導(dǎo)讀茄子別總燉了，做成涼拌的比燉的還好吃，爽口還下飯“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜，入口元來聽一般。”茄子自古以來就是非常受人們喜愛的一種食材....

茄子別總燉了，做成涼拌的比燉的還好吃，爽口還下飯

“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看。 如何緇俗偏同嗜，入口元來聽一般?！鼻炎幼怨乓詠砭褪欠浅Ｊ苋藗兿矏鄣囊环N食材，它也是極少數(shù)紫色蔬菜之一。但是很多人不知道，茄子其實(shí)不是中國(guó)的土生土長(zhǎng)食材，茄子歷史最早發(fā)源地是在印度，最近已經(jīng)有5000年的歷史了。

而且是出現(xiàn)在中國(guó)歷史上最早是漢武帝時(shí)期的照片，出使中亞時(shí)期將茄子帶回中國(guó)，西漢末，成都文人楊雄在夸贊家鄉(xiāng)的《蜀都賦》中說道：“盛冬育筍，舊菜增伽”，“伽”可能也指茄子。

茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪碳水化合物和維生素以及鈣磷鐵等多種礦物質(zhì)元素在抗衰老以及很多老年病的方面都有預(yù)防和保健的作用。

紫色的茄子中，維生素的含量尤其突出，并且還有一種抗氧化劑，花青素是女性美容養(yǎng)顏的佳品，茄子的營(yíng)養(yǎng)是獨(dú)一無二的，而且烹飪方法也非常多，可以炒可以燉，也可以涼拌，其實(shí)在眾多的烹飪方法當(dāng)中涼拌茄子能夠最大程度保留茄子的營(yíng)養(yǎng)元素。

吃膩了的茄子，涼拌茄子，也是不錯(cuò)的選擇，比燉的還要好，吃燒烤還下飯，是一年四季都適宜的一道菜， 下面就來看看具體的制作方法。

【菜品】：涼拌茄子

【烹飪食材】：紫皮茄子一根，大蒜半頭，香蔥一根，生抽一勺，蠔油一勺，糖一勺，油潑辣子一勺，食用油適量，香菜兩根。

【烹飪步驟】：

1、首先準(zhǔn)備好需要用到的食材，將紫皮茄子清洗干凈去掉根部，放入蒸鍋中蒸10分鐘，蒸熟之后取出來。

2、等到茄子完全涼透之后，將水分倒掉，把茄子撕成細(xì)條。

3、再準(zhǔn)備好的調(diào)味料，大家可以根據(jù)自己的口味和習(xí)慣來添加，油潑辣子是自己做的，，沒有的話也可以直接加入，買來現(xiàn)成的辣椒油也可以。

4、蔥切成蔥花，大蒜洗凈之后去皮剁成蒜末，香菜洗凈切段備用。

5、將蒜末，蔥花放入茄子條中，再加入蠔油生抽和糖。

6、鍋中添加一勺食用油燒熱，油溫達(dá)到8成熱的時(shí)候，將熱油潑入到食材上面，激發(fā)出蔥蒜的香味。

7、最后在加入一勺油潑辣子，香菜段，攪拌均勻就可以食用了，還有潑辣子是自己制作的，如果沒有的話也可以直接放入辣椒醬或者買來現(xiàn)成的油潑辣子。

【烹飪小貼士】：

1、蒸茄子的時(shí)候會(huì)有很多水稀出來，要將這些水倒掉，不然茄子再?zèng)霭璧臅r(shí)候有很多水分就不容易入味。

2、調(diào)味料可根據(jù)自己的喜好和口味來適當(dāng)添加，要是不能吃辣的話也可以不加油潑辣子。

3、茄子最好選擇紫皮的長(zhǎng)茄子，蒸的時(shí)間大約是10分鐘，不要蒸制太長(zhǎng)時(shí)間，相比起油炸的茄子，蒸茄子最大程度保留茄子中的營(yíng)養(yǎng)，而且吃起來也不油膩，非常爽口下飯。