導讀蠔烙（潮汕話為olua，潮汕話屬閩南語方言，o對應的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕地方特色小食，臺灣地區稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗....

蠔烙（潮汕話為o lua，潮汕話屬閩南語方言，o對應的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕地方特色小食，臺灣地區稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。

小米粿

小米粿是潮汕的一種著名地方小吃，小米粿的形狀很獨特，粿皮是銀白色的，在粿皮外還雕有許多精致的花紋。粿的中間是一個金黃色的小蝦米，咋一看，好像一朵白色的花朵在春天里綻放開來。

油粿

油粿是潮汕地區的傳統小吃,逢年過節勤勞的潮汕婦女便會制作這種糕點敬拜神明·

潮州粉粿

粉粿是一款廣東潮州頗具地方特色的傳統小食，它名為粿，但形卻似雞冠餃形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見，十分惹人喜愛。主要食材澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，香菇，蝦米，臘肉，花生仁

潮汕落湯錢

。“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優點，比如糯米粉團煮熟后，放置盆中，用木棒反復擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統“糯米錢”的不足之處。特 點： 香甜軟滑

浮豆干

鳳凰浮豆干是廣東省潮州市鳳凰鎮聞名遐邇的一道地方傳統小吃，深受人的喜愛。凡到鳳凰山旅游的人，都必定要一嘗這名小食而后快。鳳凰浮豆干在鳳凰地區已有幾百年歷史了。吃鳳凰浮豆干時，除要和“草仔”一起吃外，還可醮辣椒蒜泥醋等醬碟進食。

寶斗餅

寶斗餅是廣東潮州特產，它色澤鮮艷口感松柔甜滋香醇，深受海內外的青睞。用料，非常精巧、細致、講究以新鮮雞蛋、豬油和豆油混和精面粉作餅皮，餅餡用綠豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、蔥珠油和芝麻油。

油索

油索也被稱麻花，是潮汕老百姓們經常吃的一種甜食，甜而脆，里面濃濃的香蔥味道總是讓我流連忘返，還有油索外面一層薄薄的白紗糖，新鮮出爐的油索香脆可口

潮汕魚丸

潮汕魚丸是廣東省潮汕地區特色傳統小食，是將海魚除頭去骨，魚肉拍打攪爛，加上佐料制成丸狀而成。魚丸可做湯和燒菜，尤其以雞湯煮成的魚丸最為美味，魚丸不僅彈牙爽脆，湯還鮮美濃香，此菜很投潮汕人以湯為重的口味。湯味鮮美，生菜脆爽，魚丸筋道，在潮式菜系中可以稱得上是其中的佼佼者

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。

潮汕鹵鵝

潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是“鹵味”，其中以獅頭鵝為主。是潮汕風格獨特的鹵制食品；鹵汁里面除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料，還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等超過15味的一個鹵料做成的“藥包”；鹵料在下鍋前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香氣溢出；制作專門的鹵湯時用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。

潮州雞腸粉

畬鵝粉，也稱雞腸粉，鳳凰鎮三大特產之一（茶、浮豆干、畬鵝粉），一般作法是炒香菇蝦米或尤魚，也可作火窩料，香爽可口，做法有講究，粉要買色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用涼水浸涼，撈起來滴干就可下鍋。

潮汕餅

潮汕朥餅特點有以下幾點： ?潮汕餅?外型扁平且圓，餅身較扁，但都是正圓形，餅的正反面還蓋上紅色的印戳

糕燒番薯芋

取潮汕本土出產的紅肉甜番薯，洗凈去皮后切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。

隆都米錢

隆都米錢聞名遐邇。不論是回鄉探親的僑胞，或是到隆都來的外地人，幾乎無不來嘗一嘗這里的特色風味小食——米錢。米錢是一種民俗小食。流行于澄海市隆都及蓮陽等地。以糯米磨粉，加水攪拌成軟塊狀，煮熟后再反復揉拌，作為皮，以加油的甜豆沙作餡，再用扁圓體木模印制而成。

這樣制成的米錢，歷來以隆都的最為聞名。還有一種蓮陽等地出產的米糍，不加餡，只用上述糯米粉軟體捏成圓粒狀或圓扁狀的一口大小的團塊，外楷撒芝麻油和芝麻花生糖粉。兩種米糍皆香、甜、柔、滑。

豬頭粽

澄海豬頭粽又名首花，豬肉粽，是廣東潮汕著名的傳統小吃之一，歷史悠久，馳譽中外。尤其以樟林老喜利和澄城老山合最為著名。與豬頭粽齊名的還有澄海的豬肉脯，同樣是美味可口。用魚露、醬油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料制作而成。