導讀大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！涼拌黃瓜是大家再熟悉不過的一道菜了，無論做開胃菜、還是下酒菜，甚至只要一說涼拌這兩個字，涼拌黃瓜....

大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

涼拌黃瓜是大家再熟悉不過的一道菜了，無論做開胃菜、還是下酒菜，甚至只要一說涼拌這兩個字，涼拌黃瓜肯定是第一個鉆出來的。翠綠的色澤、清脆的口感，入口清香，咀嚼間汁水溢滿口腔，是清甜和脆爽的交錯。

但是自己在家做涼拌黃瓜時，好像總是不那么入味，到底是哪一步出了問題呢？今天，我就給你講一講黃瓜清脆又入味的技巧，這是飯店常用的方法，他們從來不直接拌，中間還有很很重要的一步，試試你就知道哪里不一樣了。

【醬拌脆黃瓜】

1.準備幾根黃瓜，鮮破成長條，再切成5厘米長的段。

2.把切好的黃瓜放入盆中，加入3勺食鹽、顛盆拌勻腌制10分鐘，這一步是為了給黃瓜出水，同是讓鹽味滲入進去。

3.生姜一小塊，切成細絲；大蒜幾粒，拍散后切成末；小米椒幾個，切成小段放在一起備用。

4.食材準備好以后，我們調制醬汁。鍋內燒油，油燒熱以后，放入青花椒爆香，倒入小料翻炒出香辣味。

5.然后從鍋邊淋入適量的清水，加入生抽5克，陳醋5克，食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，老抽2克提底色，把調料攪拌均勻，大火燒開以后起鍋，盛放在盆中備用。

6.黃瓜腌好以后，倒掉里面的水分，加入清水多洗幾遍，把黃瓜表面的鹽分洗干凈。

7.然后把黃瓜放在紗布中，用力擠壓出水，這一步的目的是擠凈黃瓜中的水分，讓黃瓜更容易吸收料汁入味，口感更脆。

8.把處理好的黃瓜放入盆中，倒入醬汁、顛盆拌勻以后即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1. 黃瓜一定要提腌制出水分，方便后期吸收料汁入味。

2. 黃瓜腌好以后一定要把上面的鹽分洗干凈，避免鹽味過重。

好了，這道口感脆爽的醬拌脆黃瓜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！