導讀老壇酸菜看著太反胃，教你自己在家做酸菜，吃著放心，實惠又美味，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？最....

老壇酸菜看著太反胃，教你自己在家做酸菜，吃著放心，實惠又美味，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

最近的315晚會曝光了，老壇酸菜，看著實在太反胃了，工人的腳直接踩在上面，甚至有的還穿著拖鞋，還有的還抽著煙，把煙頭都直接扔在酸菜上啦，看著既讓人反胃又讓人氣憤。

但是，衛生干凈的酸菜，還有很多人是喜歡吃的，所以今天我江一舟，就分享給大家，酸菜的家常做法，咱們自己在家腌上點，吃著放心，實惠又美味，廢話不多說，接下來就把腌酸菜的做法，以及一道特別美味的，酸菜餡水餃的做法分享給大家。

首先準備腌酸菜的食材。

北方用白菜，南方用芥菜，然后準備點食鹽，以及淘米水。

接下來是腌酸菜的步驟。

步驟1、

首先咱們把白菜，或者芥菜對半切開，清洗干凈之后，放在太陽底下晾上一天，晾去他們多余的水分，這樣酸菜保存的時間更長，吃起來的口感更脆。

步驟2、

接著把白菜或者芥菜拿回屋里，抓上一把食鹽，把白菜或芥菜的每一層，均勻的涂抹上精鹽，這樣腌出的酸菜更入味，而且因為鹽有殺菌的效果，保存的時間也能夠更長。

步驟3、

然后準備點淘米水，大米或者小米的都可以，準備一個無油無水的容器，最好是壇子，把酸菜放進壇子里面，到上淘米水，蓋上蓋子自然發酵1到3天，就可以取出來啦，顏色就變綠了，吃著清脆美味。

接下來就把一道特別美味的酸菜餡水餃，做法分享給大家。

步驟1、

腌好的酸菜清洗幾遍，洗掉多余的鹽分，水開下鍋焯水十秒鐘后倒出來，然后剁成碎末備用。

步驟2、

五花肉餡放蔥姜末，料酒生抽老抽，13香蠔油香油，精鹽雞精味精，再潑上一勺熱油，拌勻腌制五分鐘，然后把酸菜末和肉餡倒在攪在一塊備用。

步驟3、

一斤面粉放3兩清水，再來點鹽增加筋性，揉成面團，搟成面劑，接著把酸菜肉餡包在餃子皮里面，水開下鍋中火煮3到5分鐘，直到水餃漂在水面上，這道酸菜肉餡的水餃就做好啦，口感脆嫩特別美味，你趕緊做起來吧。

總結:

怎么樣朋友們，這次您學會自己在家做酸菜的辦法了嗎，其實特別簡單，咱們吃著放心，實惠又美味，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。