導讀多吃海魚身體好，尤其是新鮮的海魚。黃花魚是我們最常吃的物美價廉的魚類之一，肉質細嫩，鮮美可口。今天從市場上花15元買了2斤冰鮮黃花魚，做個紅燒黃花魚。紅燒黃....

多吃海魚身體好，尤其是新鮮的海魚。黃花魚是我們最常吃的物美價廉的魚類之一，肉質細嫩，鮮美可口。今天從市場上花15元買了2斤冰鮮黃花魚，做個紅燒黃花魚。

紅燒黃花魚的配料

黃花魚1000克，蔥姜蒜適量，花椒，八角，辣椒適量，豬油50克，豆瓣醬，醬油，香醋，白糖少許。

紅燒黃花魚的做法

1、一般小黃花魚都是冷凍的，今天去市場發現有賣冰鮮黃花魚的，雖然不是太新鮮了，但是個頭還可以，比哪種冷凍的強多了，于是花15元買了2斤。

2、這魚個頭可以，新鮮度也還行，挑選黃花魚一定不要有腐敗變質的，要摸上去非常有勁的，這樣的才好吃。

3、處理一下黃花魚：用剪刀從肚子尾部剪進去，一直到頭剪開。

4、黃花魚頭上沒有啥肉，魚鰓最腥，魚頭都是大骨頭，從魚鰓部分連頭一起剪掉。

5、剪開后，里面都是魚的內臟，都把它們去掉，如果有黑色的膜也給它去掉。

6、清洗干凈，處理好的2斤黃花魚，剩下2/3。盆里放入蔥姜，料酒，少量生抽，一勺鹽，去腥腌制一下入味。

7、盤里放入干面粉，把每一條黃花魚都蘸滿干面粉。（蘸面粉的作用是定型和軟糯好吃）

8、鍋里倒入適量植物油，油溫6成熱，下入蘸過面粉的黃花魚，轉中火炸一下。

9、期間翻一下面，炸至兩面金黃撈出。

10、炸好的黃花魚。

12，起鍋燒油（用豬油熗鍋會更香），油熱放入花椒，八角，辣椒，爆香，千萬不要糊了，放入蔥姜蒜末，爆出香味，加入適量郫縣豆瓣醬（增香增色提味）炒香炒出紅油，放入炸好的魚，倒入適量料酒，香醋，醬油，蓋上蓋稍微悶一下去腥除異味，然后加入適量清水，水開后改小火，慢燉10-20分鐘，期間加入少許白糖提鮮。燉至湯汁收到半干，全收干了也不好吃，收到半干湯鮮肉美。一盤色澤鮮艷味道鮮美的紅燒黃花魚就燉好了，可以開吃了。

13、吃飽喝足了，看看我的殘羹盛肴。黃花魚刺很少，除了中間一根大骨頭，邊緣有小刺，其他地方都是蒜瓣子肉，吃起來特別過癮。

海魚中含有多種優質蛋白和多種維生素，這么好的美食朋友們一定要常吃。

小貼士

1、沒有豬油的同學可以不用，但是加入豬油成菜會更香。

2、小黃魚肉質鮮嫩，裹面粉油炸是為了定型，避免在燜煮過程中魚肉散開。

3、喜歡吃辣的同學可以放幾顆干辣椒或者豆瓣醬，不喜歡的可以不放。

4、燜煮時間不要太久，10分鐘左右即可，入味即可，避免魚肉煮散。燜煮過程中盡量不要用勺子翻動小黃魚，魚肉容易碎掉。可以用勺背輕輕推動或者搖晃炒鍋，避免粘鍋。

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