導(dǎo)讀關(guān)于醬料，大家可能更熟悉中餐里面的番茄醬、老干媽、甜面醬、黃豆醬、芝麻醬這些，但你肯定也聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么凱撒醬、千島醬、蛋黃醬......尤其是在吃漢堡三明治或者....

關(guān)于醬料，大家可能更熟悉中餐里面的番茄醬、老干媽、甜面醬、黃豆醬、芝麻醬這些，但你肯定也聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么凱撒醬、千島醬、蛋黃醬......尤其是在吃漢堡三明治或者西餐沙拉的時(shí)候，被問(wèn)到要什么醬，都滿(mǎn)臉問(wèn)號(hào)，然后隨口說(shuō)個(gè)蛋黃醬或千島醬，但你真的搭配對(duì)了嗎？會(huì)不會(huì)也好奇其他醬到底是什么味？

今天就來(lái)一次醬料科普，給大家揭露它們的“真面目”，帶你變成點(diǎn)餐搭配行家！

1.蛋黃醬 （Mayonnaise）

蛋黃醬可不是把雞蛋黃打成醬，它更像一種調(diào)味油脂，主要是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃（也有加蛋白的）、食鹽、糖、香料、酸味料組成。

味道酸甜，和丘比沙拉醬比起來(lái)更香甜一點(diǎn)，沒(méi)有沙拉醬那么酸，口感更濃郁，熱量還稍低一點(diǎn)。適合搭配食物主要是油炸食品、冷海鮮和土豆沙拉。

2.是拉差辣醬（Sriracha）

帶雄雞商標(biāo)的“是拉差辣椒醬”，別稱(chēng)“紅公雞”辣椒醬，這種辣醬是由辣椒、醋、糖、鹽和大蒜等純天然原料調(diào)制而成，每年銷(xiāo)量達(dá)2000萬(wàn)瓶，不是因?yàn)樗苜u(mài)2000萬(wàn)瓶，而是因?yàn)槟壳八荒曛荒苌a(chǎn)2000萬(wàn)瓶。是美國(guó)不少餐館和家庭飯桌上不可或缺的調(diào)味品。這種辣醬也經(jīng)常會(huì)在越南餐廳、泰國(guó)餐廳以及一些中餐廳出現(xiàn)。

它的味道辣中帶酸，還有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，無(wú)論是吃面、吃粉還是吃蓋飯，擠上一點(diǎn)會(huì)讓味道上升幾個(gè)檔次。

3.黃芥醬（Mustard）

黃芥醬味道略微偏酸，帶著芥末獨(dú)有的辣味，適合搭配食物是肉類(lèi)、漢堡和三明治。

通常黃芥醬更多的指的是Yellow Mustard，帶有微微的辣味和一點(diǎn)點(diǎn)大蒜的味道，平時(shí)我們吃的熱狗、漢堡上面添加黃色的醬料就是它了。除此之外還有蜂蜜芥末醬（Honey Mustard）也比較常見(jiàn)，而它是一種味道偏甜，但是也帶有微微辣味的醬料。

麥當(dāng)勞里的“巨無(wú)霸”，就是加了黃芥醬。

4.田園醬（Ranch）

田園醬是以蛋黃醬為底料，搭配了鹽、大蒜、洋蔥和其他香料（通常是細(xì)香蔥、歐芹、蒔蘿和黑胡椒）混合而成的偏白色醬料。

這種醬料在美國(guó)很常見(jiàn)，可以用來(lái)蘸西蘭花、胡蘿卜和芹菜，也可以蘸薯片和薯?xiàng)l、雞翅等作為“酒吧食品”。同時(shí)它也是一種常見(jiàn)的油炸食品的蘸醬，如油炸蘑菇。或者用在披薩餅、烤土豆、墨西哥卷餅、椒鹽卷餅和漢堡包上。

5.凱撒醬（Caesar）

凱撒醬味道酸咸，還混雜一點(diǎn)點(diǎn)刺激的香料味，凱撒醬的底料也是蛋黃醬，在蛋黃醬基礎(chǔ)上加入黑胡椒、芥末、大蒜、魚(yú)露等多種調(diào)味料混合而成。

因?yàn)槠渲械暮诤肺犊梢匝谏w生菜上的土腥氣，所以特別適合作為沙拉醬，另外也可以涂抹在面包上進(jìn)行烤制，做成烤面包有獨(dú)特的味道，所以通常被用來(lái)制作凱撒沙拉、漢堡、海鮮或三明治。

但不同牌子的凱撒醬味道相差很大，好的沙拉店里的凱撒醬都是自制的。

6.千島醬（Thousand Island）

千島醬的名稱(chēng)起源于美國(guó)和加拿大間圣羅倫斯河上的千島群島。

千島醬非常出名，不僅僅是因?yàn)樗拿郑€因?yàn)樗贸缘奈兜馈?/p>

在國(guó)內(nèi)的超市千島醬經(jīng)常與沙拉醬擺放在一起，相較于白色的沙拉醬，千島醬偏甜，而且有一種淡淡酸黃瓜味道，它的底料也是來(lái)源于蛋黃醬，在蛋黃醬的基礎(chǔ)上混合了腌黃瓜、糖、番茄醬和檸檬汁，無(wú)論是做沙拉、做漢堡三明治用上千島醬都是很不錯(cuò)的選擇。

7.莎莎醬（Salsa Sauce）

墨西哥菜的靈魂醬料，墨西哥標(biāo)志性的墨西哥雞肉卷（Burrito）或者墨西哥卷餅（Taco）蘸著莎莎醬別提有多好吃了，傳統(tǒng)的莎莎醬是以石臼和杵敲打、研磨制成，現(xiàn)今則多采用果汁機(jī)。

莎莎醬一般是由番茄、青椒、芒果等多種食材混合而成，因而非常新鮮，吃到的都是食材本身的味道，喜歡吃墨西哥菜的小伙伴一定不能錯(cuò)過(guò)。

8.塔巴斯科辣醬（Tabasco）

塔巴斯科辣椒醬是美國(guó)餐廳最為常見(jiàn)的辣醬之一，堪稱(chēng)美洲辣醬中的“老干媽”，具有百年歷史、風(fēng)靡全球，暢銷(xiāo)100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。既然是風(fēng)靡全球，為什么中國(guó)很多小伙伴都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種辣醬呢？由于中華料理口味并不是很合適搭配國(guó)外的辣醬，并且我國(guó)地大物博有種類(lèi)繁多的辣椒烹飪方法，對(duì)于進(jìn)口辣醬并沒(méi)有太大的需求，所以塔巴斯科辣醬在中國(guó)也是“英雄無(wú)用武之地”！

塔巴斯科辣醬由塔巴斯科辣椒（塔巴斯科州的小米辣）作為原料，添加醋和鹽制做而成，味道擁有獨(dú)特的塔巴斯科香辣風(fēng)味，辣椒配料磨碎混合后放入白橡木琵琶桶中還要陳年三年，喜歡吃辣的美國(guó)人在吃漢堡或者披薩的時(shí)候都會(huì)擠上去一點(diǎn)來(lái)提升口感。

9.塔塔醬（Tartar Sauce）

塔塔醬又名“韃靼式沙拉醬”或“韃靼醬”，主要原料有雞蛋、沙拉醬、蒜泥等。塔塔醬的主要用途是為了去除海鮮上的腥味，味道上酸酸甜甜非常好吃，常用來(lái)搭配海鮮類(lèi)的油炸物（炸魚(yú)排或炸蝦）、生菜或是無(wú)鹽的餅干。我們常見(jiàn)的麥當(dāng)勞中的魚(yú)堡所用的醬料就是塔塔醬。

10.白醬（White Sauce）

白醬顧名思義就是一種白色的醬料，也叫“白汁”，由一種用黃油和面粉煮成面糊放在牛奶中，再加上其他多種香料混合而成，口感香而不膩非常解饞。白醬在西餐中出現(xiàn)的頻率都非常之高，作為一種意大利面或者意大利焗菜當(dāng)中必不可少的醬料。

白醬是法國(guó)菜的五大母醬之一，常用于制作其他醬汁，如：奶酪白汁（Mornay sauce） ，也常見(jiàn)于意大利美食的許多食譜，如：千層面。

11.布法羅醬（Buffalo Sauce）

布法羅醬因?yàn)閬?lái)自于紐約州布法羅市而得名，它是一種酸甜帶辣的醬，跟這種醬最搭配是燒烤雞肉類(lèi)，像是大名鼎鼎的布法羅辣雞翅便由此而來(lái)。

至于做法，布法羅醬是由辣椒粉、醋、洋蔥、蜂蜜、蒜、黃油等多種調(diào)味料混合而成，味道辣中帶有酸甜非常好吃。

12.荷蘭醬（Hollandaise Sauce）

五大法式醬料之一，荷蘭醬雖然名字里帶荷蘭，但不是荷蘭人發(fā)明的，它是法國(guó)人發(fā)明的一款經(jīng)典醬汁，常和魚(yú)肉、蔬菜搭配烹飪。特別是搭配鮭魚(yú)和蘆筍，堪稱(chēng)完美。荷蘭醬質(zhì)地濃稠，濃郁的牛油香，帶點(diǎn)果酸，酸香既能中和鮭魚(yú)的腥氣，也能襯托蘆筍的清新。

最近風(fēng)靡的新吃法是在英式松餅、煙肉和水波蛋的頂上澆上溫?zé)岬暮商m醬，這便是大名鼎鼎的班尼迪克蛋（Eggs Benedict）。

13.番茄醬（Tomato Sauce）

番茄醬最后提一下吧，雖然大家都熟悉，平時(shí)蘸著薯?xiàng)l、雞塊吃，想怎么吃就怎么吃，也是全球最為常見(jiàn)的醬料之一，但是千萬(wàn)不要把Ketchup和Tomato Sauce混淆，因?yàn)榉g的關(guān)系，它們雖然都叫番茄醬，但是用途卻很不一樣。

Ketchup是用于蘸薯?xiàng)l之類(lèi)的冷食番茄醬，Tomato Sauce更應(yīng)該描述為番茄沙司。

Tomato Sauce

在國(guó)外Tomato Sauce是屬于法國(guó)菜當(dāng)中非常經(jīng)典的一種醬料，而它一般是被淋在熱菜上作為醬汁來(lái)調(diào)味的，就好比意大利面醬肯定不會(huì)用蘸薯?xiàng)l的番茄醬做的。

Tomato Sauce

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當(dāng)然還有其他醬料比如沙茶醬、照燒醬、燒烤（BBQ）醬等等，但在這些通常也比較常見(jiàn)，差不多都知道區(qū)別味道就不再一一列舉，如果還有沒(méi)提到的，或者小伙伴們想了解的醬料，不妨下面評(píng)論區(qū)留言告訴我們。