導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！作為一個無辣不歡的人，平時最喜歡的就是研究各種辣菜的做法，其中川菜中有很多過癮的麻辣味道，今天....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

作為一個無辣不歡的人，平時最喜歡的就是研究各種辣菜的做法，其中川菜中有很多過癮的麻辣味道，今天我們就做一道蒜泥白肉，這道菜的配方是從一位四川老師傅那里學到的，夠簡單，夠地道，就是我們追求的那種純粹的味道。

概括一下這道菜的精髓，就是把夠味的醬汁糊到沒有腥味的白肉上，就這，接下來開始操作。

1.首先準備五花肉一塊。

把五花肉的肉皮朝下，放入燒熱的鍋中使勁摁壓、擦動肉塊，去除豬皮上的雜質和殘留的豬毛，達到去腥去異味的效果。

燒至豬皮呈金黃色時取出，放入清水中刷洗干凈。

再準備生姜一塊切成片備用。

2.下面把五花肉煮一下。

鍋中燒水，冷水放入洗凈的五花肉。五花肉冷水下鍋，更易煮出血水。

放入姜片、撒入幾粒花椒、一粒八角、放入蔥段、加入料酒10克去腥，蓋上蓋子把水燒開之后，轉小火煮20分鐘。

3.煮肉的時間準備醬汁。

石臼中加入食鹽2克，大蒜一小把，邊搗邊放大蒜把大蒜碾成蒜泥，充分釋放香味。

沒有石臼的也可以用刀剁，剁的越細口感越香，而且不辣口，加入味精1克、白糖少許、生抽10克、陳醋3克攪拌均勻，再放入20克辣椒紅油，倒入小盆中，加入麻油5克拌勻備用。

4.20分鐘以后取出煮熟的五花肉，用筷子可以輕松穿透就說明煮透了。

把五花肉撈出放入清水中冷卻，不燙手時取出，切成2毫米的薄片。

盡量把五花肉切的薄一些，更加入味，口感不膩。

把修整下來的碎肉片擺在中間，平整的肉片鋪在周圍，進行擺盤。

最后把調好的醬汁，均勻澆在肉片上美味即成。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！