導(dǎo)讀“瓜洗凈令燥鹽揩數(shù)遍日曬令斂若一石與鹽三升”晨霧清淺飄落的殘葉驚醒了冬天又是一年冬季為了來年飯桌上能吃到酸爽可口的泡菜媽媽們已經(jīng)不約而同的在廚房張羅起來酸爽....

“瓜

洗凈

令燥

鹽揩數(shù)遍

日曬令斂

若一石與鹽三升”

晨霧清淺

飄落的殘葉驚醒了冬天

又是一年冬季

為了來年飯桌上能吃到酸爽可口的泡菜

媽媽們已經(jīng)不約而同的在廚房張羅起來

酸爽 | 開胃

泡菜文化在我們國(guó)家的歷史已十分久遠(yuǎn)，可以做配菜、前菜，既能拌飯吃又能做泡菜湯。

不止味美又多能，在王府的課堂，泡菜可要被同學(xué)拿來練手！

“泡菜的制作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則在過程中蘊(yùn)含了豐富的生物知識(shí)”。中學(xué)部生物老師 JingYi 打算帶著同學(xué)們動(dòng)手制作泡菜，在她看來，“通過實(shí)踐獲得的知識(shí)更深刻。”

“老師！泡菜用的調(diào)料味...難以言喻！”

“腌菜放這么久為什么不會(huì)壞？”

殺 菌

新鮮的黃瓜被均勻切斷， 姜、蒜、鹽、糖、花椒……豐富的調(diào)料也已備好，幾個(gè)女孩子們看到食材已經(jīng)摩拳擦掌躍躍欲試了。

在老師的指導(dǎo)下，孩子們帶上手套，拿起黃瓜條，將鹽巴細(xì)細(xì)地灑于黃瓜的每一處，在手中大力揉搓，高濃度的鹽能起到充分殺菌的作用，防止泡菜發(fā)霉、變質(zhì)。

“腌菜濃烈的味道怎么來？”

入 味

拿來從廚房已經(jīng)消毒過的罐子，二十分鐘后將裹滿鹽巴的黃瓜放入裝滿調(diào)料的罐中，讓調(diào)料與黃瓜條完美融合在一起，最后再放入幾瓣大蒜，大蒜的加入有效抑制了白霉的滋生。

待攪拌均勻后，醬料濃烈的味道立馬撲鼻而來。還未入口，仿佛已能感受到黃瓜的清香爽口與醬料的濃郁醇香了。

“腌菜的存放有什么講究？”

存 放

密封貯存，是最后也是關(guān)鍵的步驟。老師強(qiáng)調(diào)在封口處注水，“起到密封的作用，防止空氣進(jìn)入，更利于存放。”

泡菜需要放置于陰涼通風(fēng)的地方，過高的溫度、不足的食鹽用量、腌制的時(shí)間過短都容易導(dǎo)致大量的細(xì)菌繁殖。一般的腌制時(shí)間提倡至少在半個(gè)月以上，這樣，泡菜中亞硝酸鹽的含量才會(huì)開始下降。

當(dāng)然，如果加入已經(jīng)腌制過的泡菜汁，味道會(huì)更加酸爽可口，儲(chǔ)存時(shí)間也會(huì)大大縮短。

以實(shí)踐的方式把課堂交還給學(xué)生，孩子們受益無窮：

明白制作原理

泡菜的制作過程其實(shí)就是乳酸菌進(jìn)行無氧發(fā)酵的過程。乳酸菌可使蔬菜發(fā)酵，并能夠有效地控制發(fā)酵過程，抑制其他菌類和微生物生長(zhǎng)，同時(shí)它又能使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收利用。

一餐一飯來之不易

看似簡(jiǎn)單卻處處需要操作技巧，于泡菜的做法相似，我們每一餐每一飯都飽含制作者的辛勞。

動(dòng)手實(shí)踐獲得更大理解

書本上的生物理論被搬到了實(shí)際生活，親手實(shí)踐的知識(shí)總會(huì)被記憶得更加牢固。

王府學(xué)校（運(yùn)城）注重學(xué)生的興趣引導(dǎo)與知識(shí)探究，培養(yǎng)學(xué)生積極的學(xué)習(xí)態(tài)度與超強(qiáng)的動(dòng)手能力，致力于讓學(xué)生在自我探索、自我創(chuàng)造中收獲成長(zhǎng)，在每一次“初”體驗(yàn)中真切感受到知識(shí)的力量。

超學(xué)科課堂探究作為王府學(xué)校（運(yùn)城）的特色課程形式，開設(shè)以來受到了學(xué)生和家長(zhǎng)的一致認(rèn)可。以孔子為主題的探究活動(dòng)、由植物展開的新奇體驗(yàn)（點(diǎn)擊查看詳情）、圣誕之日的開心互動(dòng)（點(diǎn)擊查看詳情）……我們?cè)诔瑢W(xué)科探究課堂上留下了孩子們的歡聲笑語，更在一個(gè)個(gè)第二課堂（點(diǎn)擊查看詳情）上看到了孩子們的成長(zhǎng)與發(fā)展。