導讀酸菜炒肥腸，肥腸在酸菜的作用下，去了些油膩的感覺，酸辣中肥腸略帶嚼勁，非常好吃！By藍紋乳酪用料肥腸一段(500g)鹵料：香葉，八角，花椒，桂皮若干生姜、干....

酸菜炒肥腸，肥腸在酸菜的作用下，去了些油膩的感覺，酸辣中肥腸略帶嚼勁，非常好吃！

By 藍紋乳酪

用料

• 肥腸 一段(500g)
• 鹵料：
• 香葉，八角，花椒，桂皮 若干
• 生姜、干辣椒、沙姜 若干
• 料酒 2勺
• 醬油 2勺
• 鹽 1勺
• 糖 1/2勺
• 雞精 1/2勺
• 輔料菜：
• 泡酸菜 300g
• 紅辣椒 3個
• 干辣椒 5-6個
• 青蒜 3根
• 生姜 3少
• 花椒 10幾個
• 淀粉 1小勺

做法步驟

1、選好一段大腸，洗凈，腸子里可以留少許肥脂肪，這樣鹵出的肥腸會好吃些

2、鍋里水燒開后，加入料酒、生姜后，放入大腸汆燙一下

3、過冷水后瀝干水分

4、鍋里倒入適量清水，放入鹵料

5、放入大腸煮，大火燒開轉弱中火，鹵煮30分鐘

6、鹵好的大腸撈出，在鹵汁中浸泡直至冷卻

7、大腸冷卻后切段

8、裝一碗冷卻后的鹵汁，放入適量白糖、鹽、雞精調味后，加入1勺淀粉拌勻，準備后面勾芡用

9、準備炒肥腸的配料

10、酸菜切片，青蒜切段，紅椒切圈，干辣椒切段，生姜切片

11、鍋中油燒熱，放入紅椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香

12、倒入酸菜爆炒

13、再加入青蒜段爆炒

14、放入肥腸，烹入1勺料酒，繼續(xù)爆炒

15、最后淋入調好的鹵水芡汁勾芡即可

16、裝盤

17、成品

小貼士

酸菜可以自己選擇用什么酸菜，我用的是酸佛手，用酸蘿卜也很好吃咯

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