導(dǎo)讀少數(shù)民族的人們制作臘肉是：因?yàn)橐郧皼]有用來儲(chǔ)存食物的冰箱，但是因?yàn)檫h(yuǎn)離集市，鮮豬肉不易銷售和儲(chǔ)存，少數(shù)民族就選用新鮮的豬肉分割成塊制作成臘肉保存下來，因?yàn)榕D....

少數(shù)民族的人們制作臘肉是：因?yàn)橐郧皼]有用來儲(chǔ)存食物的冰箱，但是因?yàn)檫h(yuǎn)離集市，鮮豬肉不易銷售和儲(chǔ)存，少數(shù)民族就選用新鮮的豬肉分割成塊制作成臘肉保存下來，因?yàn)榕D肉保存時(shí)間長而且不易損壞。少數(shù)民族一年中有很多傳統(tǒng)節(jié)日，制作的臘肉可以保證過節(jié)有肉吃，客人來做客的時(shí)候也有肉招待。

做法

（1）臘肉的做法工藝五花八門，根據(jù)各地地域和氣候、民族特色以及口味的不同，做法和工藝也不相同。就比如，廣西做臘肉的方法就起碼十幾種做法。我這里的做法是;

（2）將新鮮豬肉五花肉割分成三至五斤或更大的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏 。

熏肉

（3）把適量食用鹽、姜、料酒和五花肉放進(jìn)盆里進(jìn)行均勻攪拌腌制。肉需要腌制2~3天，腌制完后用竹篾把五花肉串起來，一條竹篾串一塊五花肉，把串好的五花肉掛到室外曬，曬至20~30天或更長時(shí)間就制作成了臘肉，

（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。

熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。

食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。

臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特別是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐燉臘肉，湯清味爽。