導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！在眾多家常菜中，酸辣土豆絲可以說是餐桌上的“大眾情人兒”，想不起來吃啥時來一盤，沒胃口時來一盤....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

在眾多家常菜中，酸辣土豆絲可以說是餐桌上的“大眾情人兒”，想不起來吃啥時來一盤，沒胃口時來一盤，日常喝酒來一盤，可以說是哪都少不了它的身影。

就是這樣一道再普通不過的菜品，想要做法又香又脆、酸而不澀、辣而不燥還是需要一定技巧的。在這其中最為重要的一點莫過于放醋的時機，到底是出鍋前放、還是烹炒過程中放，亦或者炒之前放？很多人都搞錯了，怪得不不香不脆。

1.首先，我們準備一個土豆，最好用含水量高的新土豆，這個土豆絲爽脆的基礎。把外皮削干凈，洗去上面灰塵和雜質。

2.然后先切成均勻薄片，切的時候保持刀與案板呈90度，盡量保證土豆片薄厚一致。

把土豆片碼成一排，把邊緣修整齊，切成均勻細絲，土豆絲長短粗細一致，才能保證出鍋后生熟一致。

3.把切好的土豆絲用清水多淘洗幾遍，充分洗凈上面的淀粉，洗至水很清澈才可以，這樣炒的時候即便不焯水，也依然清脆不粘連。洗干凈以后用清水泡上，防止氧化變黑。

4.青椒洗干凈切成細絲；生姜切菱形片、小蔥切段，再抓入適量的干辣椒段、花椒備用。

5.食材準備好以后我們開始烹飪：鍋內燒油、充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，這一步主要是為了防止粘鍋。油溫5成熱時倒入蔥姜、干辣椒和花椒，再淋入一點白醋，開小火爆香，這一步放白醋主要是為了提取醬香味，蒸發酸味。

6.然后放入青椒絲翻炒幾下，倒入瀝干水分的土豆絲，開大火爆炒20秒鐘把土豆絲炒斷生，家庭小灶的話大概需要50秒鐘。

7.加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞精2克，繼續翻炒10秒鐘，土豆絲入味以后再淋入白醋10克，這一次放醋是為了突出酸爽的口感，烹出香味以后立即出鍋。

好了，這道清脆可口的酸辣土豆絲就做好了，掌握好兩次放醋的時機，做出來的土豆絲又香又脆。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！