來村里購買。這種自然熟的菠蘿蜜成熟度高，不便于遠距離運輸，村民們就會將剛剛摘下來的菠蘿蜜挑到路邊售賣。

樹上熟木瓜，顧名思義，是選擇在樹上熟透的木瓜進行采摘，不催熟，保證木瓜的原汁原味。木瓜果肉厚實、香濃鮮甜，素有“嶺南果王”的稱號，無論是直接食用還是用來做菜都很受食客喜愛。木瓜含有多種酶元素、維生素和礦物質元素，有消暑解渴、潤肺止咳的食效。

餐廳負責人 曾慶國：海南吃水果就有兩種說法，分熟跟老，像這種老的，應該是八、九成老，但是熟度才是五、六成。做菜選擇這種半青不青的，煲湯、炒菜非常甜，口感也好。這個就有點爛（軟了），當水果吃。

黃皮果是海南人熟悉的夏季水果之一，海南人一般叫它“油皮”或者“油梅”、“海南話梅”。它其貌不揚，沒有惹人喜愛的外觀，但是黃皮果在民間，有著“正氣果”的美譽，是營養價值極高的熱帶水果之一。

在海南民間，黃皮素有“果中之寶”的美譽。“饑食荔枝，飽食黃皮”，在炎炎夏日吃黃皮可以預防中暑，促進消化。

海南人夏天吃黃皮時，習慣將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味道雖然有些苦，但是生津、止渴。特別是老鹽與黃皮的搭配，是海南人夏日的解暑良品。

而菠蘿蜜，大家也習慣用鹽水泡一下吃。

當然菠蘿蜜除了空口吃，海南人還特別善于用菠蘿蜜制作很多夏季菜品。

選擇干苞的菠蘿蜜，果肉較厚，甘甜爽脆。黑山羊肉，切成四方塊，一定先用水焯過待用，花生油經過大蒜和姜絲爆香后，倒入黑山羊肉煸炒，再加入黃酒增加香味，加水稍微燉煮一下就可以下菠蘿蜜肉了，菠蘿蜜與帶皮黑山羊肉經過40分鐘后，這道甜美脆韌，香氣獨特的菠蘿蜜黑山羊就可以上桌了。

菠蘿蜜的醇香與黑山羊、東山羊等本地帶皮羊肉的搭配堪稱完美，這樣的美味一定要親自品嘗才能體會出來。

菠蘿蜜的核含有豐富的蛋白質、淀粉等物質，煮熟或者蒸熟吃，味道像板栗一樣。

菠蘿蜜果肉除了與海南的羊肉完美搭配，還可以與雞巧妙融合。將五指山當地少數民族，在野外放養的一種體積比較小的小種雞——螞蟻雞，焯水，經過姜、蒜爆炒出香氣后，加生抽、胡椒調味，因為這是道燜菜，所以把螞蟻雞燜熟即可。菠蘿蜜香氣飄溢，爽滑香甜，加上螞蟻雞肉質堅挺，入口芳香，皮薄脆韌爽滑。

西瓜，是夏季盛產的水果，除了空口吃之外，西瓜入菜也是海南的一大特點。

餐廳負責人 王樹群：一棵秧，可能就留一個到兩個瓜，免得浪費，疏果疏掉的小小瓜，我們就腌酸瓜。像椰子這么大，成熟度是三成，我們就拿來做菜。這道菜，在很久以前，父父輩都是這么吃過來的，放一些海螺提鮮味，再放點鹽。

當然對于一些甜品店，西瓜也是用量非常大的。把西瓜榨成汁，倒在炒冰機里，一直等到西瓜汁變成冰沙，撒上自己愛吃的堅果，這樣一份純天然的西瓜炒冰，一定能夠滿足你，夏季對水果冰淇淋的向往。

在海南，木瓜可以與很多肉類和果類搭配。先把木瓜蒸七八分鐘，羊蹄調味燉煮40分鐘，這樣兩者混合，加些生抽調味即可加火上桌了，木瓜羊蹄越吃越入味，越吃越軟爛香甜。

美食愛好者 高飛：很多人認為它（是）小檸檬，這種說法是錯誤的。它是四季橘，一年四季都有，我們當調味品用，當醋來用非常健康。

一個小小的橘子，卻成了海南瓊菜的C位主角，成了判斷是不是正宗海南味道的標志。

海南南北水果市場，是海南最大的水果批發集散地，也是全國熱帶特色水果品種最齊全、覆蓋銷量最大的批發市場，市場至今已經19年了，設有芒果批發市場、高檔進口水果區、北果批發區、南果批發區、西瓜批發區、香蕉、菠蘿等熱帶水果批發區，交易品種達100多種，日交易量達1000多噸。

現在正是海南島上的各種水果上市的旺季，產量大，水果的價格也是一年當中最低的時候。

海南人喜歡將水果入菜，各種夏季時令水果菜肴——菠蘿蜜、芒果、菠蘿、百香果一個都不能少。

新鮮的菠蘿蜜肉打成帶著菠蘿蜜果肉的果醬，包在已經發好的面皮里，包好再把做好的酥皮搟開鋪到包子上，放到烤爐里烤制10分鐘就可以了。

把香蕉去皮切成小段，用春卷皮將香蕉段卷成花朵的形狀，蘸著蛋液將花朵造型封口定型，放入油鍋炸制金黃為止。

在蝦仁、海苔和芒果包成的芒果卷上，撒上杏仁片炸制，把握好火候至關重要，火太大了杏仁就會容易糊，里面的蝦泥非常好熟，基本上入油鍋就可以了。杏仁片的香脆與蝦泥的鮮美韌性，再加上軟糯香甜的芒果，甜咸相宜，口感超贊。

吃過廣東早茶一定吃過腸粉，但是新鮮甜蜜的芒果腸粉不是所有人都吃過的。芒果的軟糯甜蜜外加腸粉的Q彈爽滑，讓炎熱的夏季降溫。

火龍果、紫甘藍、黃瓜和經過調味的鮮蝦卷起來，切斷直接蘸著海南辣椒醬和番茄醬吃，脆脆涼涼，清清爽爽。火龍果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維，所以多吃火龍果既營養又健康。

菠蘿炒飯，絕對擁有熱帶氣質。炒飯的時候，鍋一定要熱，這樣飯就不會粘鍋了，首先倒油將蛋液倒進去一半，開始炒米飯，然后繼續將剩余的蛋液一點點倒進翻炒的米飯中，這樣可以讓每一粒米都能被蛋液充分包裹，加入鹽、玉米粒和青豆，加入菠蘿粒，這樣一份飄香菠蘿飯就炒好了。

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7月16日16:29央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《海南：清涼一夏 巧吃水果》，敬請關注！

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