導讀常言道：“天上龍肉，地下驢肉”，這就是人們對驢肉的最高褒揚，驢肉之所以有這么高的評價，那是源于驢肉本身的營養價值！想必大家都知道驢肉不僅要比豬肉、牛肉的營養....

常言道：“天上龍肉，地下驢肉”，這就是人們對驢肉的最高褒揚，驢肉之所以有這么高的評價，那是源于驢肉本身的營養價值！想必大家都知道驢肉不僅要比豬肉、牛肉的營養價值高，口感上也更好一些。在我國河南、河北、洛陽等許多地方都形成了獨具特色的傳統食品和地方名小吃，比如河間的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等等，都是現在美食愛好者的必打卡之處。

用新鮮的驢肉做包子那是人間絕倫的美味。驢肉肉質鮮嫩可口，而且特別好消化，在處理肉餡之前需要多準備一些蔥碎和新鮮的姜末，用于給驢肉去腥增香。看過我食譜的小伙伴都知道我在調制包子或餃子餡的時候更喜歡用姜粉，但是做驢肉餡還是用新鮮的姜末更好一些，另外我還提前用熱水泡了一些花椒水，少量多次攪拌進肉餡中，這樣處理后的肉餡更鮮香，一口咬下去肉餡不柴而且湯汁滿滿，一出鍋就被兒子和老公搶著吃了，真是太香了。

& 驢肉芹菜大包子 &

包子餡：驢肉300克、芹菜150克、大蔥 1段、生姜 適量、一品鮮醬油2湯匙、蠔油2湯匙、食鹽 適量、花椒水（十幾粒花椒與適量的熱水浸泡，晾涼后過濾掉花椒再使用）適量、白糖 少許、料酒 適量、玉米油 適量、芝麻香油 適量

面團：中筋面粉（也就是普通面粉）600克、水310克、干酵母6克、豬油 20克

1，首先來和面團，干酵母先放入水中攪拌至酵母融化，再把酵母水慢慢倒入中筋面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，如上圖所示。

2，面粉攪拌至大面絮狀時加入豬油，豬油可以給面粉增香，沒有也可以不放，如上圖所示。

3，再用手和成一個光滑的面團，放在溫暖處密封醒發，如上圖所示。

4，利用面團醒發的時間我們來調制包子餡，驢肉洗凈后切成小塊，準備用絞肉機絞成肉糜；我搭配了芹菜，也可以搭配其他自己喜歡的蔬菜；大蔥一段、生姜一塊，再準備好其他的調味料，如上圖所示。

5，先把驢肉絞成肉糜；大蔥和生姜切成碎末；芹菜摘去葉子洗凈備用，如上圖所示。

6，接著把蔥碎、姜末放入肉糜中，再加入1湯匙一品鮮醬油、少許的鹽和適量的料酒攪拌均勻，再分次加入適量的花椒水順著一個方向攪拌至完全吸收，如上圖所示。

7，最后肉餡呈現完全抱團的狀態，如上圖所示。

8，鍋中水開后先加入一勺食鹽，再放入芹菜焯水至變軟，撈出后過涼備用，如上圖所示。

9，再把芹菜切成小丁，做包子不必把芹菜切得太細，有一點顆粒感吃起來口感也不錯，如上圖所示。

10，切成小丁的芹菜需要攥干水分再放入肉餡中，然后開始調味，依次加入蠔油、一品鮮醬油、食鹽、白糖、玉米油和芝麻香油，順著一個方向攪拌均勻，如上圖所示。

11，包子餡調好后放置一旁備用，如上圖所示。

12，這時面團也發酵至2倍大了，用手指粘干面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮即可，如上圖所示。

13，把面團放在案板上揉搓排氣后再搓成長條，分割成大小均勻的小面劑子，我準備包成柳葉褶包子，所以把面劑子搟成橢圓形，如上圖所示。

14，放入適量的餡料，捏出柳葉形的褶，如上圖所示。

15，依次包好后放入蒸鍋中醒發，注意每兩個包子之間要留有一定的空隙，如上圖所示。

16，包子醒發至1.5倍大，點火開始蒸制，當鍋中開始冒出蒸汽后再計時12分鐘，關火后燜5分鐘即可，如上圖所示。

17，白白胖胖的大包子就做好了，味道鮮美營養豐富，再來一碗粥，一碟小菜，這是多么享受的一頓飯，簡單又好吃，你學會了嗎？

& 微笑的碎碎念 &

1，芹菜要先焯水后再切成丁。

2，包子的醒發很重要，醒發至1.5倍大后再點火蒸制，蒸制結束后要燜5分鐘再出鍋。

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