導讀大家好，我是嘮叨哥美食記，每天與大家分享一道家常菜，希望大家喜歡。平時我們炒土豆絲，一般以醋溜或者酸辣來做土豆絲，以脆感來品嘗土豆絲的美味，經常吃也多少會膩....

大家好，我是嘮叨哥美食記，每天與大家分享一道家常菜，希望大家喜歡。平時我們炒土豆絲，一般以醋溜或者酸辣來做土豆絲，以脆感來品嘗土豆絲的美味，經常吃也多少會膩，其實土豆絲還可以炒肉，只要做出小時候的味道，也是不可錯過的美味。

記得小時候，媽媽常做土豆絲炒肉，從來沒有吃膩歪過，而且長大以后，一直回味媽媽做的土豆絲炒肉味道，我身為廚師行業20多年，在家做菜時，一直想做出小時候懷念的味道，所以今天我們講講家常口味的土豆絲炒肉，希望大家喜歡。

為了找到小時候的味道，這道土豆絲加了少許黃豆醬與醬油，雖然顯得有點紅乎乎的，但土豆絲的口感面面的，香味濃厚，大家可以試試。

主要食材：豬里脊肉50克，土豆300克，鮮辣椒一個，蔥一小段，姜少許，蒜米5粒。

第一步，各原料洗凈，土豆用刀切成絲絲切的別太細，稍微粗點但要粗細均勻，土豆絲切好后，放盆中加入凈水泡一會，但別淘洗土豆絲，泡一會直接用漏勺撈出瀝凈水就可以了。注：如果不想吃面面的土豆絲，可以淘洗幾遍。

第二步，切好土豆絲后，再將豬里脊肉切絲，將蒜米剁成末，蔥姜切末，鮮辣椒切絲即可。

第三步，開始坐鍋點火，鍋內放適量底油，取幾粒花椒放入，用低油溫炸出香味，接著將肉絲放入煸炒出肉香味濃，再將蔥姜末放入煸炒出香味撲鼻。

第四步，取少許黃豆醬放入與肉絲炒香，再取微量香菇醬油放入煸炒均勻，接著取一炒勺水放入，將土豆絲倒入。

第五步，加入適量的鹽，用爐大火將土豆絲燒至鍋內湯汁濃縮。

第六步，鍋內湯汁濃縮后，滴取幾滴香醋，不要滴太多，接著將蒜末與鮮辣椒絲放入翻炒均勻。

第七步，再取微量雞粉放入翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

這道土豆絲炒肉，因有黃豆醬的加入，沒有鮮艷奪目的色澤，但濃濃的湯汁，香香的口感，搭配著大米飯，特別的爽口。

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