導讀原料：雞胗10個（約200克），酸豆角200克，新鮮紅椒1個調料：姜蓉、蒜蓉、大蔥碎各5克，鹽1/4小匙，米酒1/2大匙，生抽2小匙，砂糖、老抽、香油各1小....

原 料：雞胗10個（約200克），酸豆角200克，新鮮紅椒1個

調 料：姜蓉、蒜蓉、大蔥碎各5克，鹽1/4小匙，米酒1/2大匙，生抽2小匙，砂糖、老抽、香油各1小匙，植物油1.5大匙

制作方法

1.將雞胗切成厚片，酸豆角切成小段；紅椒去蒂、籽，切成小塊。

2.鍋入1/2大匙油燒熱，放入雞胗、鹽、米酒，大火翻炒至雞胗變色，盛出備用。

3.鍋內放入1大匙油，冷油放入姜蓉、蔥碎、蒜蓉炒出香味。

4.放入酸豆角、砂糖，中火炒至出香味。

5.放入炒好的雞胗，調入生抽、老抽，轉大火翻炒約1分鐘。

6.放入紅椒塊，淋入香油，再翻炒約1分鐘即可出鍋。

制作心得

和涼拌雞胗相反，這道菜雞胗不要切得太薄，以免炒好后縮得不見影兒了。

炒雞胗時烹點酒，可以除腥味，也可以增加酒香。最好使用米酒，酒味不太濃烈。

酸豆角要買比較脆的才好吃。買回來后要先洗干凈，嘗嘗，如果太咸的話，用水浸泡一下以去咸味。

酸豆角本身有咸味，所以這道菜不要放太多鹽或生抽，而且要放一點兒糖才好吃。