導(dǎo)讀12月22日，冬至，北半球正式迎來最短暫的白晝與最漫長(zhǎng)的黑夜。按照中國(guó)的歲時(shí)習(xí)俗，從冬至這天開始“數(shù)九”，每九日為一個(gè)“九”，九“九”八十一天后，寒消春來。....

12月22日，冬至，北半球正式迎來最短暫的白晝與最漫長(zhǎng)的黑夜。

按照中國(guó)的歲時(shí)習(xí)俗，從冬至這天開始“數(shù)九”，每九日為一個(gè)“九”，九“九”八十一天后，寒消春來。冬至在明清紫禁城的地位很高，與元旦和萬壽節(jié)并列三大節(jié)日，清代宮廷的一項(xiàng)冬至習(xí)俗就是要在各宮內(nèi)掛出。冬至在明清紫禁城的地位很高，與元旦和萬壽節(jié)并列三大節(jié)日，清代宮廷的一項(xiàng)冬至習(xí)俗就是要在各宮內(nèi)掛出。

有請(qǐng)宮貓為本年度《九九消寒圖》題寫藏頭詩(shī)！

雖然冬至后的日愈長(zhǎng)、夜?jié)u短，但人們?nèi)孕枰颖墩褡鳎煤玫卮蚱鹁駚韺?duì)抗那累積而生的寒意。其實(shí)過去紫禁城是有“過冬法寶”的——即使是皇親貴胄，也很難拒絕用美食“進(jìn)補(bǔ)”的方式來為自己充電吶。我們從宮廷歷史檔案中選取了9個(gè)數(shù)九消寒的美食錦囊，在這里為大家雙手奉上！

美食第一計(jì)羊肉作先鋒

古人認(rèn)為“冬至之日，一陽(yáng)自地而生”，“羊”和 “陽(yáng)”諧音，所以，冬至這一天，絕對(duì)不能錯(cuò)過的滋補(bǔ)食材就是——羊肉。

明代宮廷要吃炙羊肉，以及羊肉餡的包子、餃子、餛飩。清宮所食用的羊肉主要由慶豐司提供。用來設(shè)宴待客的羊肉還有等級(jí)差別，等級(jí)較高的是更為肥碩的蒙古羊，等級(jí)較低的是相對(duì)瘦小的中原羊。通常根據(jù)來賓的身份等級(jí)差異而選用不同的羊肉招待。

明 三羊開泰頁(yè)

美食第二計(jì)不能沒有魚

滿族人原本生活在白山黑水之間，入關(guān)之后仍然不忘家鄉(xiāng)美味。每到冬天，來自松花江的大魚們都會(huì)成為宮廷餐桌上的一道道風(fēng)味佳肴。

康熙帝在第三次東巡時(shí)，還親手?jǐn)S網(wǎng)，參加冬捕。數(shù)以萬計(jì)的江魚被打撈上來，其中一條大魚被裝上牛車之后，險(xiǎn)些把車輪壓斷。康熙帝龍心大悅，下令將他親手捕撈的魚賞賜給伴駕的大臣和仆從，在駐地?zé)馃豸~，盡享新鮮美味。

即使不能像康熙帝一樣參加松花江冬捕，我們也可以用一道美味的魚肴感受一下來自冬天的饋贈(zèng)。

宋 玉魚蓮墜

美食第三計(jì)暖暖一碗粥

俗話說：“臘七臘八，凍掉下巴。”于是，臘八粥被賦予了暖胃驅(qū)寒、粘牢下巴的神奇功效。

臘八節(jié)起源于上古時(shí)代的臘祭，是古代君王祭祀祖先與神靈的重要日子。佛教傳入后，臘月初八剛好是佛祖成道的日子，于是與臘祭融合，成為中國(guó)古代民俗中的固定節(jié)日。自宋代開始，家家戶戶在臘八節(jié)喝七寶五味粥，這就是臘八粥的原型。

明代以降，臘八節(jié)吃臘八粥已成為舉國(guó)上下皆存的風(fēng)俗。臘八粥以紅棗、粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮就，清宮每年都要向文武百官賜臘八粥。通常，頭一鍋臘八粥是要供奉神明和先祖的，宮苑里的門窗、樹木、井灶都能“品嘗”到一碗熱乎乎的臘八粥。

美食第四計(jì)火鍋涮起來

清 銀壽字火鍋

凜冬已至，還有什么比一桌熱氣升騰的火鍋宴更讓人期待的呢？

在新正舉辦的清宮千叟宴上，火鍋是挑起大梁的主菜。因?yàn)榕c宴者是在室外進(jìn)餐，吃火鍋實(shí)在是防止菜肴冷卻的好方法，身份較高的與宴者還可以使用銀質(zhì)的火鍋來涮肉。

慈禧太后愛吃的菊花火鍋是清宮火鍋里的一道獨(dú)特風(fēng)味。菊花火鍋選用的是一種叫作“雪球”的白菊花，須反復(fù)洗凈后備用。慈禧太后有專門的火鍋和配套的桌子，鍋內(nèi)盛裝雞湯或豬肉湯。據(jù)記載，慈禧太后涮鍋時(shí)常吃魚肉片和雞肉片。吃火鍋時(shí)，先下肉片，煮一會(huì)兒后放入白菊花，再稍候片刻即可食用。

美食第五計(jì)餑餑的天下

餑餑簡(jiǎn)直是一種神奇的食品，不但制霸皇帝全年的食單，而且清宮的宴會(huì)上幾乎無餑餑不成席。

餑餑，是一個(gè)廣義詞匯，既指面餅、餃子、饅頭之類的主食，有時(shí)也指一些難以命名的糕點(diǎn)。比如：

新春吃的煮餑餑，是煮餃子。

皇帝在大婚時(shí)吃的子孫餑餑，是餡兒沒煮熟的餃子，取“生”之意，祝福帝后早誕龍嗣。

添加牛乳制成的，稱為奶餑餑。

用豆面制成的，叫作豆面餑餑。

制成條狀的，叫作搓條餑餑。

做成墩子狀的，叫作墩餑餑。

用椴樹葉或者蘇子葉包裹的，則分別稱作椴葉餑餑、蘇葉餑餑，這兩種餑餑皆常見于坤寧宮祭祀。

碳水化合物總能源源不斷地為人體提供戰(zhàn)勝嚴(yán)寒的勇氣。那么，有神明庇佑的餑餑，走進(jìn)你的數(shù)九菜單了嗎？

美食第六計(jì)還是想吃鴨

通常，一位合格的皇帝是不能暴露自己的飲食偏好的，否則會(huì)大大增加危險(xiǎn)程度。但是，愛吃鴨子已經(jīng)成為乾隆帝無法撕掉的美食標(biāo)簽。

以乾隆四十八年正月初一的早膳膳單為例，里面包含鴨子的菜品有：

掛爐鴨子一品

燕窩芙蓉鴨子一品

萬年青酒燉熱鍋鴨子一品

托湯鴨子一品

清蒸鴨子鹿尾攢盤一品

燕窩冬筍鴨湯一品

按數(shù)量計(jì)算，以鴨肉為主要食材的菜品幾乎占據(jù)了這一餐主菜的半壁江山。

當(dāng)然，一頓飯的原料以一種食材為主，也是依循清宮飲食“食不兼味”的慣例。對(duì)同一食材采用不同做法烹制，也能有效隱藏皇帝最愛的那道菜，避免暴露皇帝的飲食喜好。

清 青玉回首鴨

美食第七計(jì)不忘詩(shī)酒茶

過年了，一家人整整齊齊地圍坐在一起，當(dāng)然要喝上兩杯。

我國(guó)古代有除夕飲屠蘇酒的風(fēng)俗。相傳，屠蘇酒是由華佗發(fā)明的，由大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、附子等中藥浸制而成。迨至唐代，孫思邈將屠蘇酒推廣開來，他每年臘月把藥材贈(zèng)給鄉(xiāng)鄰，叮囑大家用來泡酒，除夕飲用可以預(yù)防瘟疫。他還把自己居住的房屋稱為“屠蘇屋”。

到了清代，春節(jié)期間飲用屠蘇酒的習(xí)俗仍舊保留著。每逢正月初一，皇帝會(huì)用寓意“江山永固、一統(tǒng)萬年”的金甌永固杯飲屠蘇酒。

清 金甌永固杯

乾隆朝的新正期間，重華宮還舉辦過茶宴，乾隆帝與朝臣一起作詩(shī)、品茶。期間還會(huì)品嘗乾隆帝親自創(chuàng)制的三清茶：采用梅花、佛手、松實(shí)入茶，以雪水烹成。

清乾隆 脫胎朱漆三清茶碗

美食第八計(jì)立春吃蔬菜

立春，二十四節(jié)氣之首。雖然名曰“立春”，但是氣溫仍然偏低。唐宋以降，立春日流行吃春餅卷蘿卜、生菜，謂之春盤。在宋代，皇帝還會(huì)賜近臣春盤，“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。明代宮廷在立春這一天“無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。互相請(qǐng)宴，吃春餅和菜”。初七這天，明宮還要再吃一次春餅和菜。

美食第九計(jì)團(tuán)團(tuán)又圓圓

明永樂 甜白釉瓷高足碗

元宵節(jié)吃元宵這一風(fēng)俗，始自宋代。

明劉若愚的《酌中志》記載了元宵的做法：“其制法，用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也。”《清碑類鈔·飲食類》記載：“湯圓，一曰湯米團(tuán)，北人謂之曰元宵，以上元之夕必食之也。然實(shí)常年有之。屑米為粉以制之。粉入水，沉淀之使滑而制成者，為掛粉湯圓，有甜咸各餡。亦有無餡者，曰實(shí)心湯圓。”清宮的元宵中還有一種牛乳餡的，稱作奶子元宵，這應(yīng)和滿族人喜食乳制品有關(guān)。

九只錦囊，九筆添趣，消食解膩，寒退春近，圖個(gè)安逸。

綜合自“微故宮”及網(wǎng)絡(luò)

制作編輯：童薇菁